Tortita
.jpg/440px-Blueberry_pancakes_(3).jpg) Una pila de panqueques de arándanos | |
| Escribe | masa |
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A pancake (o hotcake , griddlecake , o flapjack , que no debe confundirse con un flapjack bar de avena ) es una torta plana, a menudo fino y redondo, preparado a partir de una base de almidón bateador que puede contener los huevos, la leche y la mantequilla y cocinado en una superficie caliente como una plancha o una sartén , a menudo friendo con aceite o mantequilla. La evidencia arqueológica sugiere que los panqueques fueron probablemente el alimento de cereales más antiguo y más extendido consumido en las sociedades prehistóricas. [1]
La forma y estructura del panqueque varía en todo el mundo. En el Reino Unido, los panqueques suelen ser sin levadura y se parecen a una crepe . [2] En América del Norte, se usa un agente leudante (generalmente polvo de hornear ) creando un panqueque espeso y esponjoso. Un crêpe es una delgada Bretón panqueque de origen francés cocinado en uno o ambos lados en una sartén especial o máquina de crepes para lograr una red en forma de encaje de finas burbujas. Una variación bien conocida que se origina en el sureste de Europa es un palačinke, un panqueque delgado y húmedo frito por ambos lados y relleno de mermelada, queso crema, chocolate o nueces molidas, pero también se pueden usar muchos otros rellenos, dulces o salados.
Cuando se usa papa como la mayor parte de la masa, el resultado es un panqueque de papa . Las mezclas para panqueques preparadas comercialmente están disponibles en algunos países. Cuando se usa suero de leche en lugar o además de la leche, el panqueque adquiere un sabor agrio y se lo conoce como panqueque de suero de leche , que es común en Escocia y los EE. UU. La harina de trigo sarraceno se puede usar en una masa para panqueques, lo que lo convierte en un tipo de panqueque de trigo sarraceno , una categoría que incluye Blini , Kaletez , Ploye y Memil-buchimgae .
Los panqueques se pueden servir en cualquier momento del día o del año con una variedad de coberturas o rellenos, pero han desarrollado asociaciones con horas y coberturas particulares en diferentes regiones. En América del Norte, generalmente se consideran un alimento para el desayuno y tienen una función similar a los waffles . En Gran Bretaña y la Commonwealth , se asocian con el martes de carnaval , comúnmente conocido como "Día del panqueque", cuando, históricamente, los ingredientes perecederos tenían que consumirse antes del período de ayuno de Cuaresma .
Historia
Los antiguos griegos hacían panqueques llamados τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) [3] o ταγηνίας ( tagēnias ), [4] todas palabras derivadas de τάγηνον ( tagēnon ), "sartén". [5] Las primeras referencias atestiguada tagenias están en las obras de los poetas del siglo quinto antes de Cristo Cratinus [6] y Magnes . [7] Los tagenites se preparaban con harina de trigo , aceite de oliva , miel y leche cuajada, y se servían para el desayuno. [8] [9] [10]Otro tipo de panqueque fue σταιτίτης ( staititēs ), de σταίτινος ( staitinos ), "de harina o masa de espelta", [11] derivado de σταῖς ( stais ), "harina de espelta". [12] Ateneo menciona, en su Deipnosophistae , staititas cubiertas con miel, sésamo y queso. [13] [14] [15] La palabra pancake en inglés medio aparece en inglés en el siglo XV. [16] [17]
Los antiguos romanos llamaban a sus brebajes fritos alia dulcia , que en latín significa "otros dulces". Estos eran muy diferentes de los que hoy se conocen como panqueques. [18]
Variedades regionales
África
cuerno de África
Los panqueques en el Cuerno de África ( Djibouti , Eritrea , Etiopía y Somalia ) se conocen como injera (a veces transcrito como enjera , budenaa ( Oromo ) o canjeero ( Somali )). Injera es un pan plano con levadura con una textura única, ligeramente esponjosa. Tradicionalmente, se elabora con harina de teff y es un plato nacional en Etiopía y Eritrea. Canjeero , también conocido como lahooh o lahoh, es un tipo similar de pan plano que se come en Somalia y Yemen .
En Eritrea y Etiopía, la injera se suele servir con uno o más guisos conocidos como wat o con ensaladas (especialmente, por ejemplo, durante los períodos de ayuno ortodoxo etíope ) o con otra injera ( injera firfir ). La mano derecha se usa para arrancar pequeños trozos de la injera para usarlos para recoger y comer los guisos o ensaladas. La injera debajo de estos guisos absorbe jugos y sabores y, una vez terminados los guisos y ensaladas, también se consume. Injera actúa así simultáneamente como alimento, utensilio para comer y plato. Cuando se termina el "mantel" formado por la injera, se acaba la comida.
Lahoh es un pan parecido a un panqueque originario de Somalia, Djibouti y Yemen. [19] [20] A menudo se come junto con miel , ghee y té . Durante el almuerzo, el lahoh a veces se consume con curry , sopa o estofado.
Kenia
En Kenia , los panqueques se comen en el desayuno como alternativa al pan. Se sirven solas con el azúcar ya agregada al rebozado para endulzarlas. Los panqueques de Kenia son similares a los panqueques ingleses y crepes franceses.
