Sinigang es una sopa o guiso filipino que se caracteriza por su sabor agrio y sabroso. Se asocia con mayor frecuencia con el tamarindo ( filipino : sampalok ), aunque puede usar otras frutas y hojas ácidas como agente agrio. Es uno de los platos más populares de la cocina filipina .
Tipo | Sopa o guiso |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Carne , verduras , tamarindo , salsa de pescado , cebollas , mahaba , tomates |
Variaciones | Cerdo, ternera, camarones, pescado, pollo |
Platos similares | Pinangat na isda , paksiw , kansi , kadyos, baboy, kag langka |
Otra información | Se puede servir de muchas formas diferentes. |
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Origen
Sinigang significa "guisado [plato]", es una forma nominalizada del verbo tagalo sigang , "guisar". [1] Aunque está presente en todo el país, se considera que el sinigang es de origen culturalmente tagalo , por lo que los guisos y sopas ácidos similares que se encuentran en las Visayas y Mindanao (como el linarang ) se consideran platos diferentes y difieren en los ingredientes utilizados. La salsa de pescado es un condimento común para el guiso. El plato malayo singgang se deriva del sinigang . [2]
Ingredientes
Sinigang se asocia con mayor frecuencia con el tamarindo en los tiempos modernos, pero originalmente se refería a cualquier carne o marisco cocinado en un caldo ácido y ácido, similar pero diferenciado del paksiw (que usa vinagre ). [2] Otras variaciones del plato derivan su acidez de ingredientes nativos. Estos agentes amargos incluyen mangos verdes , hojas de árboles de mariposa ( alibangbang ), cítricos (incluidos los nativos calamansi y biasong ), santol , bilimbi ( kamias o iba ), frutos del árbol de grosella espinosa ( karmay ), frutos de binukaw (también batuan ) y frutos de libas. , entre otros. [3] [4] También se utiliza guayaba , introducida en Filipinas a través de los galeones de Manila . [5] Los condimentos en polvo o los cubos de caldo con una base de tamarindo son alternativas comerciales al uso de frutas naturales. [6] [7]
Sinigang generalmente usa carne o mariscos (por ejemplo, pescado, cerdo, ternera, camarones o pollo) guisados con tamarindo , tomates , ajo y cebollas . Otras verduras comúnmente utilizadas en la elaboración de sinigang incluyen quimbombó , cormos de taro ( gabi ), rábano blanco ( labanós ), espinaca de agua ( kangkóng ), frijoles de una yarda ( sitaw ) y berenjena ( talóng ). A la mayoría de los filipinos les gusta cocinar sinigang con pimientos verdes largos para realzar el sabor y agregar un poco de picante al plato. Otra variación incluye agregar miso hecho localmente .
Variaciones de Sinigang
- Sinigáng sa misô - Sinigang con miso agregado a la sopa como elemento umami , generalmente con una base de tamarindo
- Sinigáng sa bayabas - Sinigang que usa guayaba como base de sopa agria
- Sinigang sa mangga - Sinigang que usa mango verde como base de sopa agria
- Sinigang sa kalamansi - Sinigang que usa calamansi o limón como base de sopa agria
- Sinigáng na isdâ - Pescado sinigang
- Sinigáng na baboy - Cerdo sinigang
- Sinigang sa pakwan - Sinigang que usa sandía junto con tamarindo como base de sopa agria
- Sinigáng na hipon - Sinigang de camarones o langostinos [8]
- Sinigang na baka - Carne sinigang
- Sinigang de mariscos - En esta sopa se combinan pescado, camarones, calamares y conchas de mar [9]
- Bule baluga : una variante del sinigang del pueblo Aeta de Pampanga que usa habas de lima ( bule ) y se agria con hojas de alibangbang ( árbol de mariposa ). El nombre es controvertido ya que algunos consideran que baluga es despectivo para los Aeta. [10] [11]
