El polvo de cinco especias ( chino :五香粉; pinyin : wǔxiāng fěn ) es una mezcla de cinco o más especias que se utiliza predominantemente en casi todas las ramas de la cocina china . También se utiliza en la cocina hawaiana y vietnamita . [1] Los cinco sabores de las especias (dulce, amargo, ácido, salado y umami (sabor) se refieren a los cinco elementos tradicionales chinos. [2]
Ingredientes
Si bien hay muchas variantes, una combinación común es: [3]
- Anís estrellado ( bājiǎo八角)
- Clavo ( Dingxiang丁香)
- Canela china ( ròuguì肉桂)
- Pimienta de Sichuan ( huājiāo花椒)
- Semillas de hinojo ( xiǎohuíxiāng小 茴香)
Otras recetas pueden contener semillas de anís , raíz de jengibre , nuez moscada , cúrcuma , vainas de Amomum villosum ( shārén 砂仁), vainas de Amomum cardamomum ( báidòukòu 白 豆蔻), regaliz , cáscara de mandarina o galanga .
En el sur de China, Cinnamomum loureiroi y cáscara de mandarina se utilizan comúnmente como sustitutos de Cinnamomum cassia y clavo, respectivamente. Estos ingredientes producen colectivamente el perfil de sabor distintivo y ligeramente diferente de los polvos de cinco especias del sur. En un estudio, las capacidades antioxidantes potenciales del polvo de cinco especias chinas (que consiste en pimienta de Sichuan, semilla de hinojo, canela, anís estrellado y clavo) con una proporción variable de ingredientes de especias individuales se investigaron a través de cuatro métodos estándar. Los resultados sugieren que el clavo es el principal contribuyente a las altas capacidades antioxidantes del polvo de cinco especias, mientras que los otros cuatro ingredientes contribuyen al sabor. [4]
Usar
Se pueden usar cinco especias con carnes grasas como cerdo, pato o ganso. Se usa como condimento para pollo, pato, cerdo y mariscos, en recetas de cocina roja , o se agrega al empanizado para alimentos fritos. [3] Las cinco especias se utilizan en recetas de pato asado cantonés , así como en estofado de ternera. Se utiliza como adobo para el pollo asado vietnamita. La mezcla de polvo de cinco especias ha seguido a la diáspora china y se ha incorporado a otras cocinas nacionales en toda Asia.
En Hawái , algunos restaurantes colocan una coctelera de especias en la mesa de cada cliente. Se puede preparar fácilmente una sal sazonada tostando en seco sal común con cinco especias en polvo a fuego lento en una sartén seca hasta que la especia y la sal estén bien mezcladas.
El polvo de cinco especias también puede agregar complejidad y sabor tanto a los dulces como a los platos salados. [5] Tiene un uso tradicional como antiséptico y se usa para curar la indigestión. [6]
Ver también
Referencias
- ^ Antara Sinha. "Todo lo que necesita saber sobre el polvo chino de cinco especias" . MyRecipes . Consultado el 16 de junio de 2020 .
- ^ Jampel, Sarah. "La mezcla de especias que es excelente en costillas de cerdo (y también en galletas)" . Bon Appétit . Consultado el 21 de septiembre de 2020 .
- ^ a b Cinco especias chinas en el epicentro
- ^ Bi, Xinyan; Soong, Yean Yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (3 de abril de 2015). "Evaluación de la capacidad antioxidante de los ingredientes chinos de cinco especias" . Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición . 66 (3): 289-292. doi : 10.3109 / 09637486.2015.1007452 . ISSN 0963-7486 . PMID 25666419 . S2CID 23788102 .
- ^ "El perfil de 5 sabores del polvo chino de cinco especias" . El abeto come . Consultado el 21 de septiembre de 2020 .
- ^ Bi, Xinyan; Soong, Yean Yean; Lim, Siang Wee; Henry, Christiani Jeyakumar (3 de abril de 2015). "Evaluación de la capacidad antioxidante de los ingredientes chinos de cinco especias" . Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición . 66 (3): 289-292. doi : 10.3109 / 09637486.2015.1007452 . ISSN 0963-7486 . PMID 25666419 . S2CID 23788102 .