Sudáfrica
Un "pancake" en Sudáfrica es una crêpe . En Afrikaans , se conoce como un Pannekoek (plural pannekoeke ) y, tradicionalmente, se prepara en cocinas de gas y se come en días húmedos y fríos. Los pannekoeke generalmente se sirven con azúcar con sabor a canela (y, a veces, jugo de limón) que se deja disolver y ablandar o, si se quiere conservar su textura crujiente, se comen de inmediato. Son un elemento básico en las fiestas de la Iglesia Reformada Holandesa . [21]
Plaatkoekies ("flapjacks", o "galletas de plato") son panqueques de "dólar de plata" al estilo estadounidense .
Uganda
En Uganda , los panqueques se hacen localmente con plátanos (uno de los alimentos básicos del país) y generalmente se sirven como desayuno o como opción de bocadillo.
este de Asia
porcelana
Los panqueques chinos pueden ser salados o dulces, y generalmente se hacen con masa en lugar de rebozado. [22] La masa se compone principalmente de agua, harina y aceite vegetal. [23] El plato se puede servir como guarnición, generalmente junto con pato, o como bocadillo, cubierto con cebolletas junto con salsa agria y picante. [23]
Japón
En Japón, los okonomiyaki están hechos de harina, huevo, repollo y una selección de ingredientes. Los oyaki son panqueques que a menudo se rellenan con anko , berenjena o nozawana . Los dorayaki son una especie de sándwich hecho con panqueques al estilo occidental y anko. Las crepas dulces también son muy populares.
Los japoneses también han creado un panqueque de anillos cocidos al estilo soufflé, que es más alto y más esponjoso que los panqueques estadounidenses en los que se inspira, [24] y se encuentra en Singapur, [25] Toronto , [26] Australia y el Reino Unido. [27]
Corea
En Corea, los panqueques incluyen jeon , pajeon , bindae-tteok , kimchi-jeon y hotteok . Estos pueden servirse durante todo el día como guarniciones o simplemente como refrigerios. Las variantes del plato utilizan la masa del panqueque para hacer verduras, carne o pescado fritos. [28]
Asia del Sur
India
India tiene muchos estilos de panqueques. Las variaciones van desde su sabor hasta el ingrediente principal utilizado. Todos se elaboran sin el uso de gasificantes añadidos .
Los panqueques preparados con un estilo de cocina del norte de la India se conocen como cheela . Dulces cheela se realizan con azúcar o azúcar moreno con una masa a base de harina de trigo. Los panqueques salados del norte de la India se preparan con masa preparada con harina de garbanzo o pasta de garbanzo verde ( moong daal ) y, a veces, se adornan con paneer , un queso estilo cottage.
Dosa , appam , neer dosa y uttapam son panqueques hechos en un estilo de cocina del sur de la India. Se preparan fermentando masa de arroz y frijoles urad de piel partida(lentejas negras) mezclados con agua. Meetha pooda , panqueques dulces que a menudo se comen con encurtidos y salsa picante, son un alimento común para el desayuno en el Punjab . La mayoría de pitha en Assam son tipos de panqueques que se sirven en ocasiones como festivales de Bihu . El bengalí crepe semidulces pati-Shapta se rellena con coco rallado o en leche espesa.
En el oeste de la India, el thalipeeth de granos múltiples es popular. En Goa, un tradicional crêpe -como panqueque conoce como alebele o Alle Belle se come a la hora del té. Suele estar relleno de azúcar moreno y coco.
En el este de la India, las malpuas a veces se preparan en forma de panqueques.
En algunas regiones de la India central , los Cheelas verdes delgados se hacen con jengibre o pasta de hojas de ajo y masa de harina de arroz . Otros ingredientes incluidos son sal , semillas de comino , ají verde, aceite, hojas de curry y hojas de cilantro .
Nepal
En Nepal , los Newar tienen un sabroso panqueque de arroz llamado chataamari cocinado con carne o huevos encima. Este plato también se conoce como Newari Pizza , ya que se sirve y se come de manera similar a la pizza estadounidense . Además de servirse con carne o huevos, también se puede servir solo. [29]
Pakistán
En la cocina paquistaní , el rishiki es un panqueque, un poco más grueso que un crepe, que está hecho de harina de trigo integral, agua y huevos y generalmente se sirve con miel. Se consume ampliamente en el extremo norte y es un elemento básico de la cocina de Chitrali .
El sudeste de Asia
Los panqueques de plátano son un elemento del menú en los cafés orientados a los mochileros en el sudeste asiático. Esto ha dado lugar al término Banana Pancake Trail o Banana Pancake Circuit , dado a las crecientes rutas que recorren los mochileros en Malasia, Tailandia, Camboya y Vietnam. [30]
Indonesia
Los panqueques en Indonesia se llaman panekuk . El serabi de panqueques de Indonesia está hecho de harina de arroz y leche de coco. El plato a menudo se sirve con kinca, un jarabe de azúcar de coco espeso de color marrón. Otros ingredientes pueden incluir azúcar , maní molido , plátanos en rodajas , yaca y otras frutas, y chocolate . Otras variaciones incluyen queso cheddar , carne en conserva , pollo desmenuzado y salchichas . [31]
Otros tipos de panqueques en Indonesia son burgo , dadar gulung , kue ape , kue apem , kue cubit , kue cucur , kue terang bulan , laklak , murtabak , pannenkoek , poffertjes , roti canai y roti jala .
