Las especias de Bangladesh incluyen una variedad de especias que se cultivan en el sur y el sudeste de Asia . Muchas de las especias son nativas de la región de Bangladesh, mientras que otras fueron importadas de climas similares y desde entonces se han cultivado localmente durante siglos. [1]
Las especias generalmente se calientan en una sartén con ghee o aceite de cocina antes de agregarlas a un plato. Las especias más ligeras se agregan al final y las especias con sabor fuerte deben agregarse primero. El curry no es una especia, sino un término que se refiere a cualquier guarnición en la cocina de Bangladesh . Puede ser con una base de salsa o un artículo seco. Un curry generalmente contiene varias especias mezcladas.
Lista de especias de Bangladesh
A continuación se muestra una lista de especias y otras sustancias aromatizantes que se utilizan comúnmente en Bangladesh.
Imagen | nombre inglés | Nombre bengalí (বাংলা নাম) | Transcripción | Comentarios |
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Jengibre [1] | আদা | Aada | Se utiliza en forma de polvo fresco y también seco. | |
Amchoor [2] | আমচুর | Aamchur | Polvo de mango verde seco que le da acidez al curry de pescado. | |
Semilla de apio / radhuni [3] | রাধুনী | Raadhuni | ||
Ajwain [4] | জোয়ান | Jowaan | ||
Grosella espinosa india [5] | আমলকি | Aamloki | Utilizado como encurtido, frutos verdes y maduros. Las frutas secas y en polvo se utilizan para tratar el cabello dañado. | |
Semilla de granada | আনারদানা | Aanardana | Se utiliza en pasteles y postres, y para decorar alimentos. | |
Tulsi [6] o albahaca | তুলসী | Tulsi | Las hojas se utilizan para tratar el frío. | |
Almendra [7] | কাঠবাদাম | Kaath-Baadam | ||
Cardamomo verde [1] | এলাচ | Elaach | Se utiliza para cocinar alimentos y postres para aumentar el sabor. | |
Cardamomo grande [8] | বড় এলাচ | Boro elaach | Muy terroso y aromático oscuro. | |
Canela [1] | দারচিনি | Daarchini | Dar sabor aromático a la comida. | |
Semilla de cilantro [9] | ধনে | Dhone | ||
Garam masala [1] | গরম মশলা | Garam Mashla | Mezcla de especias que varía entre regiones y hogares. | |
Agua de rosas [10] | গোলাপ জল | Golap Jol | Sabores de postres. Se usa con más frecuencia en platos con orígenes en el medio oriente. | |
Gurh (Jaggery) [11] | গুড় | Gurh | de la savia de la caña de azúcar , cocotero o palmera datilera | |
Cúrcuma [12] | হলুদ | Holud | Fuente de "color amarillo" en muchos platos. | |
Hoja de cilantro [13] | ধনে পাতা | Dhone Pata | Hojas verdes frescas, también llamadas cilantro. Dale sabor. Utilizado como encurtido. | |
Terminalia chebula | হরিতকি | Horitoki | ||
Ají verde | কাঁচা মরিচ / কাঁচা লঙ্কা | Kancha morich / Kancha lonka | ||
Polvo de cilantro | ধনে গুঁড়া | Dhone Gura | ||
Tamarindo | তেঁতুল | Tetul | Utilizado como encurtido. | |
Nuez moscada | জায়ফল | Jaifol | ||
Mazo | জয়িত্রি | Joyitri | La maza es la cubierta exterior de nuez moscada con un aroma similar. | |
Semilla de comino | জিরা | Jeera | Dale sabor a los platos. Tiene algunos usos medicinales como los utilizados para adelgazar. | |
Comino entero [1] | গোটা জিরে | Gota Jire | ||
Hoja de curry | কারিপাতা | Karipata | Solo se usa fresco. | |
Hoja de neem | নিম পাতা | Nim Pata | ||
Nuez de anacardo | কাজুবাদাম | Kaju Badam | ||
Sal negro | বিট নুন / বিট লবণ | Bit Mediodía / Bit Lobon | ||
Cardamomo negro | কালো এলাচ | Kalo Elaach | Fragancia terrosa utilizada en platos inspirados en Mughal. | |
