Codornices como alimento

Codornices a la parrilla en Vietnam

Tanto las codornices del Viejo Mundo como las del Nuevo Mundo incluyen especies comestibles. La codorniz común solía ser muy apreciada en la cocina francesa , pero ahora es más probable que las codornices para la mesa sean codornices japonesas domesticadas . La codorniz común es también parte de la cocina polaca , cocina maltesa , cocina portuguesa , la cocina italiana , cocina mexicana y la cocina india . Las codornices comúnmente se comen completas con los huesos, ya que se mastican fácilmente y el pequeño tamaño del ave hace que sea inconveniente sacarlas ^{[ cita requerida ]} .

Las codornices que se han alimentado de cicuta (p. Ej., Durante la migración) pueden inducir daño renal agudo debido a la acumulación de sustancias tóxicas de la cicuta en la carne; este problema se conoce como " coturnismo ". ^[1]

Un mito persistente sostiene que es imposible comer codornices todos los días durante un mes. Este ha sido objeto de una serie de propuestas de apuestas; sin embargo, se ha logrado en varias ocasiones. ^[2]

Esta estimación de "todos los días durante un mes" puede haberse derivado de un pasaje bíblico sobre la codorniz. Los hijos de Israel, cansados ​​de comer maná , pidieron carne para comer. Entonces Dios les dio codornices, pero con esta advertencia: "No comeréis un día, ni dos días, ni cinco días, ni diez días, ni veinte días, sino un mes entero, hasta que salga por vuestras narices, y os será repugnante, porque habéis despreciado al Señor que está entre vosotros, y habéis llorado delante de él, diciendo: ¿Por qué salimos de Egipto? (Números 11: 19-20, KJV). Más adelante en el pasaje, se nos dice: "Y mientras la carne estaba sin embargo, entre sus dientes, antes de que fuera masticado, la ira del Señor se encendió contra el pueblo, y el Señor hirió al pueblo con una plaga muy grande "(Números 11:33, KJV).

Una receta de California del siglo XIX para Codornices a la española (codornices a la española ) se preparó rellenando las codornices con una mezcla de champiñones, cebolla verde, perejil, mantequilla, jugo de limón y tomillo. Las aves se cepillaron con manteca de cerdo , pan rallado y huevos batidos y se terminaron en el horno. Se puede hacer un pastel sabroso con codorniz, cerdo salado , huevos y hierbas frescas. ^[3]

La carne y los huevos de codorniz son ricos en proteínas y son buenos para la salud. ^[4]

Estado kosher

Solo ciertas especies de codornices se consideran kosher . La Unión Ortodoxa certifica la especie de codorniz llamada Coturnix Coturnix como kosher según la masorah del rabino Shlomo Zev Zweigenhaft . ^{[5] [6]}

Ver también

• Huevos de codorniz

Referencias

1. Tsironi M, Andriopoulos P, Xamodraka E, et al. (2004). "El paciente con rabdomiólisis: ¿ha pensado en la intoxicación por codornices?" . CMAJ . 171 (4): 325–6. doi : 10.1503 / cmaj.1031256 . PMC  509041 . PMID  15313988 .
2. "Codorniz" .
3. El cocinero español de Encarnación Pinedo, 1898
4. "Huevos de codorniz, carne de Kaadai en Nagercoil" . fincas integradas amd . Consultado el 26 de febrero de 2020 .
5. OUKosher.org, The Birds of the Bible, or, Resolviendo el misterio de cuáles de las especies son kosher y cuáles no por el personal de OU Kosher, 21 de agosto de 2008 (consultado el 19 de julio de 2020)
6. http://thejewishheritage.weebly.com/new-blog/the-intricacies-of-quail-rabbi-chaim-loike (consultado el 19 de julio de 2020)

El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre Codornices como alimento