La cría de cerdos o la cría de cerdos es la cría y reproducción de cerdos domésticos como el ganado , y es una rama de la cría de animales . Los cerdos se crían principalmente para alimentos (por ejemplo, carne de cerdo , tocino , Gammon ) y pieles .
Los cerdos son susceptibles a muchos estilos diferentes de la agricultura: las unidades comerciales intensivos , comerciales de corral empresas, o la producción extensiva (que se les permita a pasear por un pueblo o ciudad, o atado en un simple refugio o se mantiene en un corral fuera de la casa del propietario ). Históricamente, los cerdos de granja se mantenían en pequeñas cantidades y estaban estrechamente asociados con la residencia del propietario o en el mismo pueblo o ciudad. [1] Fueron valorados como fuente de carne y grasa, y por su capacidad para convertir alimentos no comestibles en carne, y a menudo se los alimentaba con desechos de alimentos domésticos cuando se mantenían en una granja. Se han criado cerdos para eliminar la basura municipal a gran escala. [2]
Todas estas formas de cría de cerdos se utilizan hoy en día, aunque las granjas intensivas son, con mucho, las más populares, debido a su potencial para criar una gran cantidad de cerdos de una manera muy rentable. [3] En los países desarrollados, las granjas comerciales albergan a miles de cerdos en edificios con clima controlado. [4] Los cerdos son una forma popular de ganado , con más de mil millones de cerdos sacrificados cada año en todo el mundo, 100 millones de ellos en los Estados Unidos. La mayoría de los cerdos se utilizan para la alimentación humana, pero también suministran piel, grasa y otros materiales para su uso como ropa, ingredientes para alimentos procesados, [5] cosméticos [6] y uso médico. [7]
Utilizar como alimento
Casi todo el cerdo se puede utilizar como alimento . Preparaciones de partes de cerdo en especialidades incluyen: salchicha (y envolturas hechas de los intestinos), tocino , Gammon , jamón , piel en cortezas de cerdo , pies en trotones , la cabeza en una carne jalea llamado queso de cabeza (queso de cerdo), y el consumo del hígado , tripas y sangre (pudín de sangre o pudín marrón ).
Producción y comercio
Los cerdos se crían en muchos países, aunque los principales países consumidores están en Asia, lo que significa que existe un importante comercio internacional e incluso intercontinental de animales vivos y
Stock mundial de cerdos | |
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en 2019 | |
Número en millones | |
República Popular de China (continental) | 310,4 |
Unión Europea (Reino Unido no incluido) | 143,1 |
Estados Unidos | 78,7 |
Brasil | 40,6 |
Rusia | 23,7 |
Myanmar | 21,6 |
Vietnam | 19,6 |
México | 18,4 |
Canadá | 14,1 |
Filipinas | 12,7 |
Total mundial | 850,3 |
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación |
cerdos sacrificados. A pesar de tener la manada más grande del mundo, China es un importador neto de cerdos y ha estado aumentando sus importaciones durante su desarrollo económico. Los mayores exportadores de cerdos son Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. Como ejemplo, más de la mitad de la producción canadiense (22,8 millones de cerdos) en 2008 se exportó a 143 países. [8] Los cerdos mayores consumirán de once a diecinueve litros (de tres a cinco galones estadounidenses) de agua por día. [9]
Entre los animales de carne, los cerdos tienen un índice de conversión alimenticio más bajo que el ganado, lo que puede proporcionar una ventaja en el precio unitario más bajo de la carne porque el costo del alimento animal por kilogramo o libra de carne resultante es menor. Sin embargo, también hay muchas otras variables económicas en la producción y distribución de carne , por lo que el diferencial de precios de la carne de cerdo y de vacuno en el punto de venta al por menor no siempre se corresponde estrechamente con el diferencial en las tasas de conversión alimenticia. No obstante, la proporción favorable a menudo tiende a hacer que la carne de cerdo sea asequible en comparación con la carne de res. [ cita requerida ]
Relación entre manipuladores y cerdos
La forma en que un ganadero interactúa con los cerdos afecta el bienestar animal que, en algunas circunstancias, puede correlacionarse con las medidas de producción. Muchas interacciones rutinarias pueden causar miedo, lo que puede resultar en estrés y disminución de la producción.
Existen varios métodos de manipulación de los cerdos que pueden separarse en aquellos que provocan reacciones positivas o negativas por parte de los animales. Estas reacciones se basan en cómo los cerdos interpretan el comportamiento de un manejador.
Interacciones negativas
Muchas interacciones negativas con los cerdos surgen de los ganaderos que tratan con un gran número de cerdos. Debido a esto, muchos manipuladores pueden volverse complacientes con el bienestar animal y no asegurar interacciones positivas con los cerdos. Las interacciones negativas incluyen interacciones táctiles demasiado intensas (bofetadas, puñetazos, patadas y mordiscos), el uso de aguijones eléctricos y movimientos rápidos. También puede incluir matarlos. Sin embargo, no es una opinión común que la muerte sea una interacción negativa. Estas interacciones pueden provocar miedo en los animales, que puede convertirse en estrés. Las interacciones táctiles demasiado intensas pueden provocar un aumento de los niveles de cortisol basal (una hormona del "estrés"). [10] Las interacciones negativas que causan miedo significan que las reacciones de escape de los cerdos pueden ser extremadamente vigorosas, con el riesgo de dañar tanto al ganado como a los manipuladores. El estrés puede resultar en inmunosupresión , [11] lo que conduce a una mayor susceptibilidad a la enfermedad. Los estudios han demostrado que estas técnicas de manipulación negativa dan como resultado una reducción general de las tasas de crecimiento de los cerdos.
