La densidad de nutrientes identifica la cantidad de nutrientes beneficiosos en un producto alimenticio en proporción, por ejemplo , al contenido de energía , peso o cantidad de nutrientes perjudiciales. Términos como rico en nutrientes y denso en micronutrientes se refieren a propiedades similares. Se han desarrollado y están en uso varios estándares nacionales e internacionales diferentes (consulte Sistemas de clasificación nutricional ).
Definición y uso
Según la Organización Mundial de la Salud , el perfil de nutrientes [1] clasifica y / o clasifica los alimentos por su composición nutricional con el fin de promover la salud humana (y / o animal) y prevenir enfermedades. [2] La clasificación por densidad de nutrientes es una de esas estrategias de elaboración de perfiles de nutrientes. Ordenar alimentos por densidad de nutrientes es un método estadístico de comparar alimentos por la proporción de nutrientes en los alimentos. Algunas de estas comparaciones pueden ser el índice glucémico y el índice de calidad nutricional general .
Cuando la densidad se define en proporción al contenido de energía, los alimentos ricos en nutrientes, como las frutas y verduras, son lo opuesto a los alimentos densos en energía (también llamados alimentos con " calorías vacías "), como el alcohol y los alimentos con alto contenido de azúcar agregada o cereales procesados . [3] [4] Más allá de su uso para distinguir diferentes tipos de alimentos entre sí, la densidad de nutrientes permite realizar comparaciones para diferentes ejemplos o muestras del mismo tipo de alimento. La densidad de nutrientes se correlaciona con la calidad del suelo y los niveles de mineralización del suelo, aunque la relación es compleja e incorpora otras dimensiones.
La Academia de Nutrición y Dietética informó en 2013 que:
La Academia ha resumido varios indicadores de la calidad de los nutrientes. [5] [6]
El Índice de alimentos ricos en nutrientes ha sido desarrollado por una coalición de investigación que involucra a profesionales de la alimentación y la nutrición. [7] Este índice utiliza perfiles de nutrientes que han sido validados frente a medidas aceptadas de una dieta saludable, como el Índice de alimentación saludable creado por el USDA. [8]
Estándares internacionales
La Calculadora de puntuación de perfiles de nutrientes (NPSC) en Australia y Nueva Zelanda es una calculadora para determinar si se pueden hacer declaraciones de propiedades saludables para un alimento por su referencia al Criterio de puntuación de perfiles de nutrientes (NPSC). Está definido por la Junta de FSANZ, que opera bajo la Ley FSANZ. [9]
El modelo de perfil de nutrientes de Ofcom del Reino Unido proporciona "una puntuación única para cualquier producto alimenticio dado, basada en el cálculo del número de puntos para los nutrientes 'negativos' que pueden compensarse con puntos para los nutrientes 'positivos'". Una revisión de 2007 encargada por el Reino Unido de los modelos de perfiles de nutrientes encargada por la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido identificó más de 40 esquemas diferentes. [10]
La Organización Mundial de la Salud revisa los problemas científicos y operativos relacionados con la nutrición humana, específicamente cuando las poblaciones del mundo en desarrollo se ven afectadas. [11]
Crítica
Se han criticado los siguientes aspectos de las medidas de densidad de nutrientes.
Medición en proporción al contenido energético
Si la densidad de nutrientes se mide en proporción al contenido energético del alimento:
- Por diseño, premia los micronutrientes sobre los macronutrientes , ya que la mayoría de los macronutrientes contribuyen al contenido de energía alimentaria (y por lo tanto disminuyen la medida de densidad).
- Un producto alimenticio con un excelente contenido de micronutrientes puede obtener una densidad de nutrientes muy baja, si también tiene un contenido energético significativo, incluso si esa energía es proporcionada por macronutrientes saludables como aminoácidos esenciales , grasas insaturadas y carbohidratos lentos .
- Un producto alimenticio con un contenido energético muy bajo puede obtener una densidad muy alta, incluso si su contenido real de micronutrientes es bajo.
- Centrarse en alimentos de bajo contenido energético puede crear o desencadenar trastornos alimentarios ya existentes .
Usando una sola medida para múltiples nutrientes
Ningún producto alimenticio natural contiene todos los nutrientes esenciales y la densidad de nutrientes no le dirá cuáles faltan. Por lo tanto, incluso una dieta basada en muchos productos de alta densidad podría carecer de varios nutrientes esenciales.
Elección de nutrientes incluidos en la medida
- Si se incluyen todos los nutrientes o micronutrientes esenciales en la medida, se quitará el foco de los nutrientes que a menudo faltan en la dieta de las personas.
- Si se hace una selección de nutrientes (por ejemplo, basándose en la frecuencia con la que faltan en la dieta de las personas), la selección no será relevante para todos, porque algunas personas carecen de nutrientes completamente diferentes.
Ver también
- Biodisponibilidad
- Concentración , abundancia de un constituyente dividida por el volumen total de mezcla
- Dieta
- Composición de alimentos
- Índice glucémico
- Lista de micronutrientes
- Lista de fitoquímicos en los alimentos
- Macronutrientes , sustancias químicas que los humanos consumen en grandes cantidades.
- Nutritivo
- Nutrición
- Nutricionismo , teoría reduccionista de que los nutrientes identificados científicamente en los alimentos determinan el valor de los alimentos individuales en la dieta humana , lo que a menudo conduce a una suplementación dirigida en lugar de depender de alimentos integrales.
