Tteok ( coreano : 떡 ) es una clase de coreanos pasteles de arroz hecho con vapor harina hecha de varios granos, [1] incluyendo glutinoso o no glutinoso arroz . La harina al vapor también se puede machacar, moldear o freír para hacer tteok . En algunos casos, el tteok se tritura con granos cocidos .
El tteok se disfruta no solo como postre o manjar de temporada, sino también como comida. Puede variar desde versiones elaboradas hechas de varios colores, fragancias y formas con nueces, frutas, flores y namul (hierbas / verduras silvestres), hasta tteok de arroz blanco simple que se usa en la cocina casera. Algunos ingredientes comunes para muchos tipos de tteok son frijol rojo , soja , frijol mungo , artemisa , calabaza , castaña , piñón , azufaifo , frutos secos, semillas y aceite de sésamo y miel .
El tteok suele ser un alimento que se comparte. El tteok ofrecido a los espíritus se llama boktteok (" pastel de arroz de la buena suerte ") y se comparte con vecinos y parientes. También es uno de los alimentos de celebración que se utilizan en banquetes, ritos y diversos eventos festivos. Tteokguk ("sopa de pastel de arroz") se comparte para celebrar el Año Nuevo coreano y songpyeon se comparte en Chuseok , un festival de la cosecha.
La historia de las tortas de arroz se remonta a la sociedad agrícola primitiva. Se presume que es porque al menos alrededor de los siglos VII al VIII a.C., existen registros de siembra de semillas y arado y cultivo en esta tierra, o porque casi todos ellos se encuentran en ruinas como Galdol (una piedra plana utilizada como una herramienta para moler fruta contra una piedra de moler) o Dolhwag (un pequeño mortero hecho de piedra) de ese período. [2]
El origen de las tortas de arroz se remonta a la prehistoria cuando el polvo grueso obtenido del primitivo proceso de trilla de los multigranos se horneaba sin utensilios de cocina o haciendo alimentos sísmicos. [3]
Tteok se divide en gran medida en cuatro categorías: "tteok al vapor" (찌는 떡), "tteok machacado" (치는 떡), "tteok hervido" (삶는 떡) y "tteok frito" (지지 는 떡). El tteok cocido al vapor se hace cociendo arroz al vapor o harina de arroz glutinoso en "siru" (시루), o en una vaporera de barro grande , por lo que a menudo se le llama "sirutteok" (시루떡). Se considera la forma básica y más antigua de tteok . El tteok machacado se hace usando una tabla de machacar o mortero después de haberlo cocido al vapor primero. Al hacer tteok frito, la masa de arroz se aplana como un panqueque.y frito con aceite vegetal. Los tteok en forma se hacen amasando la masa con agua caliente y luego dándole forma de bolas. [5]