Malasia y Singapur
El panqueque tradicional malayo en Malasia y Singapur se llama Pek Nga o Lempeng Kelapa . Cocinados de manera muy similar a un americano o panqueque al estilo canadiense, aunque sin un agente de aumento, es un panqueque salado servido generalmente durante las horas del desayuno con pescado al curry , coco arroz pegajoso, pescado seco , Rendang , [32] o sambal .
Myanmar (Birmania)
El panqueque tradicional birmano se llama bein mont y es un bocadillo o mont tradicional birmano . El panqueque se hornea en una masa de harina de arroz sumergida en azúcar moreno , virutas de coco y se adorna con semillas de sésamo , maní y semillas de amapola . [33]
Filipinas
En Filipinas , los panqueques de postre tradicionales incluyen salukara , un panqueque de arroz hecho con arroz glutinoso, huevos y leche de coco . La masa se coloca en una cazuela de barro forrada con hojas de plátano o untada con aceite y se hornea sobre brasas. Salukara es un subtipo de bibingka (pasteles de arroz horneados filipinos). [34] Panyalam , un panqueque de arroz similar de Mindanao , se fríe en lugar de hornear. [35]
Los panqueques salados tradicionales en Filipinas incluyen pudpod (panqueques de hojuelas de pescado ahumado) y okoy (un panqueque hecho de camarones rebozados, calabaza o batatas).
El estilo americano de panqueques también es una oferta común en los establecimientos de comida rápida en Filipinas, generalmente como tarifa de desayuno, así como en restaurantes de especialidades como IHOP y la marca de restaurantes local Pancake House . La contraparte local económica, llamada hotcakes , además de ser comúnmente preparada para el desayuno, también se prepara como un refrigerio por la tarde, con quioscos en la calle que venden pequeños hotcakes cubiertos con la opción de margarina y azúcar o leche condensada y jarabes aromatizados.
Vietnam
En la cocina vietnamita hay una variedad de platos que se llaman panqueques (bánh xèo , bánh khọt que en ocasiones se llaman panqueques vietnamitas), así como platos similares como bánh căn y bánh khoái en el centro de Vietnam . [36]
Europa
Austria, República Checa, Rumania, Eslovaquia y ex Yugoslavia
En Austria, República Checa y Eslovaquia , los panqueques se llaman palatschinke , palačinka y palacinka , respectivamente (plural: palatschinken , palačinky y palacinky ). Kaiserschmarrn es un panqueque austriaco que incluye pasas, almendras, mermelada de manzana o pequeños trozos de manzana, partido en trozos y espolvoreado con azúcar en polvo. En Rumania , se les llama clătită (plural: clătite ). En los países de la antigua Yugoslavia , se les llama palačinka (plural: palačinke). En estos idiomas, la palabra deriva del latín placenta , que significa "torta". Estos panqueques son finos y se rellenan con albaricoque, ciruela, arándano rojo , mermelada de manzana o fresa, salsa de chocolate o crema de avellanas . Los rellenos de Eurokrem , Nutella y Lino-Lada son los favoritos entre la población más joven. Una versión tradicional incluye rellenar panqueques con queso, verter yogur sobre ellos y luego hornear en un horno.
Bielorrusia, Rusia y Ucrania
Las cocinas eslavas orientales tienen una larga tradición en la preparación de panqueques e incluyen una gran variedad de tipos de panqueques. En Bielorrusia , Rusia y Ucrania , los panqueques pueden ser comida para el desayuno , aperitivo, plato principal o postre.
Blini (en ruso : блины ) y mlynci (en ucraniano : млинцi ) son tortitas finas, algo más gruesas que las crepas, hechas de harina de trigo o de trigo sarraceno, mantequilla, huevos y leche, con levadura agregada a la masa. La cocina blini / mlynci se remonta a las tradiciones y fiestas paganas, que se reflejan en la " semana de los panqueques " de hoy que se celebra en el invierno antes de la Gran Cuaresma . En la época precristiana , los primeros pueblos eslavos consideraban simbólicamente a blini y mlynci como un símbolo del sol , debido a su forma redonda. [37]
Los blintzes (en ruso : блинчики blinchiki ) son crepas finas hechas sin levadura. Los blintzes rellenos también se conocen como nalysnyky (en ucraniano : налисники ), nalistniki (en ruso : налистники ) o nalesniki (en ruso : налесники ). [38] Un relleno como mermelada, frutas, quark o requesón, papa, carne picada cocida o pollo, e incluso champiñones picados, brotes de soja, repollo y cebollas, se enrollan o envuelven en un blintz previamente frito y luego el blintz se vuelve a freír, saltear o hornear.
Los panqueques pequeños y gruesos se llaman oladyi (en ruso : оладьи ) u oladky (en ucraniano : оладки ). La masa puede contener varias adiciones, como manzana y pasas.
Dinamarca
Æbleskiver son panqueques tradicionales daneses hechos en una forma esférica distintiva. (El nombre significa literalmente "rodajas de manzana" en danés , aunque las manzanas no son un ingrediente). Los Æbleskiver se cocinan en la estufa horneándolos en una sartén especial de hierro fundido con varias hendiduras hemisféricas. La masa se vierte en las hendiduras aceitadas y, cuando las æbleskiver comienzan a cocinarse, se les da vuelta con una aguja de tejer, brocheta o tenedor para dar a las tortas su característica forma esférica. Los Æbleskiver no son dulces en sí mismos, pero tradicionalmente se sirven bañados en mermelada de frambuesa, fresa, arándano rojo o mora y espolvoreados con azúcar en polvo.
