La cocina serbia (en serbio : српска кухиња / srpska kuhinja ) consiste en los métodos culinarios y las tradiciones de la República de Serbia . Sus raíces se encuentran en la historia de Serbia , incluidos siglos de contacto cultural e influencia con los bizantinos , los otomanos , el difunto estado de Yugoslavia y los vecinos balcánicos de Serbia . Históricamente, la comida serbia se caracterizó por una fuerte influencia de las cocinas bizantina ( griega ) y mediterránea , pero también por la otomana ( turca ) y, en menor medida,Cocina centroeuropea . [1] [2]
El gobierno serbio ha aprobado leyes que prohíben la producción e importación de alimentos genéticamente modificados , una decisión legislativa que ha provocado una larga disputa con la Organización Mundial del Comercio , impidiendo que Serbia pueda unirse a la OMC. [3] [4] [5]
Descripción general
Los platos nacionales de Serbia incluyen sarma (una mezcla de carne molida de cerdo o ternera con arroz enrollado en hojas de repollo), gibanica (una tarta de huevo y queso hecha con masa filo), pljeskavica (una carne molida de res o de cerdo), ćevapi (carne a la parrilla). ), pimentón (una sopa de pimentón), gulaš ] (sopa de carne y verduras normalmente condimentada con pimentón y otras especias) y Karađorđeva šnicla (un escalope ). La bebida nacional es la rakia (varios aguardientes de frutas tradicionales).
Con Serbia ubicada en la encrucijada entre Oriente y Occidente, su cocina ha reunido elementos de diferentes estilos de cocina de Oriente Medio y Europa para desarrollar su propia y abundante gastronomía con un intrincado equilibrio de ricas carnes, verduras, panes, quesos, pasteles frescos, y postres. Tiene mucho en común con las cocinas de los países balcánicos vecinos; sus sabores son suaves, frescos y naturales. Los condimentos suelen ser sal, pimienta negra y pimentón, mientras que los ingredientes son conocidos por ser frescos y de alta calidad. La comida de temporada es un elemento importante de la cocina serbia, por lo que muchos platos están fuertemente asociados con una época específica del año.
El serbio promedio come tres comidas al día: desayuno , almuerzo y cena, siendo el almuerzo el más abundante. [6] [7] Sin embargo, tradicionalmente, solo existían el almuerzo y la cena, y el desayuno se introdujo en la segunda mitad del siglo XIX. [7] [8]
Una serie de alimentos que se suelen comprar en Occidente a menudo se elaboran en casa en Serbia. Estos incluyen rakija , slatko , mermelada , jalea , y varios alimentos en vinagre -en especial sauerkraut , ajvar , o salchichas . Las razones de esto van desde las económicas hasta las culturales. La preparación de alimentos es una parte importante de la tradición familiar serbia.
Historia
William , arzobispo de Tiro, que visitó Constantinopla en 1179, describió a los serbios:
Son ricos en rebaños y rebaños y excepcionalmente bien provistos de leche, queso, mantequilla, carne, miel y cera " . [9]
El primer libro de cocina publicado en Serbia es The Big Serbian Cookbook ( Велики српски кувар ), escrito por Katarina Popović-Midzina en 1877. [10]
El libro de cocina serbio más conocido es Pata's Cookbook ( Патин кувар ), escrito por Spasenija Pata Marković en 1907; el libro permanece en publicación incluso hoy. [11]
Una antigua leyenda serbia dice que durante la época del Imperio serbio del siglo XIV, bajo el gobierno de Stefan Uroš IV Dušan, las comidas en el palacio serbio se comían con cucharas y tenedores de oro. Los historiadores dicen que la cocina serbia medieval consistía principalmente en leche, productos lácteos, productos y verduras. No se comió mucho pan, pero cuando lo fue, los ricos comieron pan hecho con trigo y los pobres comieron pan hecho con avena y centeno. La única carne que se consumía era la caza silvestre, y el ganado se reservaba para uso agrícola. [12]
Comidas
Desayuno
El desayuno en Serbia es una comida temprana pero abundante, rica en calorías y carbohidratos, destinada a proporcionar una gran cantidad de energía para comenzar el día. El pan se sirve con frecuencia con mantequilla, mermelada, yogur, crema agria o queso, acompañado de tocino, salchichas, salami, huevos o kajmak . Los serbios a menudo pasan por una panadería por la mañana para comprar pasteles frescos como pogačice , paštete , kifle (que en el uso serbio pueden tener o no forma de media luna, y pueden ser dulces, pero también se pueden espolvorear con cristales de sal), kiflice , perece , buhtle , pletenice , štapići , zemičke , djevreci , mekike y uštipci. Otros platos comunes para el desayuno incluyen burek , kačamak y cicvara (tipos de polenta ) y popara , proja (pan de maíz) y čalabrca. Antes del desayuno, la mayoría de la gente suele tomar una taza de café turco o expreso , y con el desayuno se sirve té, leche, café con leche o chocolate con leche .
