Un cheesesteak (también conocido como Philadelphia cheesesteak , Philly cheesesteak , sándwich de cheesesteak , filete con queso o filete y queso ) es un sándwich elaborado con trozos finos de filete de ternera y queso derretido en un largo panecillo hoagie . [1] [2] Una popular comida rápida regional , tiene sus raíces en la ciudad estadounidense de Filadelfia, Pensilvania . [3]
El cheesesteak se desarrolló a principios del siglo XX "combinando carne de res fritada , cebolla y queso en una pequeña barra de pan", según un catálogo de exposición de 1987 publicado por la Library Company de Filadelfia y la Sociedad Histórica de Pensilvania . [4]
A Pat y Harry Olivieri, de Filadelfia , a menudo se les atribuye la invención del sándwich al servir filete picado en un panecillo italiano a principios de la década de 1930. [5] [6] Se debate la historia exacta detrás de su creación, pero en algunos relatos, Pat y Harry Olivieri originalmente eran dueños de un puesto de perritos calientes y, en una ocasión, decidieron hacer un nuevo sándwich con carne picada y cebollas asadas. Mientras Pat comía el sándwich, un taxista se detuvo y se interesó en él, por lo que pidió uno para él. Después de comerlo, el taxista sugirió que Olivieri dejara de hacer hot dogs y se concentrara en el nuevo sándwich. [5] [7] Comenzaron a vender esta variación de sándwiches de carne.en su puesto de perritos calientes cerca del mercado italiano del sur de Filadelfia . Se hicieron tan populares que Pat abrió su propio restaurante que todavía funciona hoy como Pat's King of Steaks . [8] El sándwich se preparaba originalmente sin queso; Olivieri dijo que el queso provolone fue añadido por primera vez por Joe "Cocky Joe" Lorenza, gerente del local de Ridge Avenue. [9] Sin embargo, no existe evidencia documental real de la historia de Olivieri y, como muchas historias de origen similares, puede ser apócrifa, perpetuada por el recuento del autor. Es posible que el cheesesteak haya aparecido y se haya extendido gradualmente entre cocineros anónimos.
Los cheesesteaks se han vuelto populares en los restaurantes y carritos de comida de toda la ciudad, y muchos de ellos son empresas familiares independientes. [10] [11] Las variaciones de cheesesteaks ahora son comunes en varias cadenas de comida rápida . [12] También se pueden encontrar versiones del sándwich en restaurantes de alta gama. [13] [14] Muchos establecimientos fuera de Filadelfia se refieren al sándwich como "Philly cheesesteak". [7]
La carne que se utiliza tradicionalmente es el rib-eye o top round en rodajas finas , aunque también se utilizan otros cortes de ternera. [15] En una plancha ligeramente engrasada a temperatura media, las rodajas de filete se doran rápidamente y luego se revuelven en trozos más pequeños con una espátula plana . Luego se colocan lonchas de queso sobre la carne, se deja que se derrita y luego se coloca el rollo encima del queso. Luego se recoge la mezcla con una espátula y se presiona hasta formar un rollo, que luego se corta por la mitad. [dieciséis]
Las adiciones comunes incluyen cebollas salteadas , champiñones asados , ketchup , salsa picante , sal y pimienta negra .