- Índice de calidad nutricional general
- Mineralización (ciencia del suelo)
Referencias
- ^ Perfil de nutrientes: Informe de una reunión técnica de la OMS / IASO, Londres, Reino Unido, 4-6 de octubre de 2010, consultado el 15 de octubre de 2014.
- ^ Perfiles de nutrientes, consultado el 15 de octubre de 2014
- ^ Hunter, JG, Cason, KL, Nutrient Density, Clemson University, 2006 (noviembre), consultado el 15/10/2014. La densidad de nutrientes se define como "una medida de los nutrientes proporcionados por caloría de alimento, o la proporción de nutrientes a calorías (energía)".
- ^ Darmon, N., Darmon, M., Maillot, M., Drewnowski, A., Un estándar de densidad de nutrientes para verduras y frutas: nutrientes por calorías y nutrientes por costo unitario , Revista de la Asociación Dietética Estadounidense, 105 (12) , 2005 (diciembre), 1881–1887, DOI: 10.1016 / j.jada.2005.09.005, consultado el 15/10/2014
- ^ Drewnowski, A., Definición de la densidad de nutrientes: desarrollo y validación del índice de alimentos ricos en nutrientes. J Am Coll Nutr. 2009; 28 (suplemento 4): 421S-426S.
- ^ Drewnowski, A., El índice de alimentos ricos en nutrientes ayuda a identificar alimentos saludables y asequibles, Am J Clin Nutr, abril de 2010, 91 (4), 1095S-1101S, consultado el 15/10/2014. Publicado por primera vez el 24 de febrero de 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2010.28450D
- ^ Trichterborn J, Harzer G, Kunz C. Declaraciones de perfiles de nutrientes y etiquetas de alimentos: Evaluación de productos lácteos en tres países europeos importantes. Eur J Clin Nutr. 2011; 65 (9): 1032-1038.
- ^ Documento de posición, Revista de la Academia de Nutrición y Dietética, 2013 (febrero), 113 (2), 307-317. Documento de posición adoptado por el Equipo de Liderazgo de la Cámara de Delegados el 13 de septiembre de 2001; 30 de junio de 2005; y 31 de agosto de 2010. 2212-2672 / $ 36.00 doi: 10.1016 / j.jand.2012.12.013, consultado el 15/10/2014.
- ^ Junta de FSANZ, Calculadora de puntuación de perfiles de nutrientes, consultado el 15 de octubre de 2014
- ^ Rayner, M., Scarborough, P., Lobtein, P., The UK Ofcom Nutrient Profiling Model, octubre de 2009, consultado el 15/10/2014
- ^ Organización Mundial de la Salud, Perfil de nutrientes: informe de una reunión técnica, Londres, Reino Unido, 4-6 de octubre de 2010, 20 páginas, Fecha de publicación: 2011 , ISBN 978 92 4 150220 7 , consultado el 15/10/2014, descargable como PDF de http://www.who.int/entity/nutrition/publications/profiling/WHO_IASO_report2010.pdf
Referencias externas
- Academia de Nutrición y Dietética (anteriormente Asociación Dietética Estadounidense), Posición de la Academia de Nutrición y Dietética: Enfoque de dieta total para una alimentación saludable. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (enero de 2012), http://www.andjrnl.org/article/S2212-2672(12)01993-4/pdf , consultado el 15 de octubre de 2014 .
- Asociación Dietética Estadounidense, Documento de práctica de la Asociación Dietética Estadounidense: Densidad de nutrientes: cumplimiento de las metas de nutrientes dentro de las necesidades calóricas. J Am Diet Assoc. 2007; 107 (5): 860-869.
- Cason, KL, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad de Clemson. Densidad de nutrientes (Evaluación del consumidor: Junior / Senior). Febrero de 2005.
- Dooley, DA Island Scene en línea. Densidad de nutrientes: una idea cuyo momento finalmente ha llegado. (Asociación de Servicios Médicos de Hawaii), 27 de julio de 2005. http://www.islandscene.com/Article.aspx?id=2641 , consultado el 15/10/2014.
- Drewnowski A. Definición de la densidad de nutrientes: desarrollo y validación del índice de alimentos ricos en nutrientes. J Am Coll Nutr. 2009; 28 (supl 4): 421S-426S, consultado el 15/10/2014.
- Hersey, J., When Consumers Use the Nutrient Rich Foods Index, Better Choices are Made, RTI International, 12 de enero de 2012, Research Triangle Park, NC, consultado el 15 de octubre de 2014
- McCallum, S., Abordar la densidad de nutrientes en el contexto del uso de líquidos espesados en el tratamiento de la disfagia, ICAN: Nutrición para bebés, niños y adolescentes , diciembre de 2011; vol. 3, 6: págs. 351–360. http://can.sagepub.com/content/3/6/351.short , consultado el 15 de octubre de 2014.
- Sizer, F. y Whitney, E., Eds. Conceptos y controversias de nutrición, novena edición. 2003.
- Universidad de Tufts, Campus de Ciencias de la Salud. Experto recomienda comunicar la "densidad de nutrientes" a los consumidores. 5 de abril de 2006. http://www.newswise.com/p/articles/view/519371/
- Universidad de Oxford , Anexo II de Rayner M, Scarborough P, Boxer A, Stockley L. Perfiles de nutrientes: Desarrollo del modelo final. Londres: Food Standards Agency, 2005 (diciembre), consultado el 15 de octubre de 2014.
- Extensión Cooperativa de la Universidad de Wisconsin. Densidad de nutrientes: ¡Optimice su ingesta!