Proja
Burek con yogur
Kiflice
Kačamak
Popara
Kajgana
Aperitivos
Meze es una variedad de platos pequeños y aperitivos, aunque, a diferencia del meze de Oriente Medio, no suele incluir platos cocinados y, por lo tanto, es más similar al antipasto italiano . Un meze serbio generalmente incluye lonchas de embutidos y salchichas, quesos, aceitunas, verduras frescas y zimnica . Meze se sirve para acompañar bebidas alcohólicas o como entrante antes de una sopa en comidas más abundantes.
Meze
Zimnica
Meze
Zimnica
Meze
Sopas
Las sopas se comen como entrada en casi todos los almuerzos. Se consideran muy importantes para la buena salud. Hay dos tipos de sopas en la cocina serbia: sopas finas llamadas supa y sopas más espesas con roux o huevos llamados čorba . Los más comunes son potajes simples hechos de carne de res o de ave con fideos agregados . Las sopas de cordero, ternera y pescado se consideran manjares.
Tipo | Imagen | Cirílico serbio | Latín serbio | Notas |
---|---|---|---|---|
Consomé | Домаћа супа | Domaća supa | Una simple sopa de pollo o ternera con fideos o albóndigas. El plato principal más habitual de la cocina casera. | |
Sopa de ternera | Телећа чорба | Teleća čorba | ||
Sopa de cordero | Јагњећа чорба | Jagnjeća čorba | ||
Sopa de pescador | Рибља чорба | Riblja čorba | Una sopa de pescado con pimentón, común en la región de Panonia. | |
Sopa verde | Чорба од зеља | Čorba od zelja | ||
Sopa de tomate | Парадајз чорба | Paradajz čorba | ||
Sopa de coliflor | Чорба од карфиола | Čorba od karfiola | ||
Sopa de huevo | Супа с јајима (супа с дроњцима) | Supa s jajima (supa s dronjcima) |
Plato principal
El plato principal suele ser un plato de carne. Además del roštilj (barbacoa), que es muy popular, los métodos de cocción más comunes son estofar, guisar y asar en el horno.
Tipo | Imagen | Cirílico serbio | Latín serbio | Notas |
---|---|---|---|---|
Asador | Печење | Pečenje | Un cerdo o cordero entero asado en una brocheta al fuego. | |
Gyro | Гирос (гира) | Giros (gira) | ||
Đuveč | Ђувеч | Đuveč | Un plato de verduras parecido al ratatouille . Estofado o al horno en cazuela. | |
Karađorđeva šnicla | Карађорђева шницла | Karađorđeva šnicla | Un bistec enrollado empanizado relleno de kajmak , lonchas de jamón y queso. | |
Kavurma | Кавурма | Kavurma | Intestinos de cerdo, no confundir con kavurma turco . | |
Musaca | Мусака | Musaka | Una cazuela de carne picada y patatas, calabacín o berenjena, común en los Balcanes. | |
Mućkalica | Мућкалица | Mućkalica | Un guiso picante de cerdo, tomates y pimientos. Típico del sur de Serbia. | |
Estofado húngaro | Гулаш | Gulaš | Un guiso de carne condimentado con pimentón originario de Hungría que es popular en Europa Central y los Balcanes. | |
Rinflajš | Ринфлајш | Rinflajš | Un plato de ternera de Vojvodina . Similar a Tafelspitz . | |
Podvarak | Подварак | Podvarak | Una col fresca con cazuela de vinagre de uva, generalmente con carne y otras verduras (tomates, berenjenas, champiñones, aceitunas y legumbres. Se puede hacer con chucrut, pero eso no es auténtico. Se puede usar vinagre negro. | |
