Pavo como alimento
La carne de pavo , comúnmente conocida como solo pavo , es la carne de pavos , típicamente pavos domesticados pero también pavos salvajes . Es un plato de aves de corral popular , especialmente en América del Norte , donde se consume tradicionalmente como parte de eventos de importancia cultural como Acción de Gracias y Navidad , así como en la cocina estándar.
Los pavos se venden en rodajas y molidos, así como "enteros" de una manera similar al pollo sin cabeza, patas y plumas. Los pavos enteros congelados siguen siendo populares. El pavo rebanado se utiliza con frecuencia como sándwich de carne o se sirve como embutido ; en algunos casos donde las recetas requieren pollo, se puede usar como sustituto. El pavo molido se vende y con frecuencia se comercializa como una alternativa saludable a la carne picada . Sin una preparación cuidadosa, generalmente se considera que el pavo cocido termina menos húmedo que otras carnes de aves de corral como el pollo o el pato . [ cita requerida ]
Los pavos salvajes , aunque técnicamente son la misma especie que los pavos domesticados, tienen un sabor muy diferente al de los pavos criados en granjas. Casi toda la carne es "oscura" (incluida la pechuga) con un sabor más intenso. El sabor también puede variar estacionalmente con los cambios en el forraje disponible, lo que a menudo deja la carne de pavo salvaje con un sabor más jugoso a fines del verano, debido a la mayor cantidad de insectos en su dieta durante los meses anteriores. El pavo salvaje que se ha alimentado principalmente de hierba y cereales tiene un sabor más suave. Las razas de herencia más antiguas también difieren en sabor. [1] A la carne de pavo inglés criada tradicionalmente se le ha otorgado la designación de Especialidad Tradicional Garantizada de la UE y el Reino Unido con el nombre de Turquía tradicional Farmfresh . [2]
Se procesa una gran cantidad de carne de pavo. Se puede fumar y, como tal, a veces se vende como jamón de pavo o tocino de pavo , que se considera mucho más saludable [ cita requerida ] que el tocino de cerdo . Las hélices retorcidas de carne de pavo frita, vendida como " pavo twizzlers ", cobraron prominencia en el Reino Unido en 2004, cuando el chef Jamie Oliver hizo campaña para eliminarlas y alimentos similares de las cenas escolares . [3]
A diferencia de los huevos de gallina , los huevos de pavo no se venden comúnmente como alimento debido a la alta demanda de pavos enteros y la menor producción de huevos en comparación con otras aves (no solo pollos, sino incluso patos o codornices). El valor de un solo huevo de pavo se estima en alrededor de $ 3,50 en el mercado abierto, sustancialmente más que una caja entera de una docena de huevos de gallina. [4] [5]
Los pavos se comen tradicionalmente como plato principal de las cenas de Acción de Gracias en los Estados Unidos y Canadá , [6] y en las cenas de Navidad en gran parte del resto del mundo [ cita requerida ] (a menudo como pavo relleno ).
