En Japón, se acostumbra a servir bebidas alcohólicas con aperitivos llamada Sakana (肴) , SHUKO (酒肴) , o otsumami (お摘み) . Suelen ser bastante saladas y se sirven en porciones relativamente pequeñas. Las sakana suelen ser más sustanciosas que las tapas , aunque no se consideran comida ya que no van acompañadas de arroz . Tradicionalmente, los japoneses consideraban el sake, que se elabora con arroz, como un sustituto del arroz blanco que se sirve en una comida japonesa estándar.y, como resultado, algunos japoneses no comen arroz y beben alcohol al mismo tiempo. [1]
Los sakana se sirven en establecimientos de bebidas conocidos como izakaya . Cuando se sienta por primera vez en un izakaya, se coloca un otoshi (お 通 し) o aperitivo en la mesa antes de pedir cualquier bebida. Este otoshi está cubierto por la tarifa de otoshi o el cargo por asiento en la factura. Los otoshi comunes incluyen ensalada de repollo (a menudo rellenada sin cargo), ensalada de papa al estilo japonés, tsukemono y shiokara . Los sakana se ordenan durante todo el tiempo que uno está bebiendo y se van a la mesa de a pocos a la vez. Es común pedir un tipo diferente de sakana como último plato de shime . Los shime suelen ser platos más suaves como fideos o platos más dulces como tamagoyaki .
Es común que la sakana también se sirva en casa o en privado cuando se consume alcohol. Hay una variedad de libros de cocina que dan ejemplos de sakana fáciles de preparar en casa. Combini y otras tiendas que venden alcohol a menudo tienen una selección de bocadillos secos preenvasados, alimentos enlatados y encurtidos diseñados para consumirse como sakana.
Los sakana fueron diseñados originalmente para combinarse con shochu o sake . Desde el siglo XIX, la cuota de mercado de la cerveza japonesa se ha expandido en Japón. En 1959, la cerveza superó al sake como la bebida alcohólica más popular del país en volumen de envío imponible, [2] y, al mismo tiempo, varios alimentos diseñados para acompañar la cerveza se han vuelto populares. También hay sakana diseñados para combinarse con vino.
Sakana ha adoptado no solo el washoku , la cocina japonesa, sino también el yōshoku , platos de influencia occidental. No es raro encontrar pasta, pizza , queso , gyoza , kimchi y namul al estilo naporitano o italiano en el izakaya moderno . Algunos de los sakana más comunes son en realidad yōshoku , incluida la ensalada de papas, el korokke y otros alimentos fritos.
Etimología
El término sakana se refiere tradicionalmente a la comida servida con sake y se origina en las palabras saka (sake) y na (guarnición). Debido a que el pescado seco y las huevas de pescado saladas eran una opción popular para tales platos, a lo largo de los años el término sakana también pasó a significar "pescado".
Otra palabra para "bocadillo" en japonés es otsumami (お 摘 み) . El sustantivo japonés tsumami que significa "algo para picar / comer con una bebida", que se embellece añadiendo un prefijo honorífico o y se convierte en otsumami . [3] este término generalmente se aplica a platos más pequeños. Los otsumami son platos generalmente más sencillos adecuados para otoshi (お 通 し) o para preparar y comer en casa. Dado que los otoshi se colocan sobre la mesa cuando los clientes se sientan, generalmente son platos que se pueden preparar con anticipación en grandes porciones y servir fríos oa temperatura ambiente. Esto los hace atractivos para las amas de casa que desean preparar una variedad de sakana con anticipación.
Ate (あ て) o ategau (あ て が う), lo que significa que el acompañamiento también se usa a veces para referirse a alimentos que combinan bien con el alcohol.
Tipos de sakana
Cuando se bebe en casa, el sakana puede ser más modesto. Un soltero o alguien que vive solo puede abrir una lata de caballa ( sanma o saurio ) en miso o salsa de soja o simplemente usar una forma preenvasada de sakana como encurtidos o ensalada de papa japonesa comprada en un supermercado o tienda de conveniencia. Ciertos sakana como Kaki no tane se asocian con solteros o hombres mayores.
A continuación se enumeran algunos sakana comunes .
- Yakitori - brochetas de pollo a la parrilla y partes de pollo
- Kushiage : brochetas de carne o verduras fritas
- Sashimi - rodajas de pescado crudo
- Tsukemono - pepinillos
- Kimchi - repollo coreano picante
- Sakana especialmente popular con la cerveza:
- Edamame - vainas de soja saladas y hervidas
- Nankotsu (cartílago de pollo) karaage
- Embutidos
- Sakana especialmente popular con sake:
- Shiokara : entrañas de calamar fermentadas y saladas, etc.