Finlandia
Los panqueques finlandeses se parecen mucho a plättar (consulte la descripción en la sección de Suecia a continuación) y se llaman lechuga , lätty , räiskäle u ohukainen . En Finlandia, los panqueques se suelen comer como postre con crema batida o mermelada de panqueques, azúcar o helado de vainilla. En finlandés, la lechuga y el pannukakku (literalmente "panqueque") tienen diferentes significados, este último tiene un parecido estructural más cercano a un hotcake y se hornea en un horno en lugar de usar una sartén. Ålandspannkaka , literalmente "panqueque de Åland", es una variedad extra espesa de panqueque hecho al horno que incluye la adición de cardamomo y arroz con leche o papilla de sémola a la masa; solo se sirve en las Islas Åland y generalmente en su Día de la Autonomía . [39]
Francia, Bélgica, Italia, Portugal y Suiza
Las crepes , populares en Francia , Bélgica , Suiza y Portugal , están hechas de harina, leche y huevos. Son tortitas finas y se sirven con un relleno dulce (fruta, helado, mermelada, chocolate para untar, azúcar en polvo) o salado (queso, jamón, mariscos, espinacas). En la Europa francófona , las crepes se venden a menudo en puestos especiales. En Italia hay un plato similar llamado crespella o scrippella . En este país también son populares algunas galletas de gofres tradicionales llamadas pizzelle y en alguna parte de la Toscana hay típicos panqueques finos y crujientes llamados brigidini., elaborado con anís. En Bretaña , una galette (o galette bretonne ) es un panqueque grande y delgado hecho de harina de trigo sarraceno , a menudo cocinado solo por un lado.
Las crepes son populares en muchos países de América del Sur , como Argentina , Brasil y Chile . Se consumen con rellenos dulces (mermelada, dulce de leche ) o con rellenos salados (carne molida (Brasil), verduras, salsa de tomate, queso).
También se han convertido en países populares de Asia oriental, incluidos Japón , Corea del Sur y China , y países del sudeste asiático , como Filipinas y Tailandia , donde se venden en puestos de crepes y quioscos. A menudo se sirven con crema batida y frutas, o productos para untar no dulces como las verduras.
Farinata es popular en las regiones mediterráneas, incluida Niza. También llamados socca , estos son panqueques hechos con harina de garbanzo y sazonados con pimienta negra. Son comida callejera popular en Niza.
Alemania
Los panqueques alemanes se conocen como Pfannkuchen (del alemán Pfanne y Kuchen que significa "pan" y "pastel") excepto en Berlín, Brandeburgo y Sajonia, donde Pfannkuchen son pasteles berlineses y los panqueques se conocen como Eierkuchen . Por lo general, son más gruesas que las crepes al estilo francés y generalmente se sirven con rellenos dulces o, en ocasiones, salados. El uso de un agente leudante o levadura es poco común. Los anillos de manzana fritos cubiertos con masa de panqueques y servidos con azúcar y canela se llaman Apfelküchle . Kaiserschmarrn , un panqueque caramelizado grueso pero ligero popular en Bavieray regiones de la antigua Austria-Hungría , generalmente se divide en trozos, se rellena con frutas o nueces, se espolvorea con azúcar en polvo y se sirve con una salsa de frutas. ¿Se cree [ por quién? ] que esto fue preparado por primera vez para Kaiser Franz Joseph I de Austria .
En Suabia , las tiras de panqueques en rodajas ( flädle ) a menudo se sirven en sopa.
Gran Bretaña
Inglaterra
Los panqueques ingleses tienen tres ingredientes clave: harina común , huevos y leche, aunque la versión 1615 de Gervase Markham en The English Huswife usaba agua en lugar de leche y agregaba especias dulces . [40] La masa está líquida y forma una capa delgada en el fondo de la sartén cuando se inclina. Puede formar algunas burbujas durante la cocción, lo que da como resultado un panqueque pálido con manchas oscuras donde estaban las burbujas, pero el panqueque no sube. Inglés panqueques son similares a los franceses crêpes y italiana crespelle. Se pueden comer como postre dulce con la tradicional cobertura de jugo de limón y azúcar, rociados con almíbar dorado., o envuelto alrededor de sabrosos rellenos y comido como plato principal. El martes de carnaval , es costumbre comer panqueques, y se puede agregar jugo de limón y azúcar encima. El pudín de Yorkshire está hecho con una receta similar, pero horneado en lugar de frito. Esta masa se eleva porque el aire batido en la masa se expande, sin necesidad de polvo de hornear; el resultado se come como parte de la tradicional cena de rosbif. Los pasteles de avena son una sabrosa variedad de panqueques particularmente asociada con Staffordshire .
Una variación del panqueque es el crumpet , hecho de una masa fermentada con levadura (o con levadura y polvo de hornear) y frita en mantequilla para producir un pastel plano ligeramente elevado. También se comen en el resto del Reino Unido , la República de Irlanda y ciertas áreas de la Commonwealth .
