Laing es unplato filipino dehojas de taro enteras o ralladascon carne o mariscos cocidos en leche de coco espesacondimentada con chile labuyo , limoncillo , ajo , chalotes , jengibre y pasta de camarones . Tiene su origen en la región de Bicol , donde se le conoce simplemente como pinangat . Laing es también un tipo de ginataan (platos filipinos cocinados en leche de coco) y, por lo tanto, también puede denominarse ginataang laing . Laingse come acompañado de arroz blanco o pan. También se come comúnmente como guarnición de la carne. [1]
Nombres alternativos | pinangat, laing pinangat, pinangat na laing, pinangat na gabi, ginataang laing |
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Tipo | Estofado |
Lugar de origen | Filipinas |
Región o estado | Región de Bicol |
Creado por | Cocina filipina |
Ingredientes principales | Hojas de taro , ají, carne o marisco , leche de coco |
Variaciones | inulukan , tinumok , linapay |
Platos similares | sinanglay , Bicol Express , gising-gising |
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Nombres
Laing es el nombre del plato en la mayor parte de Filipinas, pero se conoce más comúnmente como pinangat en la región de Bicol, donde se originó. Sin embargo, el nombre puede confundirse con pinangat na isda , que es un plato diferente elaborado con pescado cocido en un caldo ligeramente ácido similar al sinigang . [2] [3] [4] La confusión proviene del significado original del verbo pangat en los idiomas del sur de Luzón, que simplemente significa cocinar pescado o carne en un caldo de agua y sal. [1] [5]
Laing es típico de la cocina bicolano, que es conocida por su uso común de chiles y leche de coco . [6] Laing también se conoce como ginataang laing , pinangat na laing , pinangat na gabi y ginat-ang gabi , entre otros nombres. [7]
Descripción
El laing original de la Región de Bicol no utiliza hojas de taro trituradas , sino una hoja entera de taro ( natong en Bicolano ). Esta versión es la más comúnmente conocida como pinangat . La mezcla generalmente consiste en trozos de carne de cerdo precocida, camarones o hojuelas de pescado (o los tres) con bagoong alamang (pasta de camarones), chile labuyo triturado , ajo , chalotes , jengibre y kakang gata ( crema de coco ). Se envuelve con la hoja y se ata con una nervadura o cordel de hoja de coco. Luego se cuece al vapor en gata (leche de coco) con un nudo de tanglad ( limoncillo ) hasta que las bolsas de hojas estén tiernas y la leche de coco se reduzca a una salsa espesa. [7] [8]
Para la versión laing que se sirve en Manila y en otros lugares, se cocina de manera similar, pero con las hojas desmenuzadas. También suele incluir tallos de hojas picados. [9] El laing se suele comer con arroz blanco, pero también se puede comer intercalado en pan como pandesal o como relleno de otros platos. También se come comúnmente como guarnición de la carne. [10] [11]
Las hojas de taro que se utilizarán para laing deben prepararse correctamente, ya que contienen cantidades de cristales de oxalato cálcico ( rafuros ) que en ocasiones pueden provocar picazón y sensación de ardor en la boca. Por lo general, se lavan y se cuecen a fondo para evitar esto. El secado también puede disminuir la cantidad de cristales. [3] [6]
Variantes
Las variantes notables de laing incluyen:
Inulukan
Inulukan o inulokan es una variante de laing hecha de carne de cangrejo de río ( uluk o ulok ) envuelta en hojas enteras de taro y cocida en leche de coco condimentada con calamansi, pimienta negra y limoncillo . Es una especialidad de Camalig , Albay . [3] [12] [13] También se conoce como pinangat na ugama o pinangat na talangka , de ugama y talangka , otros términos locales para los cangrejos de río.
Linapay
Linapay, también conocido como tinamuk , es un plato relacionado de Aklan en las Visayas occidentales . Está hecho de camarón de agua dulce machacado ( ueang ) mezclado con gawud (carne de coco joven rallada) y envuelto con hojas de taro ( gutaw ) y cocido en leche de coco. [14]
Tinumok
Tinumok , tinomok o tinulmok es otra variante tradicional de Bicol que utiliza hojas enteras de taro envueltas alrededor de una mezcla de camarones de agua dulce , hojuelas de pescado (y a veces carne), pasta de camarones , con carne de coco picada o rallada, cebollas, chiles, hierba de limón, ajo y otras especias cocidas en leche de coco. Se diferencia principalmente en su uso de la carne de coco. [15] [16] [17] [18]
Ver también
- Ginataan
- Binalot
- Piaparán
- Paksiw
- Cocina de Filipinas
- Callaloo , un platillo nativo similar del Caribe
- Laulau , platos autóctonos similares de la Polinesia
Referencias
- ↑ a b Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ "Cena de anoche: Pinangat" . Dios Antifornicator . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ a b c "Laing (Pinangat) y Bicol Express" . TheLoneRider.com . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ "Pinangat & Laing - otro bicol famoso trata" . Touring Bicol . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ "pangat" . Tagalog-Dictionary.com . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ a b "Laing" . Kawaling Pinoy . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ a b "Pinangat na gabi" . Guía de viaje de Filipinas . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ de Leon, Mack. "Receta Pinangat" . Delicioso.ph . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ "Pinangat a la Josephine" . Mercado de Manila . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ "7 platos para probar en su próximo viaje a Albay" . Noticias de GMA en línea . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ "Tortilla de ostras a hamburguesas 'pinangat': 8 platos imprescindibles en el World Street Food Jamboree" . InterAksyon . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ "Inulukan y Pinangat: ¿Tienen diferencias?" . SeanSusan . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ "Datos breves sobre Camalig" . Increíble Albay . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ "Volviendo local: 6 comida Aklanon que debes probar" . Langyaw . Consultado el 6 de junio de 2019 .
- ^ "Tinumok de Bicol" . Atbp.ph . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ "Tinumok (envoltura de mezcla de camarones en hojas de taro)" . Recetas Carnosas de Panlasang Pinoy . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ "Tinomok" . Masticando mi camino a través de la universidad . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ "Tinumok" . Glosario de alimentos gloriosos . Consultado el 10 de enero de 2019 .