- Hueva
- Uni - Huevas de erizo de mar
- Ikura - Caviar rojo (ikra)
- Mentaiko - huevas de abadejo picantes
- Tarako - huevas de pollock
- Sujiko - huevas de salmón saladas
- Pequeños bocadillos:
- Atarime / Ika Ichiya-boshi - Calamar seco
- Ei-Hire - patín seco
- Algas marinas
- Queso
- Cacahuetes u otros tipos de frutos secos (almendras, frutos secos mixtos, etc.)
- Patatas fritas o palitos de patata fritos
- Arare : galletas elaboradas principalmente con harina de arroz con otros ingredientes.
- Tatami iwashi : pequeñas sardinas secasprensadas en forma cuadrada con forma de galleta
Ejemplos de
Sanma a la plancha con sal
Hamachi kama, collar de atún
Eihire, aleta de mantarraya a la parrilla
Ikayaki, calamar a la plancha
Shiokara, entrañas de calamar fermentadas
Umitake kasuzuke, almeja en escabeche con lías de sake
Takowasa, pulpo picado en escabeche en wasabi
Mentaiko a la plancha
Mentaiko crudo con pepino
Unagi kabayaki, anguila a la parrilla
Oden
edamame
Pepino con hatcho miso
Okra hervida con pasta de umeboshi
Ensalada de papa japonesa
Ensalada de col
Goma-ae, ensalada de espinacas con aderezo de sésamo
Tomate marinado en dashi
Kawa a la plancha (piel de pollo), yamaimo , shishito
Miso dengaku, berenjena a la plancha con miso
Nueces de gingko tostadas
Berenjena Asazuke
Brote de soja namul y decapado rakkyo
Takanazuke , hojas de mostaza en escabeche
Bettarazuke, daikon en escabeche
Daikon en escabeche de miso y pepino
Sunomono
Karaage
Yakitori surtido
Tebasaki
Gyoza suele contener carne de cerdo
Korokke
Nikujaga
Hiyayakko
Tofu Agedashi, tofu frito en caldo dashi
Tamagoyaki
Ochazuke, té verde sobre arroz
Onigiri
Yaki-onigiri
yakisoba
Galletas de arroz arare
Tatami iwashi
Varios otsumami vendidos en un supermercado
Chu-hi se vende con otsumami en la parte superior
En el medio
Sakana es una parte cotidiana de la cultura de beber de Japón. Los programas de variedades, las revistas y los periódicos japoneses suelen presentar recetas de sakana casera.
Hay numerosos manga y anime de comida que se enfocan en representar a sakana, algunos ejemplos notables son:
- Shin'ya Shokudō es un manga de comida de larga duración sobre la sakana que el dueño de un restaurante que solo está abierto desde la medianoche hasta el amanecer hace para sus excéntricos clientes. Se ha convertido en un drama de acción en vivo . A diferencia de un izakaya estándar, el propietario preparará cualquier comida que solicite el cliente si tiene los ingredientes.
- Takunomi. es un manga y anime de 4 paneles centrado en beber en casa. Cada episodio presenta una bebida diferente, pero debido a la cultura japonesa de la bebida, se muestran múltiples sakana y otsumami combinados con cada bebida, ya que el alcohol rara vez se bebe sin una combinación de alimentos.
- Wakakozake es un manga y anime centrado en el placer que obtiene el personaje principal al combinar el sakana perfecto con una bebida.
Notas
Referencias
- ^ Kashmira Gander. "Los mayores errores al comer comida japonesa, según los mejores chefs" . Independiente . Consultado el 17 de enero de 2021 .
- ^ Departamento Regional de Proyectos. "清酒 業界 の 現状 と 成長 戦 略 -「 國 酒 」の 未来" [Situación de las cervecerías de sake y estrategia de crecimiento para la industria - Futuro de la "bebida nacional"] (PDF) . Banco de Desarrollo de Japón Inc. p. 9 . Consultado el 8 de marzo de 2016 .
- ^ Martin Collick; David P. Dutcher; Tanabe Munekazu; Kaneko Minoru, eds. (2002). "お つ ま み" . Diccionario de japonés-inglés de Kenkyusha's New College (5 ed.). ISBN 978-4-7674-2058-5.
Ver también
- Aahaan kap klaem , comida tailandesa para beber
- Izakaya
- Bar
- Cocina japonesa
- Tapas
- Meze
- Anju (comida)