Las cocinas regionales chinas son las diferentes cocinas que se encuentran en diferentes provincias y prefecturas de China, así como de las comunidades chinas más grandes en el extranjero.
Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes son la cocina cantonesa , la cocina de Shandong , la cocina de Jiangsu (específicamente la cocina de Huaiyang ) y la cocina de Sichuan . [1] [2] Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como la disponibilidad de recursos, el clima , la geografía , la historia , las técnicas de cocina y el estilo de vida. [3] Un estilo puede favorecer el uso generoso de ajo y chalotes sobre ají y especias, mientras que otro puede favorecer la preparación de mariscos.sobre otras carnes y aves .
La cocina de Jiangsu favorece las técnicas de cocción como estofar y guisar , mientras que la cocina de Sichuan emplea el horneado , solo por nombrar algunas. [1] El cangrejo peludo es un manjar local muy buscado en Shanghai , ya que se puede encontrar en los lagos de la región. El pato de Pekín y el dim-sum son otros platos populares muy conocidos fuera de China. [1]
Con base en las materias primas e ingredientes utilizados, el método de preparación y las diferencias culturales , se elaboran una variedad de alimentos con diferentes sabores y texturas en diferentes regiones del país. Muchas cocinas regionales tradicionales se basan en métodos básicos de conservación como el secado , la salazón , el decapado y la fermentación . [4]
Históricamente, las Cuatro Grandes Tradiciones ( chino :四大 菜系; pinyin : Sìdà càixì ) de la cocina china son Chuan , Lu , Yue y Huaiyang , que representan la cocina del Oeste, Norte, Sur y Este de China correspondientemente. [5] Sin embargo, en los tiempos modernos, la lista a menudo se amplía a las Ocho Grandes Tradiciones ( chino :八大 菜系; pinyin : Bādà càixì ), que son las siguientes:
La cocina cantonesa ( chino :粤菜; pinyin : yuècài ) es una cocina regional que enfatiza el uso mínimo de salsa que resalta el sabor original de la comida en sí. [6] Es conocido por dim sum , un término cantonés para pequeños platos abundantes, que se hizo popular en Hong Kong a principios del siglo XX. [1] [7] Estas porciones del tamaño de un bocado se preparan utilizando métodos de cocción tradicionales como freír, cocer al vapor, guisar y hornear. Está diseñado para que una persona pueda degustar una variedad de platos diferentes. Algunos de estos pueden incluir rollos de arroz , arroz hoja de loto , pastel de nabo, bollos, albóndigas estilo jiaozi , vegetales verdes salteados , gachas de congee , sopas, etc. El estilo cantonés de cenar, yum cha , combina la variedad de platos de dim sum con el té . Yum cha significa literalmente "beber té". [1]