Escocia
Los panqueques (también llamados panqueques escoceses o panqueques escoceses ) se parecen más al tipo estadounidense. En algunas partes de Escocia también se les conoce como bollos caídos o bollos caídos . [41] [42] [43] Están hechos de harina, huevos, azúcar, suero de leche o leche, sal, bicarbonato de sodio y crémor tártaro. [41] [42] [43] Más pequeños que los panqueques estadounidenses o ingleses con aproximadamente 3,5 pulgadas / 9 cm de diámetro, se hacen mediante el método tradicional de colocar la masa en una plancha (una faja en Northumberland o en Escocia). Se pueden servir con mermelada y nata o simplemente con mantequilla. En Escocia, los panqueques se sirven generalmente a la hora del té .
Gales
Los panqueques galeses, conocidos como crempog , ffroes y otros nombres, varían considerablemente. Por lo general, son gruesos y se colocan en capas uno encima del otro para formar un simulacro de pastel alto, pero algunos se parecen mucho a los panqueques estadounidenses, otros se pueden hacer con levadura (llamada crempog furum ) o avena (aunque esto también es cierto en el caso de los panqueques estadounidenses). panqueques) y algunos son como panqueques escoceses. [44] [45] Los bollitos y lucios a veces se consideran una variedad de panqueques.
Grecia
Los panqueques griegos se llaman tiganites ( τηγανίτες , del griego antiguo τηγανίτης ) y son populares en Grecia y Chipre . Son un poco más gruesas que las crepes y pueden ser dulces o saladas. Sus ingredientes principales son harina, aceite de oliva o mantequilla, leche y huevos. Por lo general, se rocían con miel y canela y, a veces, se cubren con queso, nueces, frutas o verduras. Varias pequeñas tiendas en Chipre llamadas creperías venden crepes, ya sean salados o dulces. Las tiganitas se pueden servir para el desayuno o el postre, y en algunos lugares como Corfú y Patras se sirven habitualmente en los días festivos de San Spyridon ySan Andrés . En Chipre, la receta de panqueques se usa para un plato similar, como los canelones genoveses, carne molida con salsa de tomate, queso y, a veces, salsa bechamel, en lugar de la tradicional pasta seca de canelones que se vende en los supermercados.
Hungría
En Hungría , los panqueques conocidos como palacsinta (derivado del latín placenta ) están hechos de harina, leche o agua con gas, azúcar y huevos. Se puede agregar vino dulce a la masa. El relleno suele ser mermelada, nueces azucaradas y molidas o semillas de amapola, requesón azucarado, cacao azucarado o canela en polvo, pero también se utilizan rellenos de carne y champiñones (ver Hortobágyi palacsinta ). Gundel palacsinta es un panqueque húngaro relleno de nueces, ralladura, pasas y ron que se sirve en salsa de chocolate y, a menudo, se flambea . Los panqueques húngaros se sirven como plato principal o como postre.
Islandia
Los panqueques islandeses parecidos a crepes se llaman pönnukaka (pl. Pönnukökur ), mientras que los panqueques más pequeños, más gruesos y más densos que se asemejan a los panqueques norteamericanos se llaman lumma o skonsa . Los panqueques suelen ser un poco más marrones que los tradicionales suecos. Los pönnukökur generalmente se cocinan en un panqueque islandés especial, que está hecho para que el panqueque sea lo más delgado posible, que tradicionalmente nunca se lava ni enjuaga, ni siquiera con agua. Los pönnukökur se sirven tradicionalmente enrollados con azúcar o doblados con mermelada y crema batida, pero si se comen en un café pueden contener helado en su lugar. Los pönnukökur también son un postre popular en América del Norte entre las personas de ascendencia islandesa.
En Islandia, los panqueques al estilo norteamericano se cortan por la mitad y se usan como pan de sándwich , similar al pan plano islandés .
Países Bajos
En los Países Bajos, los panqueques se conocen como pannenkoeken y se comen principalmente a la hora del almuerzo y la cena. Los restaurantes de panqueques son populares entre las familias y sirven muchas variedades dulces, saladas y rellenas. Los pannenkoeken son un poco más gruesos que los crepes y, por lo general, bastante grandes, de aproximadamente 30 cm (12 pulgadas) de diámetro. La masa es a base de huevo y los rellenos incluyen elementos como manzanas en rodajas, queso, jamón, tocino y jengibre confitado, solos o en combinación.
Stroop , un jarabe espeso a base de remolacha azucarera similar a la melaza, también es popular, particularmente en un relleno clásico de tocino y stroop.
Los poffertjes son otro pan rápido holandés, similar a los panqueques estadounidenses pero más dulces y mucho más pequeños. Hechos en unasartén decobre o hierro fundido especialmente con hoyuelos, se voltean una vez con un tenedor. A diferencia de los panqueques holandeses, la masa para poffertjes contiene polvo de hornear y, por lo tanto, tienen un interior más suave que los panqueques.
Un spekdik es un alimento parecido a un panqueque que se come tradicionalmente en las provincias de Groningen y Drenthe en los Países Bajos alrededor del Año Nuevo . A diferencia de los panqueques, un spekdik se cocina con una plancha para gofres . Los ingredientes principales de un spekdik son almíbar, huevos y harina de centeno, y algunas variedades incluyen tocino .
