Shiokara (塩辛) es un alimento en la cocina japonesa hecha de varios animales marinos que consta de pequeños trozos de carne en una pasta viscosa marrón del animal está fuertemente salado , fermentado vísceras . Las vísceras crudas se mezclan con aproximadamente un 10% de sal, 30% de arroz malteado , se envasan en un recipiente cerrado y se fermentan hasta por un mes. Shiokara se vende en envases de vidrio o plástico.
El sabor es similar en salinidad y pescado al de las anchoas curadas europeas, pero con una textura diferente. Uno de los chinmi ("sabores raros") más conocidos , es bastante fuerte y se considera algo como un gusto adquirido incluso para el paladar nativo japonés . Una forma de disfrutarlo es consumir la porción de un trago y seguirla con un trago de whisky puro . Algunos bares en Japón se especializan en shiokara .
Algunos tipos de shiokara
- Ika no shiokara -desde sepia " calamar , la variedad más común"
- Hotaruika no shiokara —de calamar luciérnaga
- Katsuo sin shiokara -desde el listado de atún
- Kaki sin shiokara -desde la ostra
- Uni sin shiokara -desde erizo de mar huevas
- Ami no shiokara -desde Mysidacea , una krill -como crustáceo
Algunos tipos de shiokara tienen nombres especiales:
- ganzuke [ ja ] - del cangrejo violinista
- konowata [ ja ] - de pepino de mar
- mefun - de salmón chum
- uruka (shiokara) [ ja ] - de ayu
- shuto - de atún barrilete ( katsuo )