Un kati roll (a veces escrito kathi roll ; bengalí : কাঠি রোল [1] ) es un plato de comida callejera que se origina en Calcuta , Bengala Occidental . En su forma original, es un pincho - kebab asado envuelto en un pan paratha , aunque a lo largo de los años han evolucionado muchas variantes, todas las cuales ahora pasan por el nombre genérico de kati roll . Hoy en día, la mayoría de las envolturas que contienen un relleno envuelto en un pan plano indio ( roti ) se llama rollo kati.. En bengalí nativo, la palabra Kati se traduce aproximadamente como "Stick", refiriéndose a cómo se hicieron originalmente. En Bengala, sin embargo, el manjar se conoce simplemente como "rollo". Los rollos Kati normalmente contienen salsa picante de cilantro, huevo y pollo, pero los tipos pueden variar. A nivel internacional, específicamente en partes de Canadá y los Estados Unidos, el kathi roll se ha convertido en una popular comida rápida que se encuentra en los restaurantes indios para llevar.
Nombres alternativos | Kathi roll |
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Tipo | Rodar |
Lugar de origen | India |
Región o estado | Calcuta , Bengala Occidental |
Cocina nacional asociada | bengalí |
Ingredientes principales | Trozos de cordero, pan |
Variaciones | Muchos, dependiendo de los ingredientes. |
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Historia
Se dice que el kati roll comenzó su vida en el restaurante Nizam en Kolkata , un restaurante popular fundado en 1932. Hay muchas historias sobre cómo comenzó exactamente el rollo. Algunos sugieren que los viajeros apresurados de la oficina querían algo rápido y portátil para comer, algunos mencionan los babus británicos que eran demasiado exigentes para tocar el kabab. El origen más probable es probablemente más mundano, pero en cualquier caso, alguien decidió enrollar las cosas en algún momento. Nizam disfrutó de un monopolio virtual sobre este método de servir kababs durante décadas, pero finalmente se convirtió en un lugar común en Calcuta y luego se extendió a otros lugares.
La parte kati del nombre vino más tarde. Como todo el mundo en la India, Nizam's usaba brochetas de hierro para hacer sus brochetas; eran fáciles de mantener y duraban toda la vida. Sin embargo, a medida que crecía la popularidad de Nizam, estos largos y pesados pinchos de hierro se volvieron problemáticos; ya que se requería mucho más de lo que se podía manejar. En 1964, Nizam pasó a las brochetas de bambú que eran ligeras y estaban disponibles en grandes cantidades. Estos pinchos se conocen en bengalí como kati o palo, y los nombres kati kabab y kati roll pronto se pegaron. El nombre eventualmente se convirtió en sinónimo de cualquier tipo de paratha enrollado con relleno (incluso cuando ni kati ni kabab estaban involucrados) como el rollo de huevo o el rollo de papa, y más tarde incluso para otros panes como naan o roomali .
En Bengala Occidental , las tiendas que sirven panecillos se conocen principalmente como 'Roll-er-dokaan' y la gente usa 'roll' para referirse a un rollo de kati. El rollo de pollo y el rollo de huevo son dos de las variantes más comunes de kati roll .
Descripción
Tradicionalmente, un kati roll es un kati kebab envuelto en un pan de paratha en capas . Paratha es una masa que se amasa en una cuerda y luego se enrolla en una hamburguesa redonda. Luego se aplana con un rodillo y se fríe parcialmente en aceite en una tawa (plancha). Estos parathas semi-cocidos se mantienen a un lado hasta que se necesiten, momento en el que se vuelven a colocar en el tawa y se cocinan bien. Si se va a agregar un huevo, generalmente se rompe en el tawa y se pone el paratha encima del huevo; ambos se cocinan juntos y el paratha se cubre por un lado con el huevo.
Los kati kababs eran originalmente de carne de res y ahora tienen variaciones con trozos de pollo o cordero (cordero), marinados en especias y cocidos en brochetas (el "kati") sobre brasas en un sigri . Cuando se está preparando el rollo, estos se retiran de las brochetas y se mezclan con cebollas, chiles y salsas en el tawa, antes de colocarlos en una tira delgada en el centro del paratha (con el lado del huevo hacia arriba, cuando corresponda). En esta etapa, la mayoría de los vendedores de panecillos agregarán varios tipos de salsas, una pizca de vinagre, un chorrito de limón, a veces un batido de chaat masala y tal vez algunas zanahorias en juliana. Luego se enrolla todo (originalmente en periódico viejo, pero ahora se usa generalmente papel limpio). En Calcuta, el papel suele cubrir sólo la mitad del rollo; en otros lugares, el papel cubrirá más o incluso todo el rollo.
Variantes
Las variantes del relleno incluyen huevo, papa, paneer , vegetales mixtos y pollo o cordero al curry. Otras variantes pueden tener diferentes combinaciones de ingredientes o curry como el tailandés o el de Sichuan . En agosto de 2012, la cadena de comida rápida estadounidense Taco Bell lanzó una versión del kati roll en India. El "burrito de inspiración mexicana" es una combinación de un kati roll y un Kathitto. [2]
En los Estados Unidos
Los rollos de Kati se han visto en los menús de los restaurantes indios en todo Estados Unidos. [3] The Kati Roll Company, fundada por Payal Saha y ubicada en la ciudad de Nueva York, es el primer restaurante en los Estados Unidos que se especializa en kati rolls. [4] En el verano de 2014, un empresario de Seattle ( Washington ) inició un negocio de camiones de comida basado en la cocina india , Roll OK Please, que vende rollos de kati y otros alimentos callejeros indios en las áreas de Seattle, Bellevue y Redmond. [5]
Ver también
Referencias
- ^ Shabdkosh.com. "kathi - Significado en bengalí - kathi en bengalí - Shabdkosh | অভিধান: Diccionario y Traducción Inglés Bengalí" . www.shabdkosh.com . Consultado el 1 de mayo de 2016 .
- ^ "Presentando a Kathitto: algo diferente a" . Página de Facebook de Taco Bell India. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2013 . Consultado el 5 de noviembre de 2012 .
- ^ "Kati Roll Craze arrasa en los Estados Unidos" . EventCombo. 20 de diciembre de 2010. Archivado desde el original el 6 de julio de 2015 . Consultado el 6 de julio de 2015 .
- ^ "Cómo el empresario Payal Saha lanzó una exitosa empresa india de comida rápida" . Revista YFS . 4 de julio de 2012.
- ^ "Un camión de comida en ciernes lanza auténtica cocina callejera india" . Seattle Globalist . 14 de agosto de 2014.