Un análogo de la carne es un término de la industria alimentaria para una sustancia similar a la carne elaborada con ingredientes vegetarianos . Los términos más comunes son carne a base de plantas, carne vegana , sustituto de la carne , carne simulada , alternativa a la carne, carne de imitación o carne vegetariana o, a veces de manera más peyorativa, carne falsa o carne falsa . Los análogos de la carne suelen aproximarse a ciertas cualidades estéticas (como textura , sabor , apariencia) o características químicas de tipos específicos de carne . . Muchos análogos son a base de soja (p. ej., tofu , tempeh ) oa base de gluten , pero ahora también se pueden hacer con proteína de guisante . Otros análogos menos comunes incluyen el requesón y la micoproteína .
Por su similitud con las carnes, se utilizan con frecuencia en platos y prácticas alimentarias similares a la carne . El mercado objetivo de los análogos de la carne incluye vegetarianos , veganos , no vegetarianos que buscan reducir su consumo de carne , [1] [2] y personas que siguen las leyes dietéticas religiosas del hinduismo , el judaísmo , el islamismo , el vegetarianismo cristiano y el budismo .
Cada vez más, la demanda global de dietas sostenibles en respuesta al papel descomunal que juegan los productos animales en el calentamiento global y otros impactos ambientales ha visto un aumento en las industrias enfocadas en encontrar sustitutos similares a la carne. Sin embargo, la motivación para buscar simulacros de carne tiende a variar según el grupo de consumidores. El mercado de alternativas a la carne depende en gran medida de los " reductores de carne ", un grupo de consumidores motivado principalmente por la conciencia de la salud y el control del peso. Consumidores que se identifican como veganos , vegetarianos o pescetarianosson más propensos a respaldar las preocupaciones sobre el bienestar animal y/o el ambientalismo como motivadores principales. [2] [3]
La sustitución de la carne tiene una larga historia. El tofu , un popular análogo de la carne elaborado con soja, era conocido en China durante el período de la dinastía Han occidental (206 a. C. - 9 d. C.). [4] Un documento escrito por Tao Gu (903–970) describe cómo el tofu se llamaba " cordero pequeño " y se valoraba como carne de imitación. Los análogos de la carne, como el tofu y el gluten de trigo , están asociados con la cocina budista en China y otras partes del este de Asia . [5] En la Europa medieval , los análogos de la carne eran populares durante la observancia cristiana de la Cuaresma , cuando se prohibía el consumo de carne de animales de sangre caliente. [6]
En la década de 2010, debido a la preocupación por el calentamiento global , la demanda de carne de una clase media en crecimiento y las grandes inversiones de empresas como Beyond Meat e Impossible Foods , hubo un aumento en la conciencia y el tamaño del mercado para los análogos de la carne en Occidente y Occidente. mercados.
El tofu , un análogo popular de la carne, fue inventado en China por la dinastía Han (206 a. C.-220 d. C.). Se han descubierto dibujos de la producción de tofu en una tumba de la dinastía Han. [4] [7] Su uso como análogo de la carne se registra en un documento escrito por Tao Gu ( chino simplificado :陶谷; chino tradicional :陶穀; pinyin : Táo Gǔ , 903–970). Tao describe cómo el tofu se conocía popularmente como "pequeño cordero" ( chino :小宰羊; pinyin : xiǎo zǎiyáng), lo que demuestra que los chinos valoraban el tofu como una carne de imitación. El tofu se consumía ampliamente durante la dinastía Tang (618–907), y probablemente se extendió a Japón durante la última dinastía Tang o principios de la dinastía Song . [4]