Nam phrik ( tailandés :น้ำพริก , pronunciado [ná(ː)m pʰrík̚] ) es un tipo de salsa de chile picante tailandesa típica de la cocina tailandesa . Los ingredientes habituales para las salsas tipo nam phrik son chiles frescos o secos, ajo , chalotes , jugo de lima y, a menudo, algún tipo de pasta de pescado o camarones . En la forma tradicional de preparar estas salsas, los ingredientes se machacan en un mortero y se les agrega sal o salsa de pescado al gusto.
Las salsas tipo nam phrik normalmente se sirven en platillos pequeños colocados junto al plato principal como condimento o salsa para preparaciones blandas, como verduras crudas o hervidas , pescado, aves y carnes. Dependiendo del tipo, la región y la familia que lo prepara, el nam phrik puede variar en textura de líquido a una pasta a una consistencia casi seca, granular o en polvo.
En lugar de khrueang kaeng o phrik kaeng , las palabras nam phrik también se pueden usar para denotar pastas de curry tailandesas , como en nam phrik kaeng som para kaeng som [1] o nam phrik kaeng phet para kaeng phet . [2]
El primer occidental en informar de nam phrik fue Simon de la Loubère , un embajador francés en la corte de Ayutthaya . En 1687-1688 señaló que contiene "una salsa parecida a la mostaza, que consistía en cangrejos de río corrompidos (pescado fermentado), al que llamaron kapi ". El rey Chulalongkorn , considerado como uno de los más grandes reyes de Tailandia, declaró repetidamente durante su gira por Europa en 1907 que, además de khai chiao (tortilla), echaba mucho de menos el nam phrik . [3] El chef David Thompson, un reconocido experto en cocina tailandesa, escribe: "Están en el centro mismo de la cocina tailandesa y han alimentado a los tailandeses desde su pasado lejano hasta el presente". [4]
Los chiles son originarios de las Américas , donde se cultivan desde hace más de 6000 años. Probablemente fueron introducidos en Asia y Tailandia en el siglo XVI por emisarios y comerciantes portugueses en lo que se conoce como el Intercambio Colombino . [5] [6] [7] Antes de que los chiles fueran conocidos y aceptados con entusiasmo en la cocina tailandesa, se usaban otras especias como la pimienta negra , la pimienta larga y la pimienta de Sichuan para lograr el " picante " deseado. [8]
Los tipos de nam phrik varían según los ingredientes, la preparación y la región. Algunos pueden incluir tamarindo , mango verde , galanga , limoncillo y/o champiñones e incluso ingredientes como rana. [9] Si se utiliza pasta de pescado, se puede hacer de diversas formas, picando pescado seco, hervido, a la parrilla o salado, o utilizando huevas de pescado . En Isan , a menudo se usa pla ra , que da un sabor intenso. Algunos tipos de nam phrik se pueden endulzar con azúcar . Un libro de cocina tailandesa de 1974 enumera más de 100 recetas diferentes. [10]Entre las variedades más extendidas, merecen mención las siguientes: