Mantecada
Shortbread o shortie es una galleta escocesa tradicional hecha generalmente de una parte de azúcar blanca , dos partes de mantequilla y tres o cuatro partes de harina de trigo . A diferencia de muchas otras galletas y productos horneados, la torta dulce no contiene levadura , como polvo de hornear o bicarbonato de sodio . Shortbread está ampliamente asociado con las festividades de Navidad y Hogmanay en Escocia, y algunas marcas escocesas se exportan a todo el mundo.
Shortbread se originó en Escocia . [ cita requerida ] Aunque se preparó durante gran parte del siglo XII, y probablemente se benefició del intercambio cultural con los pasteleros franceses durante la Auld Alliance entre Francia y Escocia, [2] el refinamiento de la torta dulce se atribuye popularmente a María, reina de Escocia. en el siglo 16. [3] Este tipo de torta dulce se horneaba, se cortaba en gajos triangulares y se condimentaba con semillas de alcaravea .
Las cuñas triangulares se conocieron como "colas de enagua" en escocés y esta forma de torta dulce se ha asociado particularmente con María, reina de Escocia. [4] Se ha sugerido que un término francés para las porciones de torta dulce era petits gâteaux o petites gatelles - pequeños pasteles, y esto se convirtió en "colas de enagua". Ahora se cree que el término escocés se deriva del borde redondo decorado de los segmentos que se asemejan a las enaguas. [5]
El shortbread era caro y se reservaba como un lujo para ocasiones especiales como Navidad, Hogmanay (Nochevieja escocesa) y bodas. En Escocia, era tradicional romper un pastel de mantequilla decorado (infar-cake o pan de ensueño) sobre la cabeza de una nueva novia en la entrada de su nueva casa. [8] [9] [10] [11] [12] [13] La torta dulce también se entregó como regalo. [2]
El shortbread se llama así por su textura desmenuzable (de un antiguo significado de la palabra "corto", en oposición a "largo" o elástico). [14] [11] [15] La causa de esta textura es su alto contenido en grasas , aportadas por la mantequilla. La textura corta o quebradiza es el resultado de que la grasa inhibe la formación de hebras largas de proteína ( gluten ). La palabra relacionada " manteca " se refiere a cualquier grasa que se puede agregar para producir una textura "corta" (desmenuzable). [dieciséis]
En inglés británico, shortbread y shortcake fueron sinónimos durante varios siglos, comenzando en el siglo XV; ambos se referían al producto horneado tipo galleta crujiente y desmenuzable, en lugar de a un pastel más suave. [17] El "pastel corto" mencionado en la obra de Shakespeare Las alegres comadres de Windsor , publicada por primera vez en 1602, era una referencia al estilo de galleta de pan dulce. [17]
