El arroz y la salsa son un alimento básico de la cocina criolla y cajún de Luisiana , [1] que se elabora desglasando una sartén para hacer una salsa marrón , se cuece a fuego lento con condimentos adicionales y se sirve sobre arroz hervido o al vapor .
Lugar de origen | Estados Unidos |
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Región o estado | Luisiana |
Ingredientes principales | Carnes , salsa integral , arroz |
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Preparación
El arroz ha sido un importante cultivo de exportación agrícola en el suroeste de Luisiana desde finales del siglo XIX [1] y se ha convertido en un elemento básico de la cocina local en platos como boudin , gumbo y étouffée . El arroz y la salsa se hacen tradicionalmente con cortes de carne más baratos y se cocinan en una olla de hierro fundido durante mucho tiempo para que los cortes duros de carne se ablanden . [2] En su preparación se puede utilizar carne de res, [3] cerdo, [4] pollo o cualquier otra carne. [5] Los cortes más grasos de carne de res y cerdo, así como pollo, ardilla, [6] conejo, [7] cuellos de pavo, [8] cerdo salvaje y pato se prestan más fácilmente para hacer la salsa, mientras que el venado y los cortes más magros de carne de res y cerdo son más difíciles de hacer tiernos, pero se puede ayudar agregando salchicha andouille o tasso de cerdo curado al plato durante el proceso de dorar o sofocar . [2] A menudo, la carne se cocina con la Santísima Trinidad Cajún , una variante mirepoix de cebollas , pimientos morrones y apio en cantidades aproximadamente iguales, aunque también se pueden usar otras verduras. [9]
Originalmente un plato preferido por los agricultores y los trabajadores, ahora se sirve a menudo en las cafeterías locales . [10] Raised on Rice and Gravy , una película documental de 2009 de Conni Castille y Allison Bohl, narra la prevalencia del plato en los almuerzos de platos locales y su perdurable popularidad en la cocina acadiana . [11] Bobby Charles 'Rice' N 'Gravy Records, originario de Abbeville, recibe su nombre del popular plato. [12] Acadian Village en Lafayette es el hogar de la campaña anual "Rice and Gravy Cook-Off" patrocinada por el Louisiana Beef Council. [13] [14]
Galería
Arroz y salsa asados de cerdo asado
Filete de hamburguesa con arroz y plato de salsa almuerzo
Almuerzo en plato de salsa y arroz bistec sofocado
Ver también
- Arroz sucio
- Frijoles rojos y arroz
Referencias
- ^ a b "Comer" . Lafayettetravel.com . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
- ^ a b Reed, David W. "Carne ahogada con arroz y salsa" . Universidad de Texas A&M . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
- ^ "Siete filetes sofocados" . WAFB . Consultado el 26 de noviembre de 2012 .
- ^ Capataz, Mary. "Asado de cerdo asado con arroz" . Deep Dish South . Consultado el 28 de noviembre de 2012 .
- ^ "Arroz con salsa" . Realcajunrecipes.com . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
- ^ "Ardilla sofocada en salsa sartén" . Radiodifusión pública de Luisiana . Consultado el 26 de noviembre de 2012 .
- ^ "Conejo ahogado con setas" . Radiodifusión pública de Luisiana . Consultado el 26 de noviembre de 2012 .
- ^ "Cuellos de pavo asfixiados en salsa de cebolla" . Chef John Folse & Company . Consultado el 26 de noviembre de 2012 .
- ^ Hoffpauir, Stephanie (2 de enero de 2008). "Acadiana Living: La magnificencia del arroz y la salsa" . El anunciante diario . Compañía Gannett . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
- ^ "Criado con arroz y salsa" . The Independent . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
- ^ Tutwiler, María. "El Taller de Artes Cinematográficas prepara arroz con salsa" . The Independent . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
- ^ Johnson, Karen (1 de septiembre de 2008). "Bobby Charles lanza el esperado CD:" Canciones caseras " " . Todo sobre el jazz . Consultado el 25 de noviembre de 2012 .
- ^ "Arroz de Estados Unidos promocionado en el Festival de arroz y salsa" (PDF) . Federación de Arroz de Estados Unidos. Archivado desde el original (PDF) el 7 de febrero de 2015 . Consultado el 26 de noviembre de 2012 .
- ^ "Cook-Off de arroz y salsa" . Letspolka.com. Archivado desde el original el 26 de enero de 2012 . Consultado el 26 de noviembre de 2012 .
enlaces externos
- Castilla, Conni. "Criado con arroz y salsa" . Archivado desde el original el 19 de enero de 2013 . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
- "Arroz con salsa" . Bouillie. 2011-03-29 . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .
- "Calorías del arroz con salsa" . Fatsecret.com . Consultado el 24 de noviembre de 2012 .