Sake , también escrito saké ( / ˈ s ɑː k i , ˈ s æ k eɪ / SAH -kee, SAK -ay , [1] [2] también conocido como vino de arroz japonés ), [3] es una bebida alcohólica de De origen japonés elaborado mediante la fermentación de arroz que ha sido pulido para eliminar el salvado . A pesar del nombre vino de arroz japonés , sake y, de hecho, cualquier vino de arroz de Asia oriental (como huangjiuy cheongju ), se produce mediante un proceso de elaboración más parecido al de la cerveza , en el que el almidón se convierte en azúcares que fermentan en alcohol, mientras que en el vino , el alcohol se produce mediante la fermentación del azúcar que está naturalmente presente en la fruta, normalmente las uvas.
El proceso de elaboración del sake difiere del proceso de la cerveza, donde la conversión de almidón a azúcar y luego de azúcar a alcohol ocurre en dos pasos distintos. Al igual que otros vinos de arroz , cuando se elabora sake , estas conversiones ocurren simultáneamente. El contenido de alcohol difiere entre el sake, el vino y la cerveza; mientras que la mayoría de la cerveza contiene 3-9% ABV , el vino generalmente contiene 9-16% ABV , [4] y el sake sin diluir contiene 18-20% ABV (aunque esto a menudo se reduce a alrededor del 15% al diluirlo con agua antes del embotellado).
En japonés , el motivo es el carácter.( kanji :酒, pronunciación japonesa: [sake] ) puede referirse a cualquier bebida alcohólica , mientras que la bebida llamada sake en inglés generalmente se denomina nihonshu.(日本酒; que significa 'bebida alcohólica japonesa'). Según las leyes japonesas sobre bebidas alcohólicas , el sake se etiqueta con la palabra seishu.(清酒; 'alcohol refinado'), un sinónimo que no se usa comúnmente en una conversación.
En Japón, donde es la bebida nacional, el sake a menudo se sirve con una ceremonia especial , donde se calienta suavemente en una pequeña botella de barro o porcelana y se bebe a sorbos de una pequeña taza de porcelana llamada sakazuki . Al igual que con el vino, la temperatura recomendada para servir el sake varía mucho según el tipo.
El origen del sake no está claro. La primera referencia al uso de alcohol en Japón se registra en el Libro de Wei en los Registros de los Tres Reinos . Este texto chino del siglo III habla de los japoneses bebiendo y bailando. [5] Las bebidas alcohólicas ( japonés :酒, romanizado : sake ) se mencionan varias veces en el Kojiki , la primera historia escrita de Japón, que se compiló en 712. Bamforth (2005) ubica el origen probable del verdadero sake (que está hecho de arroz , agua y kōjimoho (麹, Aspergillus oryzae ) en el período Nara (710–794). En el período Heian , el sake se usaba para ceremonias religiosas, festivales de la corte y juegos de beber. [6] [ página necesaria ] La producción de sake fue un monopolio del gobierno durante mucho tiempo, pero en el siglo X, los templos y santuarios comenzaron a elaborar sake y se convirtieron en los principales centros de producción durante los siguientes 500 años. El diario de Tamon-in , escrito por los abades de Tamon-in(templo) de 1478 a 1618, registra muchos detalles de la elaboración de cerveza en el templo. El diario muestra que la pasteurización y el proceso de agregar ingredientes a la masa de fermentación principal en tres etapas eran prácticas establecidas en ese momento. [ cita requerida ] En el siglo XVI, la técnica de la destilación se introdujo en el distrito de Kyushu desde Ryukyu. [5] Comenzó la elaboración de shōchū , llamado "Imo–sake", y se vendió en el mercado central de Kioto .
En el siglo XVIII, Engelbert Kaempfer [7] e Isaac Titsingh [8] publicaron relatos que identificaban al sake como una bebida alcohólica popular en Japón; pero Titsingh fue el primero en tratar de explicar y describir el proceso de elaboración del sake. La obra de ambos escritores se difundió ampliamente por toda Europa a principios del siglo XIX. [9]