Prebranac | Пребранац | Prebranac | Una cazuela de frijoles. Llamado "tavce gravce" en Macedonia | |
Sarma | Сарма | Sarma | Col, acelgas o hojas de parra, rellenas de arroz y carne picada. En el norte de Serbia, también se utilizan hojas de col. | |
Sataraš | Сатараш | Sataraš | Pimientos morrones, tomates, cebollas y condimentos. | |
Škembići | Шкембићи | Škembići | Un guiso de callos. | |
Frijoles | Пасуљ | Pasulj | Un guiso de frijoles. | |
Pimientos rellenos | Пуњене паприке | Punjene paprike | Pimientos rellenos de arroz y carne picada. | |
Calabacín relleno | Пуњене тиквице | Punjene tikvice | Calabacín relleno de arroz y carne picada. | |
Chícharos | Грашак | Grašak | Un guiso de guisantes. | |
Judías verdes | Боранија | Boranija | Un guiso de judías verdes. | |
Fideos con arroz | Флекице с рижом | Flekice s rižom | ||
Vrsnjik | Вршњик | Vrsnjik | Carne y verduras cocidas bajo un sač . |
Roštilj (barbacoa)
Asar a la parrilla es muy popular en Serbia. Las carnes a la parrilla son los principales platos principales que se ofrecen en los restaurantes. Por lo general, se sirven como parrilladas en grandes platos ovalados. A menudo también se consumen como comida rápida . Las ciudades de Leskovac y Novi Pazar son especialmente famosas por su barbacoa.
Tipo | Imagen | Cirílico serbio | Latín serbio | Notas |
---|---|---|---|---|
Pljeskavica | Пљескавица | Pljeskavica | Una hamburguesa molida de cerdo o ternera; Plato tipico | |
Ćevapi (ćevapi) | Ћевапи (ћевапи) | Ćevapčići (ćevapi) | Palitos de carne molida de cerdo o ternera; Plato tipico | |
Lomo de cerdo | Вешалица | Vešalica | Tiras de lomo de cerdo a la plancha. | |
Brochetas | Ражњићи | Ražnjići | Trozos de carne y verduras asados en brochetas. | |
Embutidos | Кобасице | Kobasice | Varias salchichas, generalmente con especias. |
Un pan
El pan es un alimento básico de las comidas serbias y, a menudo, se trata de manera casi ritual. Una bienvenida tradicional serbia consiste en ofrecer al huésped pan y sal ; el pan también juega un papel importante en los rituales religiosos . Muchos serbios creen que es un pecado tirar el pan sin importar la edad que tenga. Aunque la pasta , el arroz , la papa y guarniciones similares entraron en la cocina cotidiana con el tiempo, muchos serbios todavía comen pan con las comidas.
En la mayoría de las panaderías y tiendas se venden hogazas de pan de trigo blanco (normalmente 0,5 kg). En los tiempos modernos, el pan negro y diversas variaciones del pan integral han recuperado popularidad. En muchos hogares rurales, el pan todavía se hornea en hornos de hierro fundido, generalmente en panes más grandes.
Đevrek
Pan de soda
Un pan
Pogača
Ensaladas
En Serbia, las ensaladas se comen como guarnición con el plato principal. Las ensaladas más simples consisten en lechuga en rodajas , repollo , tomate , pepino o zanahoria , aceitunas con aceite, vinagre, sal y especias.
