Comida lenta
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| Formación | 1986 |
|---|---|
| Sede | Bra, Italia |
| Afiliación | 68,780 [1] |
| presidente | Carlo Petrini |
| Sitio web | comida lenta |
| Parte de una serie sobre |
| Anti-consumismo |
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Obras sobre consumismo
Movimientos socialesSlow Food es una organización que promueve la comida local y la cocina tradicional. Fue fundada por Carlo Petrini en Italia en 1986 y desde entonces se ha extendido por todo el mundo. Promocionado como una alternativa a la comida rápida , se esfuerza por preservar la cocina tradicional y regional y fomenta el cultivo de plantas , semillas y ganado característicos del ecosistema local . Promueve las pequeñas empresas locales y los alimentos sostenibles . También se centra en la calidad de los alimentos, más que en la cantidad. [2] Fue la primera parte establecida del movimiento lento más amplio. Habla en contra de la sobreproducción y el desperdicio de alimentos . [3] Considera la globalización como un proceso en el que los pequeños agricultores y productores de alimentos locales deben ser protegidos e incluidos simultáneamente en el sistema alimentario mundial . [4] [5]
Organización
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Slow Food comenzó en Italia con la fundación de su organización precursora, Arcigola, en 1986 [6] para resistir la apertura de un McDonald's cerca de la Plaza de España en Roma. [7] En 1989, delegados de 15 países firmaron en París, Francia, el manifiesto fundacional del movimiento internacional Slow Food. [8]
En su corazón está el objetivo de promover los alimentos locales y la gastronomía y producción de alimentos tradicionales. Por el contrario, esto significa una oposición a la comida rápida y la producción industrial de alimentos. [9]
La organización Slow Food se ha ampliado para incluir a más de 100.000 miembros, con sucursales en más de 150 países. [10] Existen más de 1.300 capítulos de convivia locales . Aproximadamente 360 convivia en Italia, a los que se aplica el nombre condotta (singular) / condotte (plural), están compuestos por 35.000 miembros, junto con otros 450 capítulos regionales en todo el mundo. La estructura organizativa está descentralizada: cada convivium tiene un líder que es responsable de promover los artesanos locales, los agricultores locales y los sabores locales a través de eventos regionales como talleres de sabor , catas de vino y mercados de agricultores.
Se han abierto oficinas en Suiza (1995), Alemania (1998), Nueva York (2000), Francia (2003), Japón (2005), Reino Unido y Chile . La sede mundial se encuentra en Bra , cerca de Turín , Italia. La organización edita numerosas publicaciones en varios idiomas en todo el mundo. Los esfuerzos recientes de publicidad incluyen la feria de alimentos y vinos más grande del mundo, el Salone del Gusto en Turín, una feria bienal del queso en Bra llamada Cheese, el festival del pescado genovés llamado SlowFish y Terra Madre de Turín. ("Madre Tierra") encuentro mundial de comunidades alimentarias.
En 2004, Slow Food abrió una Universidad de Ciencias Gastronómicas [11] en Pollenzo , en Piamonte , y Colorno , en Emilia-Romaña , Italia. Desde entonces, la sucursal Colorno ha sido cerrada y transferida a Pollenzo. Carlo Petrini y Massimo Montanari son los protagonistas de la creación de la universidad, cuyo objetivo es promover la conciencia sobre la buena alimentación y la nutrición .
Objetivos
Slow Food incorpora una serie de objetivos dentro de su misión, entre ellos:
- desarrollar un " Arca del gusto " [9] para cada ecorregión , donde se celebran las tradiciones culinarias y los alimentos locales
- la creación de organizaciones de base "Praesidia" para promover los alimentos lentos entre el público [9]
- formar y mantener bancos de semillas para preservar las variedades tradicionales en cooperación con los sistemas alimentarios locales
- preservar y promover los productos alimenticios locales y tradicionales, junto con su tradición y preparación
- organizar el procesamiento a pequeña escala (incluidas las instalaciones para el sacrificio y los productos de tiradas cortas)
- organizar celebraciones de la cocina local dentro de las regiones (por ejemplo, la Fiesta de los Campos que se lleva a cabo en algunas ciudades de Canadá )
- promover la "educación del gusto"
- educar a los consumidores sobre los riesgos de la comida rápida
- Educar a los ciudadanos sobre los inconvenientes de la agroindustria comercial y las granjas industriales.