Polonia
En Polonia, los panqueques finos estilo crepé se llaman naleśniki (pronunciado naleshniki ). Por lo general, se enrollan y se sirven con una variedad de rellenos salados o dulces como plato principal o postre. Los rellenos dulces incluyen frutas frescas (por ejemplo, arándanos ), mermeladas (a menudo mermelada de manzana) y queso blanco suave con azúcar. Los rellenos salados incluyen vegetales fritos, pollo frito, carne picada, espinacas y una variedad de ingredientes agregados como papas, champiñones, repollo o jamón. Otro plato polaco que vuelve a montar los panqueques son picantes . Son más pequeños y gruesos que los naleśniki y se pueden rellenar con rodajas de manzana.
España
Los panqueques españoles se llaman frixuelos o filloas y son muy populares en el noroeste de España. Están hechos de harina, leche y huevos. Son finas y se suelen servir con gran cantidad de azúcar o miel. Son un postre dulce típico del Carnaval de Galicia , Asturias y León .
Suecia y Noruega
Los panqueques nórdicos son similares a los crepes al estilo francés. En algunos países nórdicos, se sirven con mermelada o fruta, a menudo de arándano rojo o mermelada de fresa como postre con una variedad de rellenos salados. Las variaciones tradicionales suecas pueden ser exóticas. Además de los típicos panqueques finos, llamados pannkakor , que se asemejan a los crepes franceses y, a menudo servidos con crema batida y mermelada, se comen tradicionalmente los jueves para el almuerzo con sopa de guisantes , la cocina sueca también tiene plättar.- tortitas muy pequeñas, que se asemejan a unas tortitas inglesas diminutas, y normalmente se fríen en una sartén especial llamada "plättlagg", una especie de sartén con hendiduras que permiten hacer varias (normalmente siete) a la vez. Otro tipo de panqueque es el ugnspannkaka (panqueque al horno), que es muy espeso y se asemeja a los panqueques alemanes y se hornea en el horno. También hay una variante que incluye carne de cerdo frita en la masa, fläskpannkaka (tortita de cerdo).
Los panqueques de papa llamados raggmunk contienen papa cruda rallada y pueden contener otras verduras (a veces se omite la masa del panqueque, lo que produce rårakor ). El raggmunk y el rårakor se comen tradicionalmente con chicharrones y mermelada de arándanos rojos. Un panqueque sueco especial es el panqueque de azafrán de Gotland, hecho con azafrán y arroz, horneado en el horno. Es común agregar jugo de limón al azúcar para darle más sabor. Los panqueques se sirven a menudo después de una sopa. Otro "panqueque sueco" especial es el äggakaka (pastel de huevo), también llamado skånsk äggakaka ( Scanianeggcake), que es casi como un panqueque sueco ordinario, pero es mucho más grueso y también mucho más difícil de hacer debido al riesgo de quemarlo. Se prepara en una sartén, tiene aproximadamente 1½ a 2 pulgadas de grosor y se sirve con arándanos rojos y tocino . La variedad noruega se come comúnmente para la cena, tradicionalmente con tocino, mermelada (típicamente arándano) o azúcar.
Norteamérica
Costa Rica
Las chorreadas costarricenses son similares a las cachapas .
Guatemala
Los panqueques guatemaltecos se llaman panqueques . Están hechos con los mismos ingredientes que los panqueques americanos. Los ingredientes suelen ser frutas y miel. Son un desayuno muy popular en Guatemala. Dependiendo de la región, el panqueque puede ser delgado como una crepe o tan esponjoso como un panqueque norteamericano.
México
Los panqueques mexicanos son similares a los panqueques estadounidenses. Las crepes se hicieron populares a fines del siglo XIX después de su introducción por parte de los franceses en algún momento entre la Primera Intervención Francesa (1838) y la Segunda Intervención Francesa en México (1861-1867). [46] [47] Los hotcakes se hacen a menudo con harina de maíz, así como o en lugar de harina de trigo. Los hotcakes son productos populares para el desayuno en los restaurantes de todo el país y, a menudo, los vendedores ambulantes los venden en las ciudades y durante las celebraciones locales de los pueblos durante todo el día. También se venden durante ferias; los vendedores venden un solo hotcake cubierto con diferentes salsas como leche condensada , mermelada de frutas o un dulce de leche de cabra para untar llamado cajeta .
Estados Unidos y canadá
Los panqueques estadounidenses y canadienses (a veces llamados panqueques calientes , pasteles a la plancha o flapjacks ) generalmente se sirven en el desayuno, en una pila de dos o tres, cubiertos con jarabe de arce real o artificial y mantequilla . A menudo se sirven con otros elementos como tocino, tostadas, huevos o salchichas. Otras alternativas de cobertura populares incluyen mermelada , mantequilla de maní , nueces , fruta , miel , azúcar en polvo , crema batida, jarabe de caña, canela y azúcar y melaza . Además, cuando ocasionalmente se sirve un panqueque como postre, aderezos comoA menudo se utilizan helados , jarabe de chocolate y varias frutas.
La masa espesa contiene huevos, harina, leche y un agente leudante como polvo de hornear . La masa puede tener ingredientes como suero de leche , arándanos , fresas, plátanos, manzanas, chispas de chocolate, queso o azúcar agregada. También se pueden utilizar especias como canela , vainilla y nuez moscada . Se puede usar yogur para dar a los panqueques una consistencia relativamente húmeda. Los panqueques pueden tener ⅓ de pulgada (1 cm) de grosor y típicamente tienen entre 4 pulgadas (10 cm) y 10 pulgadas (25 cm) de diámetro.