Platos similares
Sinampalukang manók o sinampalukan técnicamente no es una variación de sinigang, ya que el pollo debe saltearse primero en jengibre en lugar de colocar todos los ingredientes simultáneamente en la olla y llevarlos a ebullición. Sinampalukan también se distingue por el uso de hojas de tamarindo ralladas, y generalmente se prepara junto con jengibre , cebollas, tomates, berenjenas y otras verduras. [12] [13]
Otros platos filipinos que son similares al sinigang pero distintos incluyen pinangat na isda del sur de Luzón y linarang de Cebu . Ambos también usan frutas ácidas, pero están restringidas a pescados o mariscos y difieren en los otros ingredientes utilizados. [14] [15] [16]
También hay guisos de carne agria similares. Incluyen el cansi de las islas Visayas occidentales , que usan carne de res y fruta del pan y se agria con frutas batuan o bilimbi . Debido a que se asemeja a un cruce entre bulalo y sinigang , a veces se lo conoce como sinigang na bulalo . [17] Otro estofado de carne agria es la sinanglaw de Ilocos, que se agria con bilimbi o tamarindo, pero es única porque también incluye ingredientes amargos como calabaza amarga o bilis, como es común en la cocina de Ilocano. [18]
Ver también
- Cansi
- Sopa agridulce
- Cocina filipina
- Lista de sopas
- Lista de guisos
Referencias
- ^ "sigang" . Tagalog-Dictionary.com . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
- ^ a b Pamaran, Maan D'Asis (12 de octubre de 2016). "La conexión alimentaria filipino-española" . Inquirer diario filipino . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
- ^ "Los agentes agrias de Sinigang" . Nuestros árboles filipinos . Consultado el 17 de abril de 2019 .
- ^ "Sinigang na salmón en la cocina filipina de Bauhinia" . Sabores de Iloilo . Consultado el 17 de abril de 2019 .
- ^ Los agentes amargos de Sinigang
- ^ Receta Sinigang
- ^ Receta Sinigang na Baboy
- ^ Receta Sinigang na Hipon - Receta Pinoy en Iba pa. Consultado el 30 de marzo de 2019.
- ^ Receta de mariscos Sinigang - Receta Pinoy en Iba PA. Consultado el 30 de marzo de 2019.
- ^ "Bule" . Baño María humeante . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ Daez, Mikael (3 de noviembre de 2013). "Saksi: Bule baluga, sinigang na pinasarap ng patani" . Saksi (en inglés y tagalo). GMA . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ Manalo, Lalaine. "Sinampalukang Manok" . Kawaling Pinoy . Consultado el 13 de abril de 2019 .
- ^ "Sinampalukan Manok (pollo con tamarindo)" . 80 desayunos . Consultado el 13 de abril de 2019 .
- ^ "Pinangat na Isda pescado escalfado en kamias y tomates" . Filipino-food-recipes.com . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ Belen, Jun. "Cómo hacer Pinangat de pescado (Pescado agrio en Calamansi y tomates)" . Junblog . Consultado el 10 de enero de 2019 .
- ^ Fenix, Michaela (2017). Cocina campestre: Cocina regional filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712730443.
- ^ Reyes, Gladys. "Comida de Ilonggo: receta de Bacolod Cansi" . Experimente Negros . Consultado el 23 de octubre de 2019 .
- ^ "Sinanglaw" . Ang Sarap . Consultado el 17 de octubre de 2020 .
Otras lecturas
- Eckhardt, Robyn y David Hagerman. (15 de febrero de 2007). ¿Por qué no Sinigang? . Consultado el 2 de agosto de 2010 en el blog de alimentos EatingAsia.
- Fernández, Doreen . (1976). ¿Por qué Sinigang ?. En Gilda Cordero-Fernando. La cultura culinaria de Filipinas . Manila: Bancom Audiovision Corporation. págs. 24-29.
- Pérez, Irene C. (1 de julio de 2010). Por qué el 'sinigang' caliente es el plato nacional . Inquirer diario filipino . Consultado el 2 de agosto de 2010.