- Educar a los ciudadanos sobre los riesgos del monocultivo y la dependencia de muy pocos genomas o variedades.
- Desarrollar varios programas políticos para preservar las explotaciones agrícolas familiares.
- cabildear para la inclusión de las preocupaciones de la agricultura orgánica en la política agrícola
- cabildeo contra la financiación gubernamental de la ingeniería genética
- cabildeo contra el uso de pesticidas
- la enseñanza de la jardinería habilidades a los estudiantes y presos
- Fomentar la compra ética en los mercados locales.
El fundador y presidente Carlo Petrini, cree que "todos tienen derecho a una comida buena, limpia y justa": [13] buena , es decir, un producto de alta calidad con un sabor sabroso; limpio , es decir, la naturalidad en la forma en que el producto fue producido y transportado; justo , es decir, precio y trato adecuados tanto para los consumidores como para los productores.
Eventos
Nación Slow Food
Slow Food Nation fue un evento organizado por Slow Food USA , que celebra los alimentos lentos y sostenibles . Slow Food Nation atrajo a una audiencia estimada de más de 50.000 personas. [14] [15] Se desarrolló durante el Día del Trabajo fin de semana 29 de agosto al 1 de septiembre de 2008 la mayor parte del evento tuvo lugar en cualquiera San Francisco 's Civic Center y el Centro Fort Mason . La fundadora de Slow Food Nation es la influyente chef y autora Alice Waters . Además de un " jardín de la victoria " especialmente creado frente al Ayuntamiento de San Francisco, un mercado, degustaciones, exposiciones fotográficas y otros eventos, Slow Food Nation contó con paneles dirigidos por estudiosos de la alimentación como Michael Pollan y Eric Schlosser , así como por el fundador de Slow Food, Carlo Petrini . [dieciséis]
Movimientos nacionales
Estados Unidos
En 2008, Slow Food USA acogió su reunión más grande hasta la fecha denominada Slow Food Nation en San Francisco . [17] El evento se volvió a convocar en 2017 como Slow Food Nations, el equivalente en Estados Unidos a Terra Madre Salone del Gusto, y se llevó a cabo en Denver, Colorado. Está previsto que el evento continúe en 2018. [18] [19] [16] [20]
A partir de 2013 [actualizar], Slow Food USA tiene una membresía de aproximadamente 12,000, frente a más de 30,000 en 2008. [ cita requerida ] En 2011, la organización se vio obligada a realizar una serie de despidos y reducciones de personal y se enfrentó a una reducción significativa en sus ingresos de partidarios adinerados. Esto se atribuyó en parte a la recesión económica, pero también a los desacuerdos dentro del movimiento y la pérdida de varias personalidades clave. [21]
Slow Food USA actualmente [ ¿cuándo? ] tiene 200 capítulos, [22] menos que 225 capítulos en 2011. [23] Se trata de organizaciones sin fines de lucro 501 (c) 3 con base local y gobernadas que llevan a cabo eventos y programas educativos que benefician a sus comunidades mientras llevan a cabo el mensaje de el movimiento de comida lenta y el avance del movimiento ambiental local. El movimiento también fomenta la creación de huertos urbanos. [24]
Más allá de los capítulos establecidos en las ciudades de los Estados Unidos, Slow Food USA está reconociendo varias universidades, incluida la Universidad de Wisconsin en Madison. Slow Food-University of Wisconsin tiene cinco proyectos que están dedicados a los esfuerzos del movimiento, incluida una noche de cena familiar, un café semanal y un programa de la granja a la universidad. Desde entonces, se han establecido 46 capítulos de Slow Food en campus de educación superior. [25]
Los miembros notables incluyen Alice Waters , Eric Schlosser y Michael Pollan . A partir de 2021, la directora ejecutiva es Anna Mulé. [26]
En octubre de 2014, la organización formó una asociación inicial de 15 meses con la cadena de comida rápida Chipotle Mexican Grill , que hizo que la empresa financiara $ 500,000 para el Programa Nacional de Huertos Escolares de Slow Food USA; Se financiarían 100 huertos escolares en diferentes ciudades de los EE. UU. En un esfuerzo por enseñar a los niños de dónde provienen los alimentos y cómo se cultivan los alimentos. [27]
Reino Unido
