La tarta Linzer es una pastelería tradicional austriaca , una forma de tarta de mantequilla cubierta con conservas de frutas y nueces en rodajas con un diseño de celosía en la parte superior. [1] Lleva el nombre de la ciudad de Linz , Austria .
Nombres alternativos | Linzertorte, galleta Linzer, tarta Linzer |
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Tipo | Pastel |
Lugar de origen | Austria |
Región o estado | Linz |
Ingredientes principales | Harina , mantequilla sin sal , yemas de huevo , ralladura de limón , canela , jugo de limón, nueces molidas (generalmente avellanas , nueces o almendras ), mermelada de grosellas |
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La tarta Linzer es una masa muy corta y desmenuzable hecha de harina, mantequilla sin sal , yemas de huevo , ralladura de limón , canela y jugo de limón, y nueces molidas , generalmente avellanas , pero incluso se usan nueces o almendras , cubiertas con un relleno de grosella , frambuesa. , o conservas de albaricoque . A diferencia de la mayoría de las tortas , generalmente tiene una sola capa, como un pastel o tarta . Está cubierto por una celosía de finas tiras de masa colocadas encima de la fruta. La masa se unta con claras de huevo ligeramente batidas, se hornea y se adorna con nueces.
La torta Linzer es un regalo navideño en las tradiciones austriaca, húngara, suiza, alemana y tirolesa, que a menudo se come en Navidad . Algunas panaderías norteamericanas ofrecen tarta Linzer como tartas pequeñas o como galletas.
Las galletas Linzer (en alemán : Linzer Augen , "ojos Linzer") o las tartas Linzer son una versión de galleta sándwich, cubierta con una capa de masa con un característico corte en forma de círculo que expone las conservas de frutas y espolvoreadas con azúcar de repostería.
Historia
Se dice que la tarta Linzer es la tarta más antigua que ha recibido el nombre de un lugar. [2] Durante mucho tiempo, una receta de 1696 en la Stadt- und Landesbibliothek de Viena fue la más antigua conocida. En 2005, sin embargo, Waltraud Faißner, director de la biblioteca del Landesmuseum de Alta Austria y autor del libro Wie mann die Linzer Dortten macht ("Cómo hacer el Linzer Torte"), encontró una receta veronesa aún más antigua [ aclaración necesaria ] de 1653 en Codex 35/31 en el archivo de Admont Abbey . [2]
La invención de la torta de Linzer es objeto de numerosas leyendas, que afirman que un pastelero vienés llamado Linzer (según lo dado por Alfred Polgar ) o el pastelero de Franconia Johann Konrad Vogel (1796-1883), quien comenzó la producción en masa de la torta en Linz alrededor de 1823.
El migrante austriaco Franz Hölzlhuber afirmó haber introducido la torta Linzer en Milwaukee en la década de 1850. [3]
Referencias
- ^ Libro de cocina de recetas auténticas de la reliquia húngara de June Meyers
- ↑ a b Oberösterreichisches Landesmuseum. "Linzer Torte" . Oberösterreichisches Landesmuseum .
- ^ "Acuarelas de Franz Hölzlhuber" . Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2007.
En una nota al margen extraña: American Heritage [revista], junio de 1965, atribuye la introducción de Linzertortes (pasteles rellenos de fruta, generalmente frambuesas) en América a Franz Holzlhuber: "En 1856 Holzlhuber, un joven austriaco emprendedor de las cercanías de Linz, comenzó para Estados Unidos. Tenía muy poco dinero, pero estaba equipado con una cítara, un cuaderno de bocetos, algo de educación en derecho y dibujo, y la promesa de un empleo en Milwaukee como director de orquesta. En algún lugar entre Nueva York y Wisconsin, perdió tanto su equipaje y la carta que confirmaba su trabajo, que resultó que ya no estaba disponible. Nada desanimado, se fue a trabajar como panadero, presentando (así dijo) el Linzer Torte a Estados Unidos ... "
Otras lecturas
- Marshall Faye: Eso es Linzertorte . Stowe, Vt. 2007, ISBN 978-0-9747872-0-6 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Linzer Torte en Wikimedia Commons