Judías verdes
Las judías verdes son frutos jóvenes e inmaduros de varios cultivares de frijol común ( Phaseolus vulgaris ), [1] [2] aunque las vainas jóvenes o inmaduras del frijol ayocote ( Phaseolus coccineus ), frijol de un metro ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) y el frijol jacinto ( Lalabab purpureus ) se usan de manera similar. [3] Las judías verdes se conocen por muchos nombres comunes, incluyendo judías verdes (o en francés: haricot vert ), [4] judías verdes (aunque la mayoría de las variedades modernas son "sin hilo"), [4] y judías verdes[4] o simplemente se ajusta . [5] [6] En Filipinas, también se les conoce como frijoles Baguio o habichuelas , para distinguirlos de los frijoles de una yarda . [7]
Se distinguen de las muchas otras variedades de frijoles en que los frijoles verdes se cosechan y consumen con sus vainas antes de que las semillas de frijoles en el interior hayan madurado por completo. Una práctica análoga es la cosecha y el consumo de vainas de guisantes sin madurar, como se hace con los guisantes chinos o los guisantes dulces .
Las judías verdes se comen en todo el mundo y se venden frescas, enlatadas y congeladas. Se pueden comer crudas o al vapor, hervidas, salteadas o al horno. Se cocinan comúnmente en otros platos como sopas , guisos y guisos . Las judías verdes también se pueden encurtir, al igual que los pepinos.
Un plato con judías verdes popular en todo el norte de los EE. UU., particularmente en el Día de Acción de Gracias , es la cazuela de judías verdes , un plato de judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas . [8] Algunos restaurantes estadounidenses sirven judías verdes rebozadas y fritas , como la tempura de judías verdes . Otro plato popular, el coo, consiste únicamente en semillas de frijol que se han quitado de las vainas que las encierran. Las judías verdes también se venden secas o fritas con verduras como zanahorias, maíz y guisantes, como chips de verduras .
Las judías verdes son una fuente notable del flavonol glucurónido miquelianina , [9] un antioxidante en los seres humanos . [10] [11]
El frijol verde ( Phaseolus vulgaris ) se originó en América Central y del Sur y hay evidencia de que se cultiva en México y Perú desde hace miles de años. [12]
