Cocina coreana
La cocina coreana ha evolucionado a través de siglos de cambios sociales y políticos. Originaria de antiguas tradiciones agrícolas y nómadas en Corea y el sur de Manchuria , la cocina coreana refleja una interacción compleja del entorno natural y diferentes tendencias culturales. [1] [2]
La cocina coreana se basa principalmente en arroz , verduras , mariscos y (al menos en Corea del Sur) carnes . Los lácteos están en gran parte ausentes de la dieta tradicional coreana. [3] Las comidas tradicionales coreanas reciben su nombre de la cantidad de guarniciones (반찬; 飯 饌; banchan ) que acompañan al arroz de grano corto cocido al vapor . El kimchi se sirve en casi todas las comidas. Los ingredientes comúnmente utilizados incluyen aceite de sésamo , doenjang ( pasta de frijoles fermentados ), salsa de soja , sal, ajo, jengibre, gochugaru ( pimientahojuelas), gochujang (pasta de chile rojo fermentado) y repollo napa .
Los ingredientes y platos varían según la provincia. Muchos platos regionales [4] se han convertido en nacionales, y platos que alguna vez fueron regionales han proliferado en diferentes variaciones en todo el país. La cocina de la corte real coreana una vez reunió todas las especialidades regionales únicas para la familia real. Los alimentos están regulados por la etiqueta cultural coreana .
En el período de la alfarería de Jeulmun (aproximadamente 8000 a 1500 a. C.), las sociedades de cazadores-recolectores se dedicaban a la pesca y la caza, y la agricultura incipiente en las etapas posteriores. [1] Desde el comienzo del período de la alfarería Mumun (1500 a. C.), las tradiciones agrícolas comenzaron a desarrollarse con nuevos grupos de migrantes de la cuenca del río Liao en Manchuria. Durante el período Mumun, la gente cultivaba mijo , cebada , trigo , legumbres y arroz , y continuaba cazando y pescando. Los restos arqueológicos apuntan al desarrollo de frijoles fermentados durante este período, y el contacto cultural con las culturas nómadas del norte facilitó la domesticación de animales.
El período de los Tres Reinos (57 a. C. - 668 d. C.) fue uno de rápida evolución cultural. El reino de Goguryeo (37 a. C. - 668 d. C.) estaba ubicado en la parte norte de la península a lo largo de gran parte de la actual Manchuria . El segundo reino, Baekje (18 a. C. - 660 d. C.), estaba en la parte suroeste de la península, y el tercero, Silla (57 a. C. - 935 d. C.), estaba ubicado en la parte sureste de la península. Cada región tenía su propio conjunto distintivo de prácticas culturales y alimentos. Por ejemplo, Baekje era conocido por sus alimentos fríos y fermentados como el kimchi . La difusión del budismo y el confucianismoa través de intercambios culturales con China durante el siglo IV d. C. comenzaron a cambiar las distintas culturas de Corea. [7]
Durante el último período de Goryeo, los mongoles invadieron Goryeo en el siglo XIII. Algunos alimentos tradicionales que se encuentran hoy en Corea tienen su origen durante este período. El plato de bola de masa, el mandu , los platos de carne a la parrilla, los platos de fideos y el uso de condimentos como la pimienta negra, tienen sus raíces en este período. [8]