Interacciones positivas
Varias interacciones pueden considerarse positivas o neutrales. Las interacciones neutrales se consideran positivas porque, junto con las interacciones positivas, contribuyen a una relación general no negativa entre un stock-persona y el stock. Los cerdos suelen tener miedo a los movimientos rápidos. Al entrar en un corral, es una buena práctica que un comerciante entre con movimientos lentos y deliberados. Éstos minimizan el miedo y, por tanto, reducen el estrés. Los cerdos son animales muy curiosos. Permitir que los cerdos se acerquen y huelan mientras le dan palmaditas o apoyan una mano en el lomo del cerdo son ejemplos de comportamiento positivo. Los cerdos también responden positivamente a la interacción verbal. Minimizar el miedo a los humanos permite a los manipuladores realizar prácticas de cría de una manera más segura y eficiente. Al reducir el estrés, las existencias se vuelven más cómodas para alimentar cuando están cerca de los manipuladores, lo que aumenta la productividad. [12]
Impactos en la cría de cerdas
Los cerdos criados en sistemas de confinamiento tienden a producir 23,5 lechones por año. De 2013 a 2016, las tasas de mortalidad de las cerdas casi se han duplicado del 5,8% al 10,2%; el 25-50% de estas muertes han sido causadas por prolapso . [13]
Otras causas probables de muerte incluyen deficiencia de vitaminas, micotoxinas en los alimentos, dietas de alta densidad o problemas abdominales. [14] Actualmente, el Pork Industry Center de Iowa está recopilando datos de mortalidad en colaboración con la National Pork Board para recopilar datos de más de 400.000 cerdas de 16 estados de EE. UU. Todas las granjas varían en diferentes tamaños y tipos de instalaciones. El aumento de las tasas de muerte es una preocupación para las ganancias de la industria, por lo que se está invirtiendo dinero en investigación para encontrar posibles soluciones para prevenir el prolapso. [15]
Manipulación genetica
Los cerdos se criaron originalmente para ganar peso rápidamente y engordar la espalda a fines de la década de 1980. En una América moderna más consciente de la grasa, los cerdos ahora se están criando para tener menos grasa en la espalda y producir más crías, lo que empuja el cuerpo de la cerda demasiado lejos y se considera una de las causas de la actual epidemia de prolapso. Los investigadores y veterinarios están buscando formas de impactar positivamente la salud de los cerdos y beneficiar al negocio de los cerdos sin sacar mucho de la economía. [dieciséis]
Terminología
Los cerdos se crían extensivamente y, por lo tanto, la terminología está bien desarrollada:
- Cerdo , porcino o porcino , la especie en su conjunto o cualquier miembro de ella. El singular de "cerdo" es lo mismo que el plural.
- Macho , lechón o (donde la especie se llama "cerdo") cerdo , lechón no destetado o cualquier cerdo inmaduro [17]
- Lechón , un cerdo entre el nacimiento y el destete
- Weaner , un cerdo joven recién separado de la cerda
- Runt , un lechón inusualmente pequeño y débil, a menudo uno en una camada
- Jabalí o cerdo , cerdo macho en edad reproductiva
- Barrow , cerdo macho castrado antes de la pubertad
- Ciervo , cerdo macho castrado más tarde en la vida (un verraco mayor después de la castración)
- Dorada , hembra joven que aún no se ha apareado, o que aún no ha parido, o después de una sola camada (según el uso local). [18]
- Cerda , hembra reproductora o hembra después de la primera o segunda camada
Cerdos para matanza
- Cochinillo , un lechón sacrificado por su tierna carne
- Cerdo de engorde , una cerda destetada o carretilla que pesa entre 18 kg (40 lb) y 37 kg (82 lb) a las 6 a 8 semanas de edad que se vende para estar terminado para el matadero
- Porker , cerdo mercado entre 30 kg (66 libras) y aproximadamente 54 kg (119 lb) de peso vestida
- Baconer , un cerdo de mercado de entre 65 kg (143 lb) y 80 kg (180 lb) de peso aderezado. El peso máximo puede variar entre procesadores.
