Muhammara ( árabe : محمرة "enrojecida") o mhammara es una picante salsa hecha con chiles rojos asociados con la cocina sirio . También se encuentra en Turquía, especialmente en las regiones del sureste, donde los platos árabes son más comunes en la cocina local debido a la influencia cultural siria. [1] En Turquía, el muhammara se conoce como acuka [2] y se sirve como parte delplato de aperitivo de mezze . [3]
Curso | Aderezo |
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Lugar de origen | Siria |
Región o estado | Levante |
Ingredientes principales | Pimientos rojos , nueces , pan rallado , jugo de limón , melaza de granada , pasta de chile rojo, sal , aceite de oliva , comino |
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Ingredientes
Los ingredientes principales suelen ser pimientos frescos o secos, generalmente pimienta de Alepo , nueces molidas , pan rallado y aceite de oliva . También puede contener ajo , sal , jugo de limón , melaza de granada y, a veces, especias ( por ejemplo, comino ). [4] [5] Se puede adornar con hojas de menta .
Uso
Muhammara se come como salsa con pan, para untar para tostadas y como salsa para brochetas , carnes a la parrilla y pescado. [4] [6]
Ver también
- Ajika , un chapuzón en la cocina caucásica , basado en una preparación hervida de pimientos rojos picantes, ajo, hierbas y especias.
- Ajvar , un condimento elaborado principalmente con pimientos asados, berenjenas y aceite de girasol o aceite de oliva que es popular en Croacia, Bosnia, Serbia y otras cocinas de los Balcanes.
- Biber salçası , una pasta de pimiento picante o dulce en la cocina turca
- Harissa , una pasta de ají picante en la cocina del Magreb
- Sahawiq , una salsa picante en la cocina del Medio Oriente , hecha con pimientos picantes frescos sazonados con cilantro, ajo y diversas especias.
- Lista de salsas
- Lista de salsas
Referencias
- ^ Cornell, Kari; Turkoglu, Nurcay (2004). Cocinando al estilo turco: alimentos culturalmente auténticos que incluyen recetas bajas en grasa y vegetarianas .
- ^ Heather Arndt Anderson (2016). Chiles: una historia global . Libros de Reaktion. ISBN 9781780236827.
- ^ "Nefis acuka tarifi" . Milliyet.com.tr .
- ^ a b Leah Koenig (2017). Librito de aperitivos judíos . Libros de crónica. ISBN 9781452163086.
- ^ "Muhammara" . ottolenghi.co.uk . Consultado el 29 de septiembre de 2020 .
- ^ Muhammara Archivado el 9 de junio de 2007 en la Wayback Machine.