Cocina Manchú o la cocina de Manchuria es la cocina de Manchuria , el nombre histórico para una región que ahora cubre la mayoría noreste de China y Outer Manchuria . Utiliza los alimentos básicos tradicionales manchúes como el mijo , el mijo de escoba, la soja , los guisantes, el maíz y el maíz de escoba . Depende en gran medida de los alimentos en conserva (a menudo encurtidos ) debido a los duros inviernos y veranos abrasadores en el noreste de China. La cocina manchú también es conocida por la parrilla, la carne salvaje, los sabores fuertes y el amplio uso de la salsa de soja . La cocina manchú se basa más en trigo que la china Han cocinas.
Cocina manchú | |||||
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Chino tradicional | 滿洲 菜 | ||||
Chino simplificado | 满洲 菜 | ||||
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Historia
Los antepasados de los manchúes fueron los jurchen y los mohe . Los Mohe disfrutaban comiendo carne de cerdo, practicaban la cría de cerdos extensamente y eran principalmente sedentarios, y también usaban pieles de cerdo y de perro para abrigos. Eran predominantemente agricultores que cultivaban soja, trigo, mijo y arroz, además de dedicarse a la caza. [1]
En contraste con sus antepasados Mohe, los Jurchens desarrollaron respeto por los perros en la época de la dinastía Ming y transmitieron esta tradición a sus descendientes manchúes. En la cultura Jurchen, estaba prohibido usar piel de perro y dañar, matar o comer perros. Los Jurchens también creían que el uso de piel de perro por parte de los coreanos era un "mal supremo". [2] El consumo de carne de perro por parte de los coreanos los distingue de los manchúes. [3]
La Fiesta Imperial Manchú Han (满汉全席;滿漢全席; Mǎnhàn quán xí ) incluye muchos platos notables en la cocina manchú. Este banquete combinó la mejor cocina de los manchúes, los chinos han , los mongoles , los hui y los tibetanos . Incluía 108 platos (de los cuales 54 son platos del norte y 54 son platos del sur) que se consumirían durante tres días. Los banquetes del palacio manchú se subdividieron en seis grados. Los grados primero, segundo y tercero se prepararon para los antepasados imperiales fallecidos. La comida de cuarto grado se sirvió a la familia imperial durante el Año Nuevo Lunar y otros festivales. Los grados quinto y sexto fueron atendidos en todas las demás ocasiones. [4]
Platos notables de la cocina manchú
Los platos típicos manchúes incluyen verduras en escabeche. La olla caliente de Manchuria (满洲 火锅;滿洲 火鍋; Mǎnzhōu huǒguō ) es un plato tradicional, elaborado con col china en escabeche, cerdo y cordero.
Bairou xuechang (白肉 血肠;白肉 血腸; báiròu xuěcháng ) es una sopa con carne de cerdo y morcilla y col china en escabeche .
Suziyie doubao (苏 子叶 豆包;蘇 子葉 豆包; sūzǐyè dòubāo ) es un bollo al vapor , relleno con frijoles azucarados y machacados y envuelto con hojas de perilla en el exterior. [5]
Sachima es un buñuelo confitado similar al tártaro Çäkçäk , que es un dulce muy popular.
Otros platos comunes son: suancai cuan bairou (酸菜 白肉; suāncài báiròu ; verduras ácidas con carne hervida), suan tangzi (酸汤 子;酸湯 子; suān tāngzǐ ; una sopa agria con harina de maíz fermentada), di san xian (revuelva (berenjena frita, papa y pimiento verde), salchicha manchú, ludagun (un rollo al vapor hecho de harina de frijol) y niushe bing (牛舌 饼;牛舌 餅; níushé bǐng ; un tipo de torta).
Platos de Manchuria / Manchow en India
El popular estilo de cocina indio chino conocido como manchú , donde un ingrediente se fríe primero y luego se saltea en una salsa picante, se inventó en la India y tiene poca o ninguna relación con la cocina manchú real. [6] La sopa Manchow también es una creación india.
Referencias
- ^ Gorelova, Liliya M., ed. (2002). Manual de estudios orientales. Sección 8 Estudios Urales y de Asia Central, Gramática manchú . Volumen Siete Gramática manchú. Pub académico Brill. págs. 13-14. ISBN 9004123075.
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tiene texto extra ( ayuda ) - ^ Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. "Manchuria desde la caída del Yuan hasta el surgimiento del estado manchú (1368-1636)" (PDF) . pag. 18 . Consultado el 10 de marzo de 2014 .
- ^ Jucha, Nicolás (21 de abril de 2010). "El manchú en la China moderna" . GBTimes . Archivado desde el original el 2 de junio de 2016 . Consultado el 2 de mayo de 2016 .
- ^ Rawski, Evelyn Sakakida (1998). Los últimos emperadores: una historia social de las instituciones imperiales Qing . Prensa de la Universidad de California. ISBN 052092679X.
- ^ "El grupo étnico manchú" (PDF) . MSD China . Consultado el 1 de mayo de 2011 .
- ^ Mukherjee, Sipra; Gooptu, Sarvani. "La comunidad china de Calcuta". En Banerjee, Himadri (ed.). Mosaico de Calcuta: Ensayos y entrevistas sobre las comunidades minoritarias de Calcuta . Anthem Press. págs. 131-142. ISBN 978-81-905835-5-8.