Shimeji ( japonés :シ メ ジ,占地o湿 地) es un grupo de hongos comestibles nativos del este de Asia , pero que también se encuentran en el norte de Europa. [1] Hon-shimeji ( Lyophyllum shimeji ) es un hongo micorrízico y difícil de cultivar. Otras especies son los saprótrofos , y el buna-shimeji ahora se cultiva ampliamente. Shimeji es rico encompuestoscon sabor a umami como ácido guanílico , ácido glutámico y ácido aspártico . [2]
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/f/f8/Asian_mushrooms.jpg/440px-Asian_mushrooms.jpg)
Especies
Varias especies se venden como hongos shimeji . Todos son saprótrofos excepto Lyophyllum shimeji .
- Micorrizas
- Hon-shimeji (ホ ン シ メ ジ), Lyophyllum shimeji
- Los métodos de cultivo han sido patentados por varios grupos, como Takara Bio [3] y Yamasa , [4] y el hon-shimeji cultivado está disponible en varios fabricantes en Japón. [5] [6]
- Saprotroph
- Buna-shimeji (ブ ナ シ メ ジ, lit. beech shimeji), Hypsizygus tessellatus , también conocido en inglés como haya marrón o seta de concha marrón
- Hypsizygus marmoreus es sinónimo de Hypsizygus tessellatus . El cultivo de Buna-shimeji fue patentado por primera vez por Takara Shuzo Co., Ltd. en 1972 como hon-shimeji y la producción comenzó en 1973 en Japón. [7] Ahora, varias razas se cultivan ampliamente y se venden frescas en los mercados.
- Bunapi-shimeji (ブ ナ ピ ー), conocido en inglés como la haya blanca o la seta de concha blanca
- Bunapi fue seleccionado de buna-shimeji irradiado con UV ('hokuto # 8' x 'hokuto # 12') y la raza fue registrada como 'hokuto shiro # 1' por Hokuto Corporation. [8] [9]
- Hatake-shimeji (ハ タ ケ シ メ ジ), derrotas de Lyophyllum
- Shirotamogidake (シ ロ タ モ ギ ダ ケ), Hypsizygus ulmarius
- Estas dos especies también se habían vendido como hon-shimeji .
- Velvet pioppino (alias velvet pioppini , hongo de álamo negro , chino:茶樹菇/茶树菇), Agrocybe aegerita
Cocinando
El shimeji siempre debe estar cocido: no es un buen hongo para servir crudo debido a un sabor algo amargo, pero el amargor desaparece por completo al cocinarlo. El champiñón cocido tiene una textura agradable, firme, ligeramente crujiente y un sabor ligeramente a nuez. Cocinar también hace que este hongo sea más fácil de digerir. Funciona bien en alimentos salteados, así como con caza silvestre o mariscos. También se puede utilizar en sopas, guisos y salsas. Cuando se cocinan solos, los hongos Shimeji se pueden saltear enteros, incluido el tallo o el tallo (solo el extremo cortado), usando una temperatura más alta o se pueden asar lentamente a baja temperatura con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de cocina. Shimeji se usa en sopas , nabe y takikomi gohan . [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ Hon Shimeji ubicado en Suecia - http://www.spiegel.de/wissenschaft/natur/0,1518,703531,00.html (alemán) - consultado el 30 de junio de 2010
- ^ (en japonés) Hyoei オ リ ジ ナ ル コ ラ ム (な で し こ 通信) 日本人 は キ ノ コ が 大好 き Archivado el 13 de diciembre de 2007 en la Wayback Machine , Hyogo NCC College.
- ^ MÉTODO PARA EL CULTIVO ARTIFICIAL DE LYOPHYLLUM SHIMEJI , TAKARA AGURI KK, JP2001120059. MÉTODO DE CULTIVO ARTIFICIAL DE LYOPHYLLUM SHIMEJI , TAKARA BIO INC, JP2007143565.
- ^ NUEVA CEPA DE LYOPHYLLUM SHIMEJI Y USO DEL MISMO , YAMASA SHOYU KK, JP2006271234. MÉTODO PARA EL CULTIVO ARTIFICIAL DE LYOPHYLLUM SHIMEJI Y CULTURA MEDIUM , Yamasa Shoyu KK, JP2007054044.
- ^ (en japonés) 雪 国 本 し め じ Archivado el 15 de diciembre de 2007 en Wayback Machine , Yukiguni Maitake Co., Ltd.
- ^ (en japonés) ヤ マ サ ほ ん し め じ, Yamasa Corporation.
- ^ (en japonés) Hypsizigus marmoreus - 長期 利用 微生物 参考 デ ー タ (食品 工業 利用 微生物) , Ministerio de Economía, Comercio e Industria , Japón.
- ^ Bunashimeji y Bunapi Archivado el 16 de diciembre de 2007 en la Wayback Machine , Hokuto Corporation.
- ^ (en japonés) ホ ク ト 白 1 号 菌 (第 13294 号) [ enlace muerto permanente ] , Protección de las obtenciones vegetales, Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (Japón) .
enlaces externos
- Hongo Honshimeji , RecipeTips.com. Haya Parda (Buna shimeji), Haya Blanca (Bunapi shimeji) y setas Pioppino (Agrocybe aegerita).