La torta Linzer es un pastel tradicional austriaco , una forma de pan dulce cubierto con conservas de frutas y nueces en rodajas con un diseño de celosía en la parte superior. [1] Lleva el nombre de la ciudad de Linz , Austria .
La torta Linzer es una masa muy corta y desmenuzable hecha de harina, mantequilla sin sal , yemas de huevo , ralladura de limón , canela y jugo de limón, y nueces molidas , generalmente avellanas , pero también se usan nueces o almendras , cubierto con un relleno de grosella roja , frambuesa , o conservas de albaricoque . A diferencia de la mayoría de las tortas , generalmente tiene una sola capa como un pastel o una tarta.. Está cubierto por un entramado de finas tiras de masa colocadas encima de la fruta. La masa se pinta con claras de huevo ligeramente batidas, se hornea y se adorna con nueces.
La torta Linzer es un regalo festivo en las tradiciones austriaca, checa, suiza, alemana y tirolesa, que a menudo se come en Navidad . Algunas panaderías de América del Norte ofrecen torta Linzer como tartas pequeñas o como galletas.
Las galletas Linzer ( en alemán : Linzer Augen , "Linzer eyes") o las tartas Linzer son una versión de galleta sándwich, cubiertas con una capa de masa con un corte característico en forma de círculo que expone las conservas de frutas y espolvoreadas con azúcar glas.
Se dice que la torta Linzer es la torta más antigua que lleva el nombre de un lugar. [2] Durante mucho tiempo, la receta de 1696 en la Viena Stadt- und Landesbibliothek fue la más antigua conocida. En 2005, sin embargo, Waltraud Faißner, directora de la biblioteca del Landesmuseum de Alta Austria y autora del libro Wie mann die Linzer Dortten macht ("Cómo hacer la Linzer Torte"), encontró una receta veronesa aún más antigua [ aclaración necesaria ] de 1653. en Codex 35/31 en el archivo de Admont Abbey . [2]
La invención de la torta Linzer es objeto de numerosas leyendas, que afirman que un pastelero vienés llamado Linzer (según lo dado por Alfred Polgar ) o el pastelero de Franconia Johann Konrad Vogel (1796-1883), quien comenzó la producción en masa de la torta en Linz alrededor de 1823.