Pimienta negra | গোল মরিচ | Gol Morich | La pimienta en polvo se usa ampliamente en diferentes platos. | |
Semilla de Nigella | কালো জিরা | Kalo Jeera | ||
Hoja de fenogreco | মেথি পাতা | Methi Pata | ||
Cubeb | কাবাব চিনি | Kabab Chini | ||
Azafrán | জাফরান | Jafran | El azafrán seco se utiliza como colorante alimentario. | |
fechas | খেজুর | Khejur | ||
Semilla de amapola [1] | পোস্ত | Posto | ||
Ajo | রসুন | Rosun | ||
Chile rojo seco | শুকনো লঙ্কা / লাল মরিচ | Shukno Lanka / Lal Morich | ||
Clavos de olor | লবঙ্গ | Labongo | ||
Hoja de fenogreco [1] | মেথি পাতা .. | Methi Pata | ||
Semilla de fenogreco | মেথি দানা | Methi Dana | ||
Sal | নুন / লবণ / | Mediodía / Lobon | ||
Cidra | লেবু | Lebu | Usado fresco y maduro como jugo y con alimentos. Fuente de vitamina C. | |
Lima Gandharaj | গন্ধরাজ লেবু | Gandharaj Lebu | ||
Lima Makrut | কাগ্জি লেবু | Kagji Lebu | ||
Limón dulce | শিরিন লেবু | Shirin Lebu | ||
menta | পুদিনা | Pudina | ||
Chalote | পেঁয়াজ কলি | Peyanj Koli | ||
Cebollino | পেঁয়াজ পাতা | Peyanj Pata | ||
Panch Phoron | পাঁচ ফোড়ন | Panch Foron | Esta es una mezcla de especias bengalíes que combina hinojo, comino, fenogreco, mostaza y nigella. | |
Aji largo | পিপুল | Pipul | ||
Pimiento morrón | কাপ্সিকুম / ক্যাপসিকাম | Kapsikum | ||
Semilla de mostaza marrón | রাই / সর্ষে / সরিষা | Raai / Shorshe / Shorisha | ||
pimienta blanca | সাদা সর্ষে / সাদা সরিষা | Saada Sorshe / Saada Shorisha | ||
Semilla de mostaza | সর্ষে | Shorshe | ||
Aceite de mostaza | সর্ষের তেল | Shorsher tæl | ||
Semilla de hinojo | মৌরি | Mouri | ||
Comino negro | কালো জিরে | Kalo Jira | Comino dulce, floral y ahumado y sabor anís. Más pequeño que el comino normal. A menudo se confunde con semillas de alcaravea . Aunque la traducción al inglés es comino negro , el término comino negro también se utiliza como traducción al inglés de Nigella sativa , kalonji | |
Vinagre | সির্কা | Shirka | ||
Jengibre seco | শুকানো আদা গুড়ো | Shukano Ada Gura | Mayoritariamente en polvo | |
Hoja de laurel indio | তেজ পাতা | Tej pata | ||
semilla de sésamo | তিল | Teel | ||
Heeng (asafétido) | হিঙ | Heeng |
Ver también
- Cocina bangladesí
- Comercio de especias
Referencias
- ^ a b c d e f g h "Especia" . Banglapedia . Consultado el 13 de abril de 2017 .
- ^ "¡Fiesta del kebab!" . The Daily Star . 2016-02-09 . Consultado el 13 de abril de 2017 .
- ^ Rahman, Osama. "¡A algunos les gusta caliente!" . The Daily Star .
- ^ "Escabeche de verduras de invierno" . The Daily Star . 2016-11-22 . Consultado el 13 de abril de 2017 .
- ^ "¡Dale sabor a tu vida!" . The Daily Star . 2015-09-22 . Consultado el 13 de abril de 2017 .
- ^ "Los poderes curativos mágicos de Tulsi" . The Daily Star . 2014-01-21 . Consultado el 13 de abril de 2017 .
- ^ "Un Sehri saludable" . The Daily Star . 2015-06-23 . Consultado el 13 de abril de 2017 .
- ^ "Fuera del congelador" . The Daily Star . 2016-10-25 . Consultado el 13 de abril de 2017 .
- ^ "Directo de la cocina" . The Daily Star . 2016-12-29 . Consultado el 13 de abril de 2017 .
- ^ "Bebidas y postres para el Ramadán" . The Daily Star . 2016-06-13 . Consultado el 13 de abril de 2017 .
- ^ "¡Gur sobre el azúcar: cualquier día, todos los días!" . The Daily Star . 2016-02-23 . Consultado el 13 de abril de 2017 .
- ^ "Los agricultores ven un excelente rendimiento de cúrcuma" . The Daily Star . 2016-10-18 . Consultado el 13 de abril de 2017 .
- ^ "Baishakhi trata @ Lakeshore Hotel" . The Daily Star . 2017-04-11 . Consultado el 13 de abril de 2017 .