Tipo | Imagen | Cirílico serbio | Latín serbio | Descripción |
---|---|---|---|---|
Ensalada serbia | Српска салата | Srpska salata | Tomates, pepinos y cebollas cortados en cubitos con un simple aderezo de aceite y vinagre. | |
Ensalada Shopska | Шопска салата | Šopska salata | Similar a la ensalada serbia anterior, pero cubierta con queso blanco. | |
ensalada griega | Грчка салата | Grčka salata | Tomates, pepinos y cebollas cortados en cubitos, cubiertos con aceitunas y queso feta y aderezado con aceite de oliva. Originario de Grecia, pero bastante popular en Serbia. | |
Ensalada de repollo | Купус салата | Kupus salata | Repollo rallado con aderezo de vinagre. | |
Zimnica | Зимница | Zimnica | Vegetales en escabeche. | |
ensalada rusa | Руска салата | Ruska salata | Patatas cocidas en cubitos, zanahorias, encurtidos, guisantes, huevos y jamón, aderezado con mayonesa. | |
Tarator | Тартар | Sarro | Yogur con pepino. |
Disfruta
Salsa de tomate | Урнебес | Urnebes | Elaborado con tomates picados y especias. | |
Ajvar | Ајвар | Ajvar | Un condimento a base de pimientos elaborado con pimientos rojos. Puede ser suave o picante. | |
Ljutenica | Љутеница | Ljutenica | Un condimento picante. Los ingredientes incluyen pimientos, zanahorias, berenjenas, cebolla, ajo y tomates. Puede ser lisa o con trozos. Más picante que ajvar . Sin embargo, diferentes regiones y países tienen interpretaciones sustancialmente diferentes de estos placeres. | |
Pinđur | Пинђур | Pinđur | Similar al ajvar pero generalmente elaborado con berenjena. En algunas regiones, las palabras se usan indistintamente. |
Lácteos
Los productos lácteos son una parte importante de la dieta serbia. Los productos fermentados como la leche agria , el kajmak , el yogur y el pavlaka son alimentos comunes para el desayuno que se consumen a diario. Los quesos blancos, llamados sir, son mucho más comunes en Serbia que los quesos amarillos. Existen numerosas variedades, algunas de las cuales han sido premiadas por su calidad, como el queso blanco con nueces de Babine, que ganó el premio 2012 al "mejor queso autóctono". [13] El queso serbio Pule , elaborado con leche de burra, es el queso más caro del mundo. [14] Aunque es menos común, varios quesos amarillos se producen localmente.
Productos de carne
Los productos cárnicos tradicionales serbios son jamón simple , tocino , costillas secas y una especie de chicharrón llamado čvarci . [7] Por lo general, se producen cada otoño o principios de invierno, durante un evento llamado svinjokolj , donde se sacrifican los cerdos y se conserva la carne para el invierno. Se elaboran embutidos , tocino , salo , čvarci , salchichas como krvavica y kulen . También se utilizan despojos y cortes de carne más baratos, y se convierten en productos procesados como švargla .
Los productos cárnicos serbios, especialmente los que obtuvieron la condición de denominación de origen protegida [15] , incluyen:
- Jamón ahumado ( šunka ) [7]
- Ternera o cerdo ( užička pršuta ), de Užice [15]
- Pastrma
- Prosciutto de Zlatibor ( zlatiborska pršuta ), de Zlatibor
- Pečenica
- Salo (comida) [7]
- Tocino de Užice ( užička slanina ), de Užice [15]
- Costillas secas [7]
- Čvarci , chicharrones [7]
- Duvan čvarci
- Valjevo duvan čvarci ( valjevski duvan čvarci ), de Valjevo [15]
- Duvan čvarci
Se crearon varios tipos de salchichas y productos cárnicos similares más complejos bajo la influencia austriaca en Vojvodina. [7] Incluyen:
- Salchicha ( kobasica ) [7]
- Salchicha de Srem ( sremska domaća kobasica ), de Srem [15]
- Srem salami ( sremska salama ), de Srem [15]
- Salchicha Požarevac ( požarevačka kobasica ), de Požarevac [15]
- Salchicha Petrovac ( petrovačka kobasica ), de Petrovac [15]
- Srpska kobasica (salchicha serbia)
- Njeguški pršut
- Kulen
- Srem kulen, de Srem [15]
- Morcilla ( krvavice ) [7]
- Queso de cabeza ( švargla ) [7]
Carne ahumada
Kulen
Carne curada
Queso feta
Queso Šar
Pasteles
Las tartas son muy populares en Serbia. Se comen para el desayuno, la cena o como refrigerio. Por lo general, se hacen con capas delgadas de masa filo . Existen varios métodos de preparación y numerosos tipos de rellenos, tanto dulces como salados. Los pasteles serbios generalmente reciben el nombre del método de preparación o del relleno.
Una variedad de pastel que no se hace con filo es el štrudla , que, a su vez, no es similar al strudel , sino a un rollo de nueces .
