Lista de panes de masa madre

Artículo de la lista de Wikipedia

Una hogaza de pan de masa fermentada casero

Bazlama

Injera etíope con su típica textura esponjosa

Esta es una lista de panes de masa madre . La masa madre se prepara mediante la fermentación de la masa utilizando lactobacilos y levadura de origen natural . El ácido láctico producido por los lactobacilos le da un sabor más amargo, además de prolongar su vida útil en comparación con otros panes. ^{[a] [2] [3]}

Panes de masa madre

• Pan de la amistad Amish  : un pan o pastel hecho con masa madre que a menudo se comparte de manera similar a una carta en cadena.
• Bazlama  : un pan turco plano, circular y con levadura.
• Pan Borodinsky  : un pan de centeno de masa madre de color marrón oscuro de origen ruso
• Butterbrot  : pan con mantequilla, un alimento básico alemán
• Ciupeta
• Coppia ferrarese  : un pan de masa madre italiano que se forma en una forma retorcida
• Eish merahrah
• Eish shamsi
• Pastel Herman  - Pastel de masa madre
• Injera  : pan plano sin levadura elaborado con harina de teff fermentada en la cocina etíope y eritrea
• Kommissbrot
• Pan de Malta  - Pan de masa madre de Malta
• Pane ferrarese
• Pumpernickel  : un pan de centeno típicamente pesado y ligeramente dulce, elaborado tradicionalmente con masa madre y centeno molido en trozos grandes.
• Rugbrød  - Pan de centeno al estilo danés

Galería

• 

  Pan borodinsky

• Coppia ferrarese

• Kommissbrot

• Una rodaja de centeno

Ver también

• Desem  : un iniciador de masa madre elaborado con harina de trigo integral, harina de espelta u otras harinas.
• Hogaza de Herculano  - Una hogaza de pan de masa madre se horneó el 24 de agosto de 79 d.C. en Herculano, se ha conservado parcialmente debido a que estaba carbonizada.
• Lista de microorganismos que se encuentran en la masa madre  - artículo de la lista de Wikipedia
• Lista de panes  - artículo de la lista de Wikipedia
• La biblioteca de masa madre de Puratos : la única instalación en el mundo dedicada a albergar cultivos de masa madre

Notas

1. "Ventajas del uso de masa madre en la elaboración de pan ..." "Mayor vida útil del pan de masa madre - Período sin moho más largo - Prevención de la cuerda en el pan - Efecto anti-envejecimiento" ^[1]

Referencias

1. Hui, YH; Evranuz, E.Ö. (2012). Manual de tecnología de bebidas y alimentos fermentados a base de plantas, segunda edición . Ciencia y tecnología de los alimentos. Taylor y Francis. pag. 495. ISBN 978-1-4398-4904-0. Consultado el 3 de diciembre de 2020 .
2. Gänzle, Michael G. (2014). "Conversiones enzimáticas y bacterianas durante la fermentación de la masa madre" . Microbiología alimentaria . V Simposio Internacional sobre Masa Madre - Fermentación de Cereales para Alimentos del Futuro, Helsinki 10-12 de octubre de 2012. 37 : 2–10. doi : 10.1016 / j.fm.2013.04.007 . ISSN 0740-0020 . 
3. Gadsby, Patricia; Semanas, Eric. "La biología de ... masa madre" . Descubrir . Revista Discover . Consultado el 13 de junio de 2019 .

Enlaces externos

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