El foodismo crudo , también conocido como rawismo o seguir una dieta de alimentos crudos , es la práctica dietética de comer solo o principalmente alimentos crudos y sin procesar . Dependiendo de la filosofía o el tipo de estilo de vida y los resultados deseados, las dietas de alimentos crudos pueden incluir una selección de frutas, verduras, nueces, semillas, huevos, pescado, carne y productos lácteos. La dieta también puede incluir alimentos simplemente procesados, como varios tipos de semillas germinadas , queso y alimentos fermentados como yogures , kéfir , kombucha o chucrut., pero generalmente no alimentos que hayan sido pasteurizados , homogeneizados o producidos con el uso de pesticidas sintéticos , fertilizantes , solventes y aditivos alimentarios .
La Asociación Dietética Británica ha descrito el foodism crudo como una dieta de moda . [1] [2] Las dietas de alimentos crudos, específicamente el veganismo crudo, pueden disminuir la ingesta de minerales y nutrientes esenciales, como la vitamina B 12 . [1] [3] [4] Las afirmaciones de los defensores de los alimentos crudos son pseudocientíficas . [5] : 44
Las dietas de alimentos crudos son dietas compuestas total o mayoritariamente por alimentos crudos o cocidos a bajas temperaturas. [3] [4] [6]
Las dietas de alimentos crudos para animales incluyen cualquier animal que se pueda comer crudo, como carnes musculares / vísceras / huevos crudos y sin procesar, lácteos crudos y alimentos de origen animal crudos y añejos como huevos centenarios , carne / pescado / mariscos fermentados / kéfir , así como verduras, frutas, nueces y brotes, pero en general no granos crudos, frijoles crudos y soja cruda. Los alimentos crudos incluidos en dichas dietas no se han calentado por encima de los 40 ° C (104 ° F). [4] [7] Los “amantes de la alimentación animal cruda” creen que los alimentos cocinados por encima de esta temperatura han perdido gran parte de su valor nutricional y son dañinos para el cuerpo. Muchos Raw-Omnívoros desaprueban las carnes ahumadas . [8] Algunos hacen una distinción entre ahumado en caliente y ahumado en frío.
Un estudio de la Universidad de Cornell [9] ha determinado que los animales alimentados con pasto tienen mucho menos E. coli (aproximadamente 1/300) que sus contrapartes alimentadas con granos. También en el mismo estudio, la cantidad de E. coli que tienen tiene muchas menos probabilidades de sobrevivir a nuestra defensa de primera línea contra la infección, el ácido gástrico . La carne alimentada con pasto también tiene más nutrientes, como vitaminas , minerales y ácidos grasos omega-3 , que la carne terminada con granos [9] [10] [11] [12] Otros estudios muestran que E. coli O157: H7, Campylobacter , Salmonella, y otros patógenos peligrosos se han aislado repetidamente tanto del ganado alimentado con pasto como con granos y existen resultados contradictorios con respecto a si los niveles de patógenos son más altos, más bajos o iguales cuando los animales son alimentados con dietas a base de pasto o granos. [13]
El fundador de Primal Diet es Aajonus Vonderplanitz , residente de Malibu, California. Aajonus Vonderplanitz ha estimado que hay 20.000 seguidores de su Dieta Primordial, rica en carne cruda, solo en América del Norte. [19]