La cocina Maithil , también conocida como cocina Mithila , es parte de la cocina india y nepalí . [1] Es el estilo de cocina tradicional de los Maithils que residen en la región de Mithila de India y Nepal. [2]
La cocina Maithil comprende un amplio repertorio de platos de arroz, trigo, pescado y carne y el uso de diversas especias, hierbas y comestibles naturales. [3] La cocina se clasifica por tipos de comida para varios eventos, desde banquetes hasta bodas y fiestas, comidas de festivales y comidas de viaje. [4] [5]
El estilo de servicio de la cocina tiene poca similitud con el del table d'hôte francés ; todas las preparaciones se sirven juntas en una fuente y se consumen de una vez. El alimento básico es bhat (arroz hervido), dal , roti , tarkari y achar , preparados con arroz, lentejas, harina de trigo, verduras y encurtidos. El medio de cocción tradicional es el aceite de mostaza. Panchforan es una mezcla común de cinco especias: burla , ajwain , mangrail , sounf y methi , y es diferente del panchforan de Bengala.
Tipos de carne
Si bien los hindúes no comen carne de res, beberán leche de vaca y de búfala. Un viejo dicho muestra la importancia de los productos lácteos en la cocina Maithil: “ Aadi ghee aur ant dahi, oyi bhojan k bhojan kahi ” (Una comida es la comida que comienza con ghee y termina con yogur).
Vegetariano
Se comen alimentos vegetarianos como el saag ke jhor (verduras de hoja con salsa muy fina), así como verduras como la calabaza amarga y el bizcocho . Debido a la gran cantidad de tubérculos que se cultivan como la papa, el ñame y el khamarua , se utilizan en una serie de preparaciones como sanna (puré de vegetales, particularmente tubérculos), bhujia (vegetales fritos en aceite de mostaza con sal, cúrcuma en polvo y guindillas verdes o chile en polvo) y tarua ( verduras marinadas o rebozadas fritas). Daail-jhimni consiste en calabaza frita cocida con lentejas y cereales. Thadia saagak teeman es una comida sencilla con espinacas rojas y lentejas con chapati o arroz. Similar a un puré, el teeman se hace mediante el proceso de batido manual ghontod . También se puede hacer con paneer o en un estilo no vegetariano con camarones agregados.
Mariscos
Machh-bhat es un pescado al curry y arroz al vapor. Machhak jhor es un curry de pescado tradicional que se utiliza en muchos eventos, con la excepción de algunos festivales religiosos. En algunas partes de Mithila durante las ceremonias fúnebres, el día 13 después de la muerte, se debe comer pescado al curry o cordero (pero no Hallal), de lo contrario no está permitido durante el año siguiente. Kankorak chokha es una preparación triturada de cangrejo asado.
Salsas y curry
Las tiras de mango secas se utilizan ampliamente para dar acidez a varias salsas. Algunas salsas y jugos incluyen:
- Jhor : una salsa fina a base de mostaza y cilantro con chile
- Bari : albóndigas suaves fritas hechas de besan , harina de garbanzos , cocidas en salsa picante
- Maus : generalmente cordero, pollo o codorniz ( tittar o battair , un ave de caza menor), o, a veces, caza en salsa picante. Generalmente disfrutado con Malpua , Sohari ( chapati ) Puri , o arroz cocido al vapor.
- Dokak jhor - comúnmente un guiso de ostras cocinado con salsa de cebolla
- Arikanchanak tarkari - una preparación de hojas de colocasia secadas al sol marinadas , al vapor y cocidas en salsa de mostaza
- Goidila : una salsa preparada con guisantes verdes y aromatizantes, generalmente se come con arroz o rotis.
- Kadhi bari : albóndigas suaves fritas hechas de besan cocinadas en una salsa picante de yogur
- Sakrauri
Desayuno
A menudo comenzaban el día con una taza de chai humeante servido con chura y ghugni (gramos negros salteados con cebollas, chiles verdes y otras especias).