Slow Food UK trabaja para crear conciencia estratégica sobre los problemas de sostenibilidad y justicia social relacionados con la alimentación y la agricultura en Gran Bretaña. En 2014, Slow Food UK pasó a ser Slow Food England, Slow Food Escocia, Slow Food Cymru y Slow Food Irlanda del Norte. Slow Food UK como entidad proporciona apoyo administrativo a esas naciones y grupos locales, y la Junta de Slow Food UK ahora está formada por directores de las naciones (Shane Holland, presidente y director de Inglaterra; John Cooke, director de Escocia; Illtud Dunsford , Directora de Gales; y Paula McIntyre, directora de Slow Food en Irlanda del Norte. Los numerosos grupos locales están dirigidos por miembros de Slow Food, que llevan a cabo importantes acciones de base en sus comunidades locales. Entre los numerosos miembros y simpatizantes destacados de Slow Food UK se incluyen Raymond Blanc yJamie Oliver . [ cita requerida ]
Algunos de los grupos locales son muy grandes, como Slow Food London, y ejecutan programas como el Programa de hermanamiento global de escuelas de Slow Food, que se asemejan más al trabajo de una oficina nacional. Slow Food London es también el principal organismo de campaña de Slow Food en el Reino Unido, que responde a todas las consultas locales, nacionales y europeas sobre alimentación, pesca y agricultura, e incluso ha sido co-firmante en la revisión judicial contra el gobierno del Reino Unido en lo que respecta a a la alimentación y la agricultura, manteniendo una firma líder de abogados pro bono de forma continua. [ cita requerida ]
Además de ejecutar programas educativos nacionales, como Slow Food Kids y Slow Food en el campus, la Oficina Nacional de Slow Food en el Reino Unido coordina las luchas para preservar la herencia culinaria británica a través de los programas Chef Alliance y Forgotten Foods (Ark of Taste del Reino Unido). [28] Chef Alliance es una red de chefs comprometidos con la protección de la biodiversidad comestible de Gran Bretaña cocinando con Forgotten Foods, o alimentos que se producen a muy pequeña escala y se pierden debido a que las variedades comerciales están superando el mercado. [29] El programa Forgotten Foods forma parte del Arca del Gusto de Slow Food International . En 2014, Chef Alliance tenía más de 100 miembros, y ahora se reconocen más de 150 Forgotten Foods. [ cita requerida ]
Australia
El movimiento australiano de comida lenta tiene como objetivo aumentar la conciencia de la comunidad sobre el valor de la granja al mercado de la comida local buena y limpia. [30] Se está organizando una campaña para incluir en el Ark of Taste de Slow Food International (productos y productos alimenticios amenazados nominados a nivel nacional) los siguientes alimentos australianos: miel de abeja de Liguria de Kangaroo Island , nuez de bunya nativa de Queensland , jabalí salchicha de Victoria y miel de madera de cuero de Tasmania. [31]
Los países bajos
En los Países Bajos, especialmente, la Red de Jóvenes Slow Food (SFYN) es muy activa. SFYN es una red mundial de jóvenes que crean un futuro mejor a través de la comida. SFYN cree que ellos, como jóvenes, deben desempeñar un papel importante en el futuro de la producción y el consumo de alimentos. Por eso acercan a los jóvenes consumidores, productores, agricultores, cocineros y estudiantes. En Holanda lo hacen a través de comidas, degustaciones, eventos como el Día Mundial de la Sopa Disco, el talk show Als Warme Broodjes, campañas como la educación alimentaria y proyectos como la Academia SFYN. [ cita requerida ]
Vino
En 2010, Slow Food International inició su proyecto independiente Slow Wine con el lanzamiento de una guía de vinos. [32] Antes de 2010, Slow Food trabajó con el editor Gambero Rosso para lanzar una guía. [33] La primera edición del primer trabajo en solitario de Slow Food fue lanzada en 1993, con el título "Guía Slow Food de los vinos del mundo", traducido a cinco idiomas y vendido en más de 50.000 copias. [34] La guía fue un intento de revisar no solo los vinos, sino también las bodegas y las personas detrás de la botella. [35] Se han publicado dos ediciones de la guía, también disponibles en inglés. [36]
Criticas
Los