Bannock es común a prácticamente todos los primeros pueblos de América del Norte. [ dudoso ] La versión europea (Escocia) se hacía tradicionalmente con avena. El bannock de los nativos norteamericanos estaba hecho de maíz, harina de nueces y harina de bulbos de plantas. Cada región tenía su propia variación de harina y fruta. Hoy en día, el bannock se fríe, se fríe en sartén y se hornea con mayor frecuencia. [48]
Johnnycake (también jonnycake , johnny cake , journey cake o Johnny Bread ) es un pan plano de harina de maíz que fue uno de los primeros alimentos básicos de los Estados Unidosy que todavía se come en las Indias Occidentales y las Bermudas . [49] El johnnycake moderno se identifica estereotípicamente con losalimentosactuales de Rhode Island , aunque son un elemento cultural básico en todo el norte de los Estados Unidos . [50] Un johnnycake moderno es una papilla de harina de maíz frita., que se elabora con harina de maíz amarilla o blanca mezclada con sal y agua caliente o leche, y con frecuencia ligeramente endulzada.
Yaniqueques o yanikeke son una versión dominicana del johnnycake. Son un pan frito en lugar de un panqueque, y son una comida popular en la playa. [51] [52]
La masa madre fue utilizada por buscadores y pioneros para hacer panqueques sin tener que comprar levadura. Los buscadores llevaban una olla de masa madre para hacer panqueques y pan, ya que podía durar indefinidamente, necesitando solo harina y agua para reponerla. [53] Los panqueques de masa madre son ahora una especialidad particular en Alaska. [54] También se encuentran en muchas casas de panqueques y restaurantes estadounidenses en otras partes de Estados Unidos.
Un panqueque de dólar de plata se refiere a un panqueque de aproximadamente dos a tres pulgadas (5 a 7 cm) de diámetro, o simplemente un poco más grande que las monedas de dólar de plata anteriores a 1979 en los Estados Unidos . Esto generalmente se hace friendo una cucharada pequeña de la misma masa que cualquier otro panqueque. Una porción generalmente consiste en panqueques de cinco a diez dólares de plata.
Los panqueques alemanes o los panqueques para bebés holandeses que se sirven en las casas de panqueques estadounidenses tienen forma de cuenco. Se comen con limones y azúcar glass, mermelada o manzanas caramelizadas, además de buñuelos. Un panqueque de David Eyre es una variación del panqueque alemán que lleva el nombre del escritor y editor estadounidense David W. Eyre (1912-2008).
Los toutons son panqueques pequeños y altos tradicionales en Terranova . Se suelen servir con molasa oscura.
Oceanía
Australia y Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda, también se comen pequeños panqueques (de unos 75 mm de diámetro) conocidos como lucios . Tradicionalmente se sirven con mermelada o crema batida, o únicamente con mantequilla, en el té de la tarde, pero también se pueden servir en el té de la mañana. Se elaboran con leche, harina con levadura, huevos y una pequeña cantidad de azúcar glas .
En algunos círculos de Nueva Zelanda, se sirven panqueques muy finos, parecidos a crepes o panqueques ingleses (alrededor de 20 cm [7,9 pulgadas] de diámetro) con mantequilla o mantequilla y limón, azúcar, y luego enrollados y comidos.
Los panqueques al estilo americano también son populares. Se comen para el desayuno o como postre, con jugo de limón y azúcar, mantequilla y sirope de arce, frutas guisadas como fresas y nata, helado o mascarpone .
Sudamerica
Brasil
Tapioca ( pronunciación portuguesa: [tɐpiˈɔkɐ] ), beiju ([bejˈʒu] ) o biju ([biˈʒu] ) son tortitas sin levadura de harina de almidón de mandioca (mandioca). Son un poco más gruesos que los crepes y se pueden comer solos o con aderezos dulces o salados. La harina de tapioca se debe humedecer y colar a través de un colador para que se convierta en una harina gruesa. El calor de una plancha o sartén caliente sin engrasar hace que los granos con almidón se fusionen en un pan plano que se asemeja a un panqueque granulado. Losaderezos de tapioca popularesincluyen mantequilla derretida y coco desmenuzado y seco.
Panquecas ([pɐ̃ˈkɛkɐs] ) se hacen generalmente con leche de vaca y harina de trigo refinada, y generalmente se comen con rellenos salados en forma de panecillos (aunquetambién existen panquecas de postre). Para aquellos con enfermedad celíaca, el almidón de maíz podría sustituir a la harina de trigo. [55] Los rellenos comunes incluyen pechuga de pollo desmenuzada y sazonada con pasta / salsa de tomate y carne molida, sazonada con cubos de cebolla fritos o ajo aplastado salado frito ( refogado ) y, a menudo, cubos de pimiento morrón y pasta / salsa de tomate. Ambos tipos generalmente se cubren con queso parmesano. También existen recetas veganas, con proteína de soja texturizada ( carne de soja ,[ˈKaʁni dʒi ˈsɔʒɐ] ) siendo particularmente popular. La panqueca salada generalmente se come para el almuerzo o la cena, acompañada de arroz blanco y ensalada, y con menos frecuencia legumbres (principalmente los frijoles por los que es famosa la cocina brasileña).