↓ Llenado | Formulario → | Filo con volantes | Phyllo enrollado | Filo en capas | Masa enrollada |
↓ nombre serbio → | Бурек | Савијача | Штрудла | ||
queso blanco | Пита са сиром / Сирница | ||||
queso blanco y huevos | Гибаница | Gibanica | |||
carne | Пита с месом | ||||
patatas | Пита с кромпиром / Кромпируша | ||||
espinacas, verduras | Пита са зељем / Зељаница | ||||
hongos | Пита с печуркама | ||||
guindas | Пита са вишњама | ||||
manzanas | Пита с јабукама | ||||
calabaza | Пита с бундевом / Бундевара | ||||
semillas de amapola | Штрудла с маком / Маковњача | ||||
nueces | Штрудла са орасима / Орасница | Česnica (en Vojvodina) | |||
sin relleno |
Gibanica
Pastel de carne
Pastel de champiñones
Pastel de calabaza
pastel de cerezas
Pastel relleno de vainilla
Pastel de huevo (jaruša)
Dulces y postres
Los dulces se sirven al final de las comidas. Los dulces y postres que se disfrutan en Serbia suelen incluir tanto los de Oriente Medio como los europeos, así como algunos auténticamente serbios. Además de las aquí mencionadas, las empanadas con relleno de frutas dulces también son comunes.
Tipo | Imagen | Cirílico serbio | Latín serbio | Descripción |
---|---|---|---|---|
Pastel de plazma | Плазма торта | Torta de plazma | Un bizcocho elaborado con galletas Plazma molidas como ingrediente principal. | |
Pastel de Vasa | Васина торта | Torta de vasina | Tarta de nueces y chocolate. Entre los postres serbios más populares. | |
Pastel de dobos | Добош торта | Torta doboš | Un bizcocho de cinco capas , cubierto con crema de mantequilla de chocolate y cubierto con finas rodajas de caramelo. | |
Pastel Reforma | Реформа торта | Torta Reforma | Un pastel en capas con relleno de crema de mantequilla de chocolate. | |
Slatko | Слатко | Slatko | Una fruta preservar . | |
Ratluk | Ратлук | Ratluk | Delicia turca . | |
Halva | Алва | Alva | Harina densa o la tuerca basados dulces confecciones . | |
baklava | Баклава | baklava | Pastel dulce elaborado a partir de capas de masa filo, relleno de nueces picadas y endulzado con almíbar o miel. | |
Tulumbe | Тулумбе | Tulumbe | Una masa frita empapada en almíbar. | |
Tufahije | Туфахије | Tufahije | Postre a base de manzanas rellenas de nueces cocidas en agua con azúcar. | |
Compota | Компот | Kompot | Kompot es una bebida dulce sin alcohol, que se puede servir caliente o fría. Se obtiene cocinando frutas en gran volumen de agua, junto con azúcar o pasas como edulcorantes adicionales. | |
Queso de membrillo | Сир од дуња | Señor od Dunja | Una gelatina dulce y espesa hecha de la pulpa del membrillo. | |
Knedle | Кнедле са шљивама | Knedle sa šljivama | Empanadillas de masa de patata hervidas rellenas de ciruelas. Llamado gomboce en Vojvodina. | |
Krofne | Крофне | Krofne | Rosquillas aireadas rellenas de chocolate o mermelada. | |
Krempita | Кремпита | Krempita | Postre de tarta de crema chantilly y natillas. | |
Orasnice | Ораснице | Orasnice | Galletas de nueces. | |
Palačinke | Палачинке | Palačinke | Crepes. | |
Šampita | Шампита | Šampita | Un postre batido tipo malvavisco con corteza de masa fillo. | |
Ruske kape | Руске капе | Ruske kape | ||
Galletas de vainilla | Ванилице | Vanilice | ||
Uštipci | Уштипци | Uštipci | Bolas de masa fritas con forma de rosquilla. |
Comida ritual
Tipo | Imagen | Cirílico serbio | Latín serbio | Ocasión | Descripción |
---|---|---|---|---|---|
Česnica | Чесница | Česnica | Navidad | Desempeña un papel central en un ritual. Se coloca una moneda en su interior y luego se gira, se rompe en pedazos y cada miembro de la familia toma una. Se dice que el que recibe la moneda tiene un año siguiente afortunado y bendecido. | |
Koljivo | Кољиво | Koljivo | Slava | Trigo hervido, almendras / nueces y tahini: comida ritual durante el slava . | |
Kolač de Slava | Славски колач | Slavski kolač | Slava |
Bebidas
No alcohólico
El café nacional (o café serbio) es la bebida no alcohólica más consumida en Serbia. Se prepara principalmente en casa, en lugar de comprarse en cafeterías, y preferiblemente se consume en compañía de amigos o familiares. Slatko , ratluk y raki se pueden servir junto con el café. La mayoría de la población serbia comienza el día con una taza de café por la mañana. Los tés de hierbas se consumen como medicamento, en lugar de como bebida. El yogur y el kéfir son bebidas lácteas que se consumen comúnmente . Con frecuencia acompañan a los pasteles salados. Una bebida hecha de maíz , llamada boza o kvas, alguna vez fue popular, pero hoy en día rara vez se consume.
