Gudeg es una cocina tradicional javanesa de Yogyakarta y Java Central , Indonesia . Gudeg se elabora a partir de frutos verdes jóvenes de la jurel ( javanés : gori , indonesio : nangka muda ) guisados durante varias horas con azúcar de palma y leche de coco . [3] [4] Las especias adicionales incluyen ajo, chalota, candelabro , semillas de cilantro , galanga , hojas de laurel y teca.hojas, esta última dando un color marrón rojizo al plato. [5] A menudo se describe como "estofado dulce de fruta verde".
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Indonesia [1] |
Región o estado | Yogyakarta , Java Central |
Temperatura de servicio | Caliente o temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Yaca joven , leche de coco , azúcar de palma , chile, diversas especias, pollo , huevo , tempeh (opcional) |
Variaciones | Gudeg seco, Gudeg Solo, Gudeg Putih [2] |
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Servicio
Servido solo, el gudeg puede considerarse una comida vegetariana , ya que solo consiste en yaca verde y leche de coco. Sin embargo, el gudeg se sirve comúnmente con huevo o pollo. Gudeg se sirve con arroz blanco al vapor, pollo como opor ayam (pollo en leche de coco) o ayam goreng (pollo frito), telur pindang , opor telur o simplemente huevo duro, tofu y / o tempeh , y sambel goreng krechek un guiso hecho con pieles de ternera crujientes. [6]
Variaciones
Hay varios tipos de gudeg; seco, húmedo, estilo Yogyakarta, estilo Solo y estilo de Java Oriental. El gudeg seco tiene solo un poco de leche de coco y, por lo tanto, tiene poca salsa. El gudeg húmedo incluye más leche de coco. El gudeg más común proviene de Yogyakarta y suele ser más dulce, más seco y de color rojizo debido a la adición de hojas de teca como agente colorante. Solo gudeg de la ciudad de Surakarta es más acuoso y espeso, con mucha leche de coco, y es de color blanquecino porque generalmente no se agregan hojas de teca. El gudeg de Yogyakarta se suele llamar "gudeg rojo", mientras que el gudeg de Solo también se llama "gudeg blanco". El estilo de gudeg de Java Oriental tiene un sabor más picante y picante en comparación con el gudeg de estilo de Yogyakarta, que es más dulce.
Gudeg se asocia tradicionalmente con Yogyakarta , y Yogyakarta a veces recibe el sobrenombre de "Kota Gudeg" (ciudad de gudeg). El centro de los restaurantes gudeg de Yogyakarta se encuentra en el área de Wijilan, al lado este del Yogyakarta Kraton (palacio del sultán).
Disponibilidad y empaque
Gudeg se puede envasar en un besek (caja de bambú) [7] o kendil (jarra de barro), [8] o en lata . [9] El gudeg enlatado puede durar hasta un año. [10]
Warung y restaurantes que sirven gudeg se pueden encontrar en todas las ciudades de Indonesia, como el Gran Yakarta. Es un plato popular en los restaurantes javaneses y se puede encontrar en países vecinos, como Singapur . [11]
Ver también
- Cocina javanesa
- Brongkos
Notas
- ^ "Gudeg" . Consultado el 5 de octubre de 2020 .
- ^ "Platos vegetarianos de Singapur" .
- ^ Sin dinero, sin miel: un estudio de los comerciantes callejeros y las prostitutas en Yakarta por Alison Murray. Oxford University Press, 1992. Glosario página xii
- ^ Receta Gudeg Jogja
- ^ Indah Setiawati, ' ' Gudeg 'desenvuelto ' , The Jakarta Post , 28 de octubre de 2012.
- ^ "Gudeg Jogja" . Archivado desde el original el 16 de octubre de 2006 . Consultado el 11 de agosto de 2011 .
- ^ http://kuliner.panduanwisata.com/indonesia/belum-ke-jogja-kalau-belum-menyantap-gudeg-yu-djum/ (indonesio)
- ^ http://kuliner.panduanwisata.com/indonesia/belum-ke-jogja-kalau-belum-menyantap-gudeg-yu-djum/ (indonesio)
- ^ http://www.pesansaja.com/56/Gudeg-Kaleng-Bu-Tjitro (indonesio)
- ^ "Gudeg Kaleng" .
- ^ "Singapur - Jaca de curry blanco (Gudeg Putih)" .
enlaces externos
- Receta Gudeg Yogya
- (en indonesio) Receta Gudeg Purwokerto