El pastel de carne es un plato de carne molida que se ha combinado con otros ingredientes y se le ha dado la forma de un pan , luego se hornea o se ahuma . La forma final se forma a mano en una bandeja para hornear o se forma en un molde cocinándolo en un molde para pan . [1] Por lo general, se prepara con carne molida de res , aunque también se usan carne molida de cordero , cerdo , ternera , venado , aves y mariscos , a veces combinados. Se pueden usar adaptaciones vegetarianas del pastel de carneimitación carne o legumbres .
El pastel de carne cocinado se puede rebanar como una barra de pan para hacer porciones individuales. Puede secarse fácilmente; por lo tanto, existen varias técnicas para mantener el plato húmedo, como mezclar pan rallado y huevo, cubrirlo con salsa, envolverlo o usar ingredientes que mejoren la humedad en la mezcla, como rellenarlo con carnes grasas, quesos ricos o vegetales . .
El pastel de carne picada se menciona en la colección de cocina romana Apicius ya en el siglo V. El pastel de carne es un plato tradicional alemán , escandinavo y belga , y es primo de la albóndiga holandesa .
El pastel de carne estadounidense [2] [ se necesita una mejor fuente ] tiene su origen en scrapple , una mezcla de carne de cerdo molida y harina de maíz servida por los estadounidenses de origen alemán en Pensilvania desde la época colonial . [2] Meatloaf en el sentido estadounidense contemporáneo no apareció en los libros de cocina hasta finales del siglo XIX. [1]
La versión austriaca del pastel de carne se llama faschierter Braten (literalmente " asado picado ", de faschieren , " picar ", y ein Braten , "un asado "). [3] La mayoría de las veces no se rellena (por ejemplo, en Alemania), sino que se envuelve en jamón antes de hornearlo. [ cita requerida ] A menudo, se sirve con puré de patatas (cuando está tibio) o con salsa Cumberland (cuando está frío).
La versión belga de pastel de carne se llama vleesbrood (pan de carne); [4] sin embargo, fricandon también se usa para referirse a él en holandés. En francés, se llama pain de viande . Por lo general, se sirve caliente y luego se puede servir con varias salsas, pero también se puede comer frío con una barra de pan.