A chuleta es un corte de carne perpendicular corte a la columna vertebral , y por lo general contiene una costilla o extremo de costilla parte de una vértebra y sirvió como una porción individual. Los tipos más comunes de chuletas de carne son el cerdo y el cordero . Una chuleta delgada y deshuesada, o una que solo tenga el hueso de la costilla , se puede llamar chuleta , aunque la diferencia no siempre es clara. El término "chuleta" no se utiliza normalmente para la carne de res , pero un chuletón es esencialmente una chuleta de lomo , un filete de costilla y una chuleta de costilla.
Las chuletas se cortan generalmente de cerdo , cordero , ternera o cordero , pero también de caza como el venado . Se cortan perpendicularmente a la columna y, por lo general, incluyen una costilla y una sección de columna. Por lo general, se cortan de 10 a 50 mm de grosor.
En los mercados de los Estados Unidos , las chuletas de cerdo se clasifican como "cortadas al centro" o "espaldilla". Las chuletas de cordero se clasifican en paletilla , pala, costilla, lomo o riñón , y chuletas de pierna o solomillo . Las chuletas de costilla son más estrechas y grasas , mientras que las chuletas de lomo son más anchas y magras. Las chuletas de cordero a veces se cortan con un trozo de riñón adjunto.
Las chuletas se pueden cortar separando las costillas con un cuchillo y luego cortando el lomo con una sierra para metales o un cuchillo , o cortando perpendicularmente al lomo con una sierra de cinta , que corta algunas costillas en diagonal. Las chuletas a veces se baten con el costado de un cuchillo o con un mazo de carne para hacerlas más finas y tiernas.
Chuletas se pueden cocinar de varias maneras, incluyendo la parrilla , pan- asar a la parrilla , sauteeing , estofado , empanar y freír , y hornear . Las chuletas de cordero a menudo se cocinan con calor seco, a la parrilla o en una sartén. Las chuletas de cerdo y de ternera se asan a la parrilla, se saltean o estofan , o se empanan y fríen (milanesas). En Sudáfrica y Namibia, la forma tradicional de cocinar las chuletas es asarlas al aire libre sobre brasas, llamado braaiing .
En Gran Bretaña , la idea de una chuleta proviene del siglo XVII, cuando las chophouses de Londres comenzaron a cocinar porciones individuales de carne. [1]