Maultaschen (singular Maultasche ( escuchar ) , literalmente "bolsas de boca") es un plato tradicional alemán que se originó en la región de Suabia . Consiste en una capa exterior demasade pasta que encierra un relleno que tradicionalmente consiste en carne picada , carne ahumada , espinacas , pan rallado y cebolla y aromatizado con diversas hierbas y especias (por ejemplo, pimienta , perejil y nuez moscada ). Los maultaschen son similares a los ravioles italianos,pero por lo general son más grandes, cada unoMaultasche siendo aproximadamente 8-12 centímetros (3- 4+1 ⁄ 2 pulgadas) de ancho. Son casi invariablemente de forma cuadrada o rectangular.
Tipo | Pasta |
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Lugar de origen | Alemania |
Región o estado | Suabia |
Ingredientes principales | Masa para pasta, carne picada , carne ahumada , espinacas , pan rallado , cebollas |
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El 22 de octubre de 2009, la Unión Europea reconoció a Maultaschen ( Schwäbische Maultaschen o Schwäbische Suppenmaultaschen ) como una "especialidad regional" y señaló que el plato es importante para el patrimonio cultural de Baden-Württemberg . [1] Esta medida protege la integridad del plato, y exige que los auténticos Maultaschen solo se produzcan en Suabia, una región histórica que se incorporó a los modernos estados alemanes de Baden-Württemberg y Baviera . [2]
Historia
En Suabia, Maultaschen es el plato tradicional asociado con la conmemoración de Cuaresma del Jueves Santo y Viernes Santo . Durante la Cuaresma, se anima a los católicos y otros cristianos a abstenerse de comer carne. Sin embargo, Maultaschen se asocia con humor a estos días porque la carne en el plato está oculta debajo de la masa de la pasta y no puede ser vista por Dios. Entre las historias anecdóticas sobre el origen del plato, se afirma que Maultaschen fue creado por los monjes cistercienses de la abadía de Maulbronn con ese propósito. [3] De hecho, un apodo alemán suabo para el plato, Herrgottsbescheißerle , significa "pequeños tramposos de Dios".
Una de las primeras menciones del nombre Maultaschen se asocia con varias recetas en un libro de cocina de 1794; sin embargo, estas son recetas para postres dulces y no un plato sabroso relleno de carne. [4]
El nombre Maultaschen es una palabra compuesta y podría derivar de tres posibles significados: El primero es que Maultaschen proviene de la combinación del sustantivo Maul que se refiere a la boca de un animal y Tasche , que significa "bolsa". Por lo tanto, Maultaschen literalmente significaría " feedbag -como" en una bolsa utilizados para la alimentación del ganado-y probablemente deriva este nombre por su apariencia. El segundo significado podría ser el de una palabra arcaica, ya sea Maultatzen o Maultatschen, para una "bofetada en la cara". [ cita requerida ] Si este fuera su origen, el nombre podría ser una comparación entre una mejilla hinchada después de ser abofeteada con la forma y apariencia del plato. La tercera explicación podría ser solo una referencia a la abadía de Maulbronn y ser la abreviatura de Maulbronn-Taschen . [ cita requerida ]
Preparación
Los maultaschen se preparan tradicionalmente de dos formas, ya sea:
- in der Brühe (hervido a fuego lento en caldo y servido como sopa),
- geschmälzt (aderezado con mantequilla y cebolla ).
Algunas recetas de Maultaschen usan tocino para el relleno de carne.
Algunos descendientes de alemanes en el suroeste de Wisconsin hacen un postre del mismo nombre, debido a sus similitudes visuales con la versión de cena en rodajas. Sus ingredientes incluyen harina, huevos, manzanas y canela.
Ver también
Referencias
- ↑ 23.10.2009 DE Amtsblatt der Europäischen Union (Gaceta de la Unión Europea) L 278/5; Verordnung (EG) Nr. 991/2009 der Kommission vom 22. Octubre de 2009.
- ^ shortnews.de , artículo alemán consultado el 1 de mayo de 2010.
- ^ ( en alemán ) Dierig, Von Carsten. "Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal: Das Familienunternehmen Bürger stellt jedes Jahr 1,5 Millionen Maultaschen her - Eigene Ladenkette geplant" en Die Welt el 9 de febrero de 2009. Consultado el 5 de diciembre de 2012.
- ^ Allgemeine Küchenlexicon für Frauenzimmer. II. Th. Leipzig 1794. Col. 124-125
Literatura
- Dierig, Carsten (9 de febrero de 2009). "Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal" . Die Welt (en alemán). Axel Springer AG . Consultado el 9 de febrero de 2009 .