Varias marcas de zumos de frutas y agua mineral se producen localmente. El agua mineral Knjaz Milos se considera una marca nacional.
Alcohólico
Rakija
Rakija / Raki es un término general para bebidas destiladas hechas de frutas. Existen numerosas variedades, que generalmente reciben el nombre del tipo de fruta de la que están hechas. Comparativamente, muchas personas elaboran su propio rakija. La loza , elaborada con uvas, es considerada la bebida nacional.
Cerveza
La cerveza se ha vuelto popular recientemente y se disfruta en Serbia, un evento que supera al tradicional raki y vino . La cervecería más grande del país es Apatinska pivara .
Vino
Hay casi 110.000 hectáreas de viñedos en Serbia, que producen alrededor de 645.000 toneladas de uvas al año, siendo el sur de Serbia la que más produce. Por eso, Serbia es reconocida internacionalmente como un gran productor de vino.
Se sirve café serbio
Vino blanco serbio
Varias marcas de cerveza serbia
Boza
Una taza de café serbio nacional
Ver también
- Cultura de Serbia
- Portal de Serbia
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Tamara Sheward (octubre de 2014). "El secreto gastronómico de Europa" . Lonely Planet . Consultado el 24 de junio de 2018 .
- ^ "El comienzo de la cocina serbia se une a la dinastía de Nemanjic" . Recetas de comida de los Balcanes . 24 de febrero de 2017 . Consultado el 24 de junio de 2018 .
- ^ "Agricultura de Serbia" . Noticias Sputnik . 20 de febrero de 2017 . Consultado el 24 de junio de 2018 .
- ^ "Europa sin OMG" . 26 de febrero de 2016 . Consultado el 24 de junio de 2018 .
- ^ "Ljajic: OMG impidiendo que Serbia se una a la Organización Mundial del Comercio" . eKapija. Tanjug. 9 de febrero de 2017.
- ^ Antonić, Dragomir (23 de julio de 2006). Царство за гибаницу. Politika 33300 (en serbio). Politika. pag. 11.
- ^ a b c d e f g h yo j k Nikola Vrzić (28 de diciembre de 2000). "Sve srpske kašike" (Windows-1250) . NIN (en serbio) . Consultado el 13 de junio de 2012 .
- ^ Antonić, Dragomir (23 de julio de 2006). Царство за гибаницу. Politika 33300 (en serbio). Politika. pag. 11.
- ^ Guillermo de Tiro, Historia Transmarina 20.4.
- ^ Poglaviti majstori svakog krkanluka
- ^ Istorija pisanja kuvara u Srbiji
- ^ "Alimentos« Organización Nacional de Turismo de Serbia " . www.serbia.travel . Archivado desde el original el 20 de abril de 2013 . Consultado el 17 de marzo de 2016 .
- ^ Prensa en línea :: Društvo :: Srpski sir pobedio švajcarski
- ^ [1]
- ^ a b c d e f g h i Списак ОГП
enlaces externos
- Nigella.com - Receta en inglés para Vasa's Torte (pastel de cumpleaños tradicional con origen en Paraćin , Serbia)
- SerbiaTouristGuide.com - incluye recetas serbias