Poori - aloo dum , un plato de papa, es un elemento común para el desayuno junto con un plato dulce, jilebi (también conocido como jalewi , rondas de masa de harina fermentada frita bañada en jarabe de azúcar). Aparte de eso, hay varios otros elementos que son comunes para el desayuno, como chini wala roti , pua , pachhua pu (panqueque de harina) y suzi ke halwa (papilla de sémola), mith makhaan , makhan ke bhooja (makhan salado).
Aperitivos y postres
Algunos bocadillos incluyen:
- Chura ke bhujja (arroz batido frito con cebolla en rodajas, chiles verdes picados y guisantes)
- Makai ke lawa (palomitas de maíz)
- Masalgar murhi ( paletas de arroz mezcladas con chiles verdes picados, cebolla, hoja de cilantro, sal y unas gotas de aceite de mostaza)
- Jhilli ( masa salada similar al jalebi hecha de harina de besan)
- Samosas ( singhara )
- Launglati ( Langlatti )
- Kachari
- Pyaaji
Los alimentos dulces también son populares. Las variedades de kheer son un postre común, incluido el makhank kheer, que se prepara con semillas de loto , leche y nueces secas). Malpua es popular y tiene una preparación tradicional de Mithila que difiere de la del norte de la India. Ambos se preparan a partir de una masa de harina; en el norte de la India, después de freírlos, se sumergen en jarabe de azúcar, mientras que en Mithila la masa se endulza y es una preparación seca que se puede almacenar durante dos o tres días. También hay conservas dulces hechas de pulpas de frutas como ammath (pulpa de mango en capas secada al sol y cortada en trozos pequeños), kumhar ke murabba , papita ke murabba y dhatrikak murabba . Laddoo , khaja , chandrakala , rasgulla y otros postres son comunes. Sakrauri (boondi en leche condensada cubierta con nueces) sería otro postre que a los maithils les encanta comer después de una comida copiosa. Una introducción a la cocina de Mithila quedaría incompleta sin una referencia a paan (hojas de betel). Una hoja de betel dulce está aromatizada con ingredientes como hinojo dulce, cardamomo, clavo, pétalos de rosa y cristal de azúcar y se come como postre.
Platos tradicionales
Algunos platos tradicionales de Maithil son: [6] [7] [8]
- Dahi - Chura
- Vegetal de Arikanch
- Kadhi bari
- Ghooghni
- Tarua
- Bada
- Badee
- Maachh
- Carne de cordero
- Irhar
- Purakiya
- Makhan Payas
- Anarasa
- Bagiya
Ver también
- cocina india
- Murabba
Referencias
- ^ Gente de la India. Bihar, incluido Jharkhand . Calcuta: Estudio antropológico de la India. 2008. págs. XXIX. ISBN 81-7046-302-5. OCLC 299081992 .
- ^ "प्रधानमन्त्री ओलीलाई जनकपुरमा 'मिथिला भोजन'ले स्वागत गरिने" [El primer ministro Oli será recibido en Janakpur por la cocina Mithila]. Nepal Samaya (en nepalí) . Consultado el 19 de mayo de 2020 .
- ^ Jha, Shailendra Mohan, 1929- (1994). Hari Mohan Jha . Nueva Delhi: Sahitya Akademi. pag. 18. ISBN 81-7201-652-2. OCLC 43122155 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Sweksha Karna. "Haciendo comida callejera en Janakpur" . kathmandupost.com . Consultado el 19 de mayo de 2020 .
- ^ "पर्वपिच्छे फरक स्वाद" [ Gustos diferentes en diferentes festivales]. ekantipur.com (en nepalí) . Consultado el 19 de mayo de 2020 .
- ^ http://epaper.navbharattimes.com/details/59768-68289-1.html
- ^ http://www.angelfire.com/home/mithila/maithilcusine.htm
- ^ https://www.pakwangali.in/sweet-recipes/how-to-make-bagiya-sweet-snacks-recipe-in-hindi/article/971505.html