Asado filipino
 Asado de cerdo de Pampanga | |
| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Filipinas |
| Cocina nacional asociada | Cocina filipina |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Variaciones | Asado de carajay ; asado de cerdo |
| Platos similares | Humba , pata tim , adobo , hamonado |
El asado filipino se refiere a dos platos de carne estofados filipinos diferentes . El nombre proviene del asado español ("asado"), una referencia al plato original al que se aplicó, la versión chino-filipina de las barbacoas char siu, generalmente conocidas como asado de cerdo . Sin embargo, las versiones filipinas han evolucionado para ser estofadas, no asadas. El otro plato filipino también conocido como asado es el asado de carajay . A diferencia de la versión derivada de China, es más sabroso que dulce. [1] [2]
Variaciones
Asado de carajay
El asado de carajay es un asado nativo . El nombre se deriva del español filipino carajay (" wok ", kawali o kalaha en idiomas filipinos ). El asado de carajay se hace con carne (cerdo, ternera o pollo) estofada en salsa de soja, hojas de laurel, granos de pimienta, calamansi , cebollas y varias verduras (generalmente tomates, papas, champiñones y zanahorias). Se cocina tradicionalmente en un wok, de ahí su nombre. [2] [3] [4]
El asado de carajay se diferencia del asado de cerdo "estilo chino" en el uso de verduras, la ausencia de especias chinas y su sabroso sabor. Tampoco se limita a la carne de cerdo, pero se puede cocinar con carne de res o pollo. [5] [6] [7] [8]
Asado de cerdo
Carne de cerdo asado , también conocido como "Chino" asado o "estilo chino" asado , es la variante más comúnmente asociado con el nombre de asado . Se deriva del plato chino char siu , y posiblemente también esté influenciado por el plato de Hokkien tau yew bak . Sin embargo, a diferencia del char siu , el plato siempre se cocina a fuego lento, no a la parrilla ni asado. El plato está hecho con carne de cerdo estofada en salsa de soja, ajo, hojas de laurel, cebolla, azúcar morena y varias especias chinas (generalmente anís estrellado y cinco especias ). Es muy similar a humba y pata tim, que también provienen de inmigrantes chino-filipinos. También se parece al hamonado , por su dulzura, aunque el hamonado usa piña y es un platillo autóctono. [9] [10] [11] [12] [13]
El asado de cerdo generalmente se corta en rodajas finas y se sirve con el líquido para estofar. [10] El asado de cerdo también se desmenuza y se usa comúnmente como relleno para sándwiches y bollos. También es el relleno principal del siopao filipino , que también se conoce como siopao asado . [14]
Una variante de cerdo asado es el " Macau cerdo al estilo de" asado . Utiliza los mismos ingredientes, pero se diferencia principalmente en que la carne no se asa de antemano, sino que se hierve directamente en la marinada hasta que esté tierna. [12] [15] [16] [17]
Ver también
- Humba
- Pata Tim
- Pollo karahi : un curry indio de carne y verduras que lleva el nombre y se cocina en un wok ( karahi en idiomas indios). Un posible origen de este plato
- Cocina de Filipinas
- Lista de platos filipinos
Referencias
- ^ "Asado de cerdo" . Ang Sarap . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ a b Álvarez, Lhas. "Receta de asado de pollo Kapampangan" . Delicioso.ph . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ "Receta de cerdo asado filipino: cerdo guisado con tomates, salsa de soja y jugo de limón" . Filipino-food-recipes.com . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ "Pollo Asado" . el corazón de la comida . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ "Asadong Manok de Carajay de Lola Virginia" . Delicioso.ph . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ "Carne Asado de Carajay" . Recetas Carnosas de Panlasang Pinoy . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ "Asado de Carajay" . recetas sencillas . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ "Cómo cocinar asado de carajay: estofado de cerdo en tomates y verduras" . Asiático en América . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ Boi, Lee Geok (2014). Sopas asiáticas, guisos y curry . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 9789814634687.
- ^ a b Veneración, Connie. "Asado de cerdo" . Casa Veneracion . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ Ángeles, Mira. "Receta de asado de cerdo al estilo chino" . Delicioso.ph . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ a b Marqués, Margarita. La Cuisine des Philippines . Ediciones Publibook. pag. 17. ISBN 9782748386448.
- ^ "Asado de cerdo filipino" . Sirva con arroz . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ "Siopao Asado" . Kawaling Pinoy . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ "Asado de cerdo al estilo de Macao" . Recetas Carnosas de Panlasang Pinoy . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ "Asado de costillas de cerdo al estilo Macao" . Kawaling Pinoy . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
- ^ "Asado de cerdo (estilo Macao)" . Cocina filipina Lista de recetas de la cocina filipina . Consultado el 29 de marzo de 2019 .
enlaces externos
- Platos de cerdo filipinos