Los exóticos blinis de panqueques brasileños ([bɫiˈnis] ) se elabora a partir de una mezcla de leche de coco ( leite de coco ,[ˈLejtʃi dʒi ˈkoku] ) y puba ([ˈPuβɐ] ), una pasta extraída de la yuca fermentada, más prominente en las cocinas de lasregionesdel norte y noreste y relativamente desconocida en otros lugares. El producto resultante es significativamente más acuoso, abundante y de sabor fuerte que la tapioca sin fermentar, y se debe tener cuidado al enrollar los panqueques si se desea porque se rompe muy fácilmente. Los ingredientes comunes incluyen mantequilla derretida y tipos comunes derelleno de panqueca salado, pero pueden surgir recetas creativas, como lasaña falsa. [56]
Colombia y Venezuela
Las cachapas son tortitas de maíz, populares en la cocina venezolana .
En Colombia una preparación similar a las cachapas es la "arepa de choclo" (arepa de maíz dulce).
Cadenas de restaurantes
En los EE. UU., México y Canadá, la cadena de restaurantes franquiciada International House of Pancakes (IHOP) sirve panqueques todo el día. The Original Pancake House es otra cadena de restaurantes de panqueques en los EE. UU., Y Walker Brothers es una serie de casas de panqueques en el área de Chicago que se desarrolló como una franquicia derivada de The Original Pancake House.
La popularidad de los panqueques en Australia ha dado lugar a los restaurantes franquiciados Pancake Parlour y Pancakes on the Rocks. En Columbia Británica y Alberta , Canadá, la cadena de restaurantes De Dutch sirve pannenkoeken holandés y flamenco.
Síndrome
El síndrome de los panqueques es una reacción alérgica que algunas personas tienen después de comer panqueques en regiones tropicales donde ciertos ácaros pueden contaminar la harina de los panqueques. [57]
Día
Los panqueques se comen tradicionalmente el martes de carnaval , que se conoce como "Día de los panqueques" en Canadá, [58] el Reino Unido, [59] Irlanda, [60] Nueva Zelanda y Australia, [61] y el "martes de panqueques" en Irlanda. y Escocia. (El martes de carnaval es más conocido en los Estados Unidos, Francia y otros países como Mardi Gras o martes gordo ). Históricamente, los panqueques se hacían el martes de carnaval para que lo último de la grasa o la manteca de cerdo se consumiera antes de la Cuaresma . No se deben consumir productos cárnicos durante la Cuaresma.
Los eventos de caridad y escolares se organizan el día de los panqueques: en una "carrera de panqueques" cada participante lleva un panqueque en una sartén. Todos los corredores deben tirar sus panqueques mientras corren y atraparlos en la sartén. Se dice que este evento se originó en Olney, Inglaterra en 1445 cuando un ama de casa todavía estaba ocupada friendo panqueques para comer antes del ayuno de Cuaresma cuando escuchó las campanas de la Iglesia de San Pedro y San Pablo llamándola al Servicio de Shriving . Ansiosa por llegar a la iglesia, salió corriendo de su casa todavía sosteniendo la sartén con panqueques, tirándola para evitar que se quemara, y todavía usando su delantal y pañuelo en la cabeza. [62] [63]Todos los martes de carnaval desde 1950, las ciudades de Olney [64] y Liberal , Kansas han competido en la International Pancake Race. Solo las mujeres locales pueden competir; compiten y sus tiempos se comparan para determinar el ganador internacional. En Olney, la principal carrera femenina se ve aumentada por carreras para los escolares locales y para los hombres.
La Rehab UK Parliamentary Pancake Race se lleva a cabo todos los martes de carnaval, con equipos de la cámara baja británica (la Cámara de los Comunes ), la cámara alta (la Cámara de los Lores ) y el Cuarto Poder , compitiendo por el título de campeones parlamentarios de la carrera de panqueques. . La divertida carrera de relevos tiene como objetivo crear conciencia sobre el trabajo de la organización benéfica nacional de lesiones cerebrales , Rehab UK, y las necesidades de las personas con lesiones cerebrales adquiridas. [65] [66]
Galería
Tortitas americanas con salsa de arándanos
Okonomiyaki japonés , un sabroso panqueque que contiene una variedad de ingredientes
Æbleskiver danés en preparación
Socca francesa recién saliendo del horno, en el casco antiguo de Niza, en la Riviera francesa
Una máquina automática de panqueques
Bannock inuit
Un panqueque holandés para bebés
Johnnycakes
Pilas de panqueques de "dólar de plata"
Un touton (arriba a la derecha) con otros alimentos para el desayuno
Dosa
Äggakaka sueco con rodajas de panceta de cerdo, manzanas y un tazón de arándanos rojos
Panqueques hechos en forma de corazón en una sartén
Panqueques y almíbar en un evento de alimentación de panqueques
Ver también
- Lista de alimentos para el desayuno
- Lista de panes rápidos
- Arte de panqueques : una forma de arte donde se aplica masa para hacer una imagen
- Desayuno de panqueques
- Qistibi
- Roti jala
- Sarva Pindi
- Gofre
Referencias
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Otras lecturas
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- "Los estudiantes de Olin College crean una máquina que hace panqueques" , Boston Globe , 20 de enero de 2016,
Dispositivo que 'imprime' automáticamente panqueques en una plancha basándose en imágenes diseñadas en una pantalla de computadora
enlaces externos
- Historia del panqueque en foodtimeline.org
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