La salsa de menta , en la cocina británica e irlandesa , es una salsa verde hecha de hojas de menta verde ( Mentha spicata) finamente picadas empapadas en vinagre y una pequeña cantidad de azúcar . [1] [2] [3] [4] [5] A veces se agrega jugo de limón . La salsa tiene la consistencia de una crema doble . A menudo se sirve como condimento para el cordero asado o cualquier otra carne asada o, en algunas zonas, guisantes blandos . Normalmente se compra confeccionado y es fácil de encontrar en las tiendas de alimentación británicas.La gelatina de menta , más espesa y dulce, es una alternativa para el cordero, que también suele comprarse ya preparada.
La salsa de menta se puede utilizar en algunas recetas en lugar de la menta fresca. Se puede comer sobre tostadas o pan .
El chutney de menta es una salsa a base de menta que se sirve con bocadillos indios y productos para el desayuno como Idly, Dhokla, etc. Está hecho con hojas de menta fresca molida con una variedad de ingredientes como cilantro, chile verde, jugo de limón (en las partes del norte de India) o tamarindo (en el sur de la India), sal, gramo de bengala frito y opcionalmente cuajada.
Las salsas verdes a base de hierbas similares eran comunes en toda la Europa medieval , siendo el uso de la menta más común en la cocina francesa e italiana de la época que en la inglesa ; [6] sin embargo, se volvieron menos comunes y en su mayoría se extinguieron cuando Europa entró en la Era Moderna . [7] [8]
En Túnez, una salsa similar se hace con menta seca y se puede servir con un méchoui , una mulukhiyah o como base para una vinagreta . La menta seca y fresca también forman parte de varios platos de la cocina tunecina .
Las salsas de menta pueden incluir frutas en su preparación, como frambuesas. [9]
Salsa de menta panna cotta
Hojas de parra rellenas con salsa de yogur y menta
Ver también
- Lista de salsas
- La salsa picante en la cocina del sur de Asia se puede hacer con menta
Referencias
- ^ "Menta - cultivo y usos" . Consultado el 2 de abril de 2014 .
Menta verde: sabor más fuerte y menos dulce que la menta. La variedad rizada es muy ornamental. Se utiliza para hacer salsa de menta tradicional para cordero.
- ^ "Recetas de BBC Mint" .
Hay muchas especies diferentes de menta, pero la más utilizada en la cocina occidental es la menta verde, originaria del Mediterráneo y ampliamente cultivada en el Reino Unido. Se puede moler en salsa de menta o jalea, el mejor acompañamiento para el cordero asado. La menta tiene hojas de color verde oscuro y se utiliza para dar sabor a helados, dulces y repostería.
- ^ "Mentha spicata 'Cordero inglés ' " .
Mentha spicata 'English Lamb' es un cultivar particularmente bueno, con hojas de sabor dulce con una fuerte fragancia de menta. Es perfecto para usar en sopas, ensaladas y bebidas y, por supuesto, en las tradicionales salsas de menta, utilizadas para acompañar platos de cordero asado.
- ^ "Historia de la menta - folklore y medicina" .
"Las salsas de menta y las jaleas que suelen acompañar los platos de cordero están hechas de hierbabuena de sabor más suave.
- ^ "Menta, hierbabuena también conocida como Menta de jardín (Mentha spicata)" .
"Menta, menta verde también conocida como Garden Mint - Mentha spicata también se conoce como Garden Mint o Green Mint ... Esta es la menta culinaria clásica para salsa de menta y patatas nuevas.
- ^ La cocina medieval: recetas de Francia e Italia de Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, traducido por Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000 ISBN 0-226-70685-0 , ISBN 978-0-226-70685-6 , página 107
- ^ Comida medieval Archivado el 15 de agosto de 2009 en la Wayback Machine.
- ^ Cocinando en Europa, 1250-1650 por Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 ISBN 0-313-33096-4 , ISBN 978-0-313-33096-4 , página 15
- ^ Rosso, Julee (1985). El libro de cocina Silver Palate Good Times . Workman Publishing. pag. 185. ISBN 0894808311. Consultado el 6 de septiembre de 2014 .