- El criador , un cerdo entre el destete y la venta o transferencia a la manada de cría, vendido para el matadero o sacrificado para raciones. [ aclaración necesaria ]
- Finisher , un cerdo de cría de más de 70 kg (150 lb) de peso vivo
- Butcher hog , un cerdo de aproximadamente 100 kg (220 lb), listo para el mercado. En algunos mercados (Italia), el peso final del cerdo de carnicero está en el rango de 180 kg (400 lb). Suelen tener patas traseras aptas para elaborar jamón curado
- Carne dorsal , cerdo de cría sacrificado vendido para carne; generalmente se refiere específicamente a una cerda de desecho, pero a veces se usa en referencia a los verracos
Grupos
- Rebaño , grupo de cerdos o todos los cerdos de una granja o de una región
- Sounder , un pequeño grupo de cerdos (o jabalíes ) que buscan alimento en el bosque
Partes de cerdo
- Manitas , las pezuñas de los cerdos (tienen cuatrodedos con pezuñas en cada pie, caminando principalmente sobre los dos centrales más grandes)
Biología
- En cerdo , embarazada
- Dar a luz, dar a luz
- Hogging , una cerda cuando está en celo (durante el estro )
Alojamiento
- Pocilga , una pequeña casa de cerdos, generalmente con una carrera al aire libre o un confinamiento de cerdos
- Cobertizo para cerdos , un cobertizo más grande
- Ark , un refugio de campo semicircular bajo para cerdos
- Cortina-granero , un edificio largo y abierto con cortinas en los lados largos del granero. Esto aumenta la ventilación en los días calurosos y húmedos de verano.
Impactos ambientales y de salud
Las heces y los desechos a menudo se esparcen a los vecindarios circundantes, contaminando el aire y el agua con partículas de desechos tóxicos. [19] Los desechos de los cerdos en estas granjas transportan una gran cantidad de patógenos y bacterias, así como metales pesados. Estas toxinas pueden filtrarse a través del suelo hacia el agua subterránea, contaminando los suministros locales de agua potable. Los patógenos también pueden transmitirse por el aire, contaminar el aire y dañar a las personas cuando se ingieren. [20] Se ha demostrado que el contenido de los desechos causa muchas implicaciones perjudiciales para la salud, así como la proliferación de algas nocivas en los cuerpos de agua circundantes. [21]
Problemas geopolíticos
Al igual que con otros productos básicos , la carne de cerdo presenta desafíos en la política del comercio internacional, ya que los intereses nacionales compiten y buscan un modus vivendi económico . Los cambios en la política pueden alterar los equilibrios existentes y provocar ansiedad económica. Por ejemplo, en 2020, el sector de la cría de cerdos en Taiwán se vio afectado por la decisión de permitir las importaciones de los Estados Unidos sin etiquetar el uso de ractopamina . Las opiniones de los agricultores variaron sobre cuán negativos podrían ser los efectos. [22]
Drogas
Promotores de crecimiento
Ractopamina
La mayoría de los cerdos en los EE. UU. Reciben ractopamina que promueve los músculos en lugar de la grasa, un aumento de peso más rápido y reduce los costos y los contaminantes en el medio ambiente . Estos cerdos consumen menos alimento para alcanzar el peso final y producen menos estiércol . La ractopamina no ha sido aprobada para su uso por la Unión Europea, China, Rusia y varios otros países. [23]
Colistina
China utilizó una vez colistina (un antibiótico) como promotor del crecimiento ( uso de antibióticos subterapéuticos ), pero descubrió una forma de bacteria E. coli resistente a la colistina en un cerdo de una granja de Shanghai en 2013. Las investigaciones llevaron a la identificación de "un gen llamado MCR -1 que permitió que las bacterias sobrevivieran al tratamiento con colistina en animales y humanos ". [24] En 2016, estos hallazgos llevaron a China a prohibir la colistina como promotor del crecimiento. [24] [25]
Antibióticos
Una revisión sistemática encontró que las penicilinas y las tetraciclinas eran los antibióticos más utilizados en los cerdos. [26]
La cría de cerdos china utiliza sulfametazina , bacitracina , clortetraciclina , tetraciclina , florfenicol , sulfonamida , doxiciclina , oxitetraciclina , fluoroquinolona , macrólido y trimetoprima . [ cita requerida ]
Ver también
- Híbrido jabalí-cerdo , cerdo de la Edad del Hierro
- Cerdo doméstico
- Mascotas exóticas
- Agricultura extensiva
- Historia de la cría de animales
- Agricultura intensiva
- Cría intensiva de cerdos
- Lista de razas de cerdos
- Cerdo miniatura
- Baño de cerdo
- Sacrificio de cerdos
- Pago de la operación de cerdos pequeños
Notas al pie
- ^ Flisser, Ana; Ganaba, Rasmané; Praet, Nicolás; Carabin, Hélène; Millogo, Athanase; Tarnagda, Zékiba; Dorny, Pierre; Hounton, Sennen; Siembre, Adama; Nitiéma, Pascal; Cowan, Linda D. (2011). "Factores asociados con la prevalencia de antígenos circulantes a la cisticercosis porcina en tres pueblos de Burkina Faso" . PLoS Enfermedades Tropicales Desatendidas . 5 (1): e927. doi : 10.1371 / journal.pntd.0000927 . PMC 3014946 . PMID 21245913 .
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Otras lecturas
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- Yeoman, Barry (20 de noviembre de 2020). " ' Cercanía sofocante': juez estadounidense condena 'condiciones espantosas' en las granjas industriales" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 21 de noviembre de 2020 .