La base de goma es el sistema de entrega masticatorio no nutritivo, no digerible e insoluble en agua que se utiliza para transportar edulcorantes , sabores y cualquier otra sustancia en la goma de mascar y la goma de mascar . Proporciona todas las propiedades texturales y masticatorias básicas de la goma de mascar.
La composición real de la base de goma suele ser un secreto comercial . La FDA permite 46 productos químicos diferentes bajo el paraguas de la "base de goma". [1] [2] Los productos químicos se publican en su sitio web. Estos productos químicos se agrupan en las siguientes categorías.
- Látices naturales coagulados o concentrados de origen vegetal : Estos incluyen muchas de las resinas como el chicle que tradicionalmente se masticaban como chicle. También incluye ceras naturales como cera de abejas y látex (caucho natural).
- Látices sintéticos coagulados o concentrados : estos incluyen polímeros derivados del petróleo como la parafina y las ceras de petróleo. También incluye polímeros como butadieno-estireno , acetato de vinilo y polietileno que se diseñaron más recientemente y se utilizan para maximizar la elasticidad e incorporar otros componentes de la base de goma, así como sabores y edulcorantes en su matriz química. [3]
- Materiales plastificantes (suavizantes) : estos materiales generalmente ayudan a emulsionar varios componentes químicos que no siempre se unen entre sí. Generalmente son moléculas de tamaño mediano y frecuentemente son ésteres de resinas de árboles y colofonias.
- Resinas de terpeno : esta subcategoría específica no es fundamentalmente diferente de los materiales de las dos primeras categorías, excepto que es una sustancia específica que se puede producir tanto de forma natural como artificial.
- Antioxidantes : el antioxidante más común en la goma de mascar, BHT , funciona eliminando los radicales libres (que estropean los alimentos) y secándolos detrás de sus grupos terc- butilo que obstaculizan estéricamente . [4]
Las bases de chicle para chicle son diferentes a las del chicle. Se formula una base de chicle con la capacidad de hacer burbujas; contiene niveles más altos de elastómeros o polímeros de peso molecular más alto para este propósito. Las bases de goma para antiácidos usan carbonato de calcio como relleno, mientras que las bases de goma para goma de mascar con sabor ácido usan talco como relleno, ya que los ácidos pueden reaccionar con el carbonato de calcio para producir dióxido de carbono gaseoso, lo cual no es deseable.
La goma de mascar generalmente contiene un 15-20% de base de goma, mientras que la goma de mascar contiene un 20-25% de base de goma y la goma de mascar sin azúcar contiene un 25-30% de base de goma.
Investigadores de la Universidad de Illinois en Urbana – Champaign y de Wm. Wrigley Jr. Company está estudiando la posibilidad de fabricar goma base con zeína biodegradable (proteína de maíz). [5]
Los grandes fabricantes de goma de mascar generalmente producen su propia base de goma de mascar internamente, mientras que los pequeños productores de goma de mascar normalmente compran la base de goma de otros proveedores.
Composición y fabricación
Otra forma de categorizar los diversos componentes de las bases de goma es por su utilidad en la base.
- Elastómeros : proporcionan elasticidad o rebote, y pueden ser látex naturales(por ejemplo, couma macrocarpa (también llamado leche caspi o sorva), níspero (también llamado níspero), tunu , jelutong o chicle que todavía se produce comercialmente) o cauchos sintéticos ( por ejemplo, caucho de estireno-butadieno , caucho de butilo , poliisobutileno ).
- Resinas : proporcionan un cuerpo o fuerza cohesiva, y con mayor frecuencia son ésteres de glicerol de goma , resinas terpénicas y / o acetato de polivinilo .
- Ceras : actúan como agentes suavizantes y suelen ser parafina o cera microcristalina .
- Grasas : se comportan como plastificantes y provienen principalmente de aceites vegetales hidrogenados .
- Emulsionantes : ayudan a hidratar, siendo los más habituales la lecitina o el monoestearato de glicerol .
- Rellenos : imparten textura y los más utilizados son el carbonato cálcico o el talco .
- Antioxidantes : protegen de la oxidación y prolongan la vida útil; el tipo más común es BHT .
Las bases de goma antiguas se basaban en elastómeros naturales tales como látex , gomas vegetales como chicle , goma de abeto y goma de masilla , o alternativamente en ceras , por ejemplo, cera de parafina y cera de abejas , pero hoy en día se prefieren los cauchos sintéticos.
Ver también
- Encías y estabilizadores para la industria alimentaria , una serie de conferencias sobre el tema del título
- Chicle
- Chicle
- Chicle funcional
- Industria de la goma de mascar
- Lista de marcas de chicle
Referencias
Formulación y producción de goma de mascar y chicle , editado por Doug Fritz, págs. 93–118, Olivias's Publications Ltd, Londres, Reino Unido, 2006, [DEAD LINK]
- ^ e-CFR: Título 21: Alimentos y medicamentos PARTE 172 — ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS PARA ADICIÓN DIRECTA A ALIMENTOS PARA EL CONSUMO HUMANO Subparte G — Gomas y sustancias relacionadas , recuperado el 9 de diciembre de 2016
- ^ National Geographic (2016-10-13), ¿Qué hace que la goma de mascar sea masticable? | Ingredients With George Zaidan (Episodio 5) , consultado el 9 de diciembre de 2016
- ^ Noticias, Química e Ingeniería. "Noticias de ingeniería y química: ciencia y tecnología - ¿qué es eso? Chicle" . pubs.acs.org . Consultado el 9 de diciembre de 2016 .
- ^ "MOTD BHT" . iverson.cm.utexas.edu . Consultado el 9 de diciembre de 2016 .
- ^ Estudio de intensidad temporal de la goma de mascar de zeína de maíz ,