Varenye o varenya ( ruso : варенье , bielorruso : варэнне / варэньне , ucraniano : варення ) es una popular conserva de fruta entera , muy extendida en Europa del Este ( Rusia , Ucrania , Bielorrusia ), así como en la región del Báltico ( lituano : uogienė , letón : ievārījums , estonio : moos ). Se elabora cocinando bayas, otras frutas o, más raramente,nueces , verduras o flores , en almíbar de azúcar. [1] [2] [3] En algunas recetas tradicionales, se utilizan otros edulcorantes como la miel o la melaza en lugar o además del azúcar. [1] [2]
Varenye de fresa | |
Curso | Postre |
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Región o estado | Europa del Este , Europa del Norte ( región báltica ) |
Ingredientes principales | bayas u otras frutas, azúcar |
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Varenye es similar a la mermelada, excepto que los frutos no se maceran y no se agrega ningún agente gelificante . Se caracteriza por un almíbar espeso pero transparente que tiene el color natural de los frutos.
Preparación
La elaboración de varenye requiere un cuidadoso equilibrio entre la cocción o, a veces, la inmersión en la mezcla de azúcar caliente durante el tiempo suficiente para permitir que se extraiga el sabor de la fruta y el azúcar penetre en la fruta, y cocinar demasiado tiempo para que la fruta se descomponga y licuar. Algunas frutas con cáscaras duras requieren cocción durante muchas horas, mientras que otras son adecuadas para hacer "varenye de cinco minutos" (en ruso : варенье-пятиминутка , varenye-pyatiminutka ). Para este último, el azúcar seco se extiende sobre la fruta cruda en capas y se deja reposar durante varias horas en la fruta. Luego, la mezcla resultante se calienta durante aproximadamente cinco minutos.
Los tipos más populares de varenye están hechos de bayas y frutas disponibles localmente, como guindas, fresas, frambuesas, albaricoques y manzanas. En general, se utiliza prácticamente cualquier tipo de fruta, así como algunas verduras culinarias, frutos secos, piñas y pétalos de rosa.
Uso
Varenye se disfruta como postre y condimento, en particular como cobertura para panqueques ( bliny , oladyi , syrniki ), como relleno para pasteles ( pirogi y pirozhki ), albóndigas ( vareniki ), pasteles y galletas, y como edulcorante para el té. . También se usa para untar en pan, aunque debido a su consistencia líquida no es muy adecuado para eso. Finalmente, se come solo como dulce.
Etimología, traducciones y referencias culturales
Varenye es una antigua palabra eslava que se usa en las lenguas eslavas orientales en un sentido más general para referirse a cualquier tipo de fruta dulce en conserva. La palabra tiene raíces etimológicas comunes con las palabras que denotan cocinar, hervir, preparar o guisar ( ruso : варить , bielorruso : варыць , ucraniano : варити ).
En las traducciones literarias , especialmente de libros para niños, al ruso, el término se usa a menudo para reemplazar préstamos menos comunes, como mermelada , confitura o mermelada . Algunos ejemplos son las traducciones de Alicia en el país de las maravillas , Harry Potter , Las aventuras de Tom Sawyer y las películas animadas sobre Karlsson-on-the-roof .
Lo mismo ocurre cuando se traduce del ruso. Por ejemplo, la fabricación de varenie de frambuesa se describe en la novela Anna Karenina (VI-2) de León Tolstoi . En su traducción clásica, Constance Garnett se refiere a la actividad como "hacer mermeladas". [4]
En el popular libro infantil soviético Un cuento sobre un secreto de guerra, sobre el niño Nipper-Pipper, y su palabra de honor de Arkady Gaidar, el antihéroe Little Baddun traiciona a sus amigos por "un barril de varenye y una canasta de galletas" (en ruso : бочка варенья и корзина печенья ; de nuevo, en la traducción inglesa se usa jam en lugar de varenye). [5] Esta frase se convirtió en una expresión idiomática para traición o venta en ruso, similar a treinta piezas de plata .
Especialidades relacionadas
El uso más general del término varenye en ruso incluye una serie de especialidades locales relacionadas.
Varenye crudo
En la preparación de "cruda varenye" ( ruso : сырое варенье , syroye varenye ) el calentamiento se omite por completo. Las recetas suelen incluir rallar bayas crudas u otras frutas y mezclarlas con azúcar.
Varenye seca
En la Rusia prerrevolucionaria , "dry varenye" (en ruso : сухое варенье , sukhoe varenye ) se refería a una variedad local de frutas confitadas ( frutas confitadas ) obtenidas extrayendo frutas del jarabe de varenye y secándolas. Kiev (hoy la capital de Ucrania) fue particularmente famosa por este manjar. [1] [6] [7]
Productos similares
También se elaboran dulces similares en Transcaucasia y en algunas regiones de Asia Central y del Sur, donde se les llama murabba .
Referencias
- ^ a b c Варенье , Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, СПб., 1890-1907 ( Varenye en Brockhaus and Efron Enccyclopedic Dictionary , San Petersburgo, 1890-1907)
- ^ a b В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я , статья Варенье , изд. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin , Diccionario culinario , editorial Centrpoligraf, 2000)
- ^ Cocina rusa: preservar el verano con varenye afrutado por Irakli Iosebashvili, Rossiyskaya Gazeta, 2009
- ^ Tolstoi, Leo. "Anna Karenina" . gutenberg.org .
- ↑ Arkadi Gaidar, A Tale About a War secret, About the Boy nipper-pipper y His Word of Honor . Traducido del ruso por Walter May. Progress Publishers, Moscú, 1975
- ^ В. В. Похлёбкин, Большая энциклопедия кулинарного искусства , статья Варенье сухое (Киевское) , изд. Центрполиграф, 2008, ISBN 978-5-9524-3563-6 ( William Pokhlyobkin , La gran enciclopedia del arte culinario , Centrpoligraf, 2008)
- ^ Anne Volokh, El arte de la cocina rusa , Macmillan, 1983, p. 458