El estofado de Lancashire es un guiso originario de Lancashire , en el noroeste de Inglaterra . Consiste en cordero o carnero y cebolla , cubierto con papas en rodajas (o una cobertura más tradicional de hojaldre o hojaldre ) y horneado en una olla pesada a fuego lento. [1]
En Lancashire, antes de la industrialización , las familias trabajaban en casa hilando hilo mientras las tiras de cordero se guisaban lentamente a fuego lento. Los miembros de la familia podían encargarse de la cocina durante muchas horas. En las etapas iniciales de industrialización y urbanización, tanto hombres como mujeres de todas las edades tenían largas jornadas de trabajo estrictamente reguladas que imposibilitaban cocinar alimentos que requerían mucha atención y tiempo de preparación. A menudo, al carecer de sus propias instalaciones para cocinar, las amas de casa llevaban un budín o un guiso al horno del panadero y lo dejaban allí para que se cocine. [2] [3]
La receta suele llevar una mezcla de carne de cordero (hoy en día con mayor frecuencia cordero) y cebollas cubiertas con patata en rodajas. Muchas variaciones regionales agregan verduras ( zanahoria , nabo o puerros ). Muchas de las primeras recetas agregan riñones de cordero y las variantes modernas pueden usar chuletas de res o tocino en lugar de cordero, o tener una cobertura de pastelería. [4]
La receta tradicional alguna vez incluyó ostras , [1] pero el costo creciente las eliminó del uso común. El repollo rojo o la remolacha en escabeche , y en algunas áreas el queso Lancashire , a menudo se sirven como acompañamiento. [5]
A menudo se piensa que la "olla caliente" a la que se hace referencia es un plato de cerámica que se usa para cocinar guisos en la cocina británica . Sin embargo, es más probable que se refiera a la idea de un revoltijo o mezcolanza de ingredientes en el relleno. [6] [4] The Closet Opened de Sir Kenelm Digby de 1677 contiene una receta para el "Cocido de Cordero de la Reina Madre". [7] Del mismo modo, el libro de cocina de la Sra. Beeton contiene una receta para "Hotch Potch", que requiere cuello de cordero, cebolla, zanahoria, guisantes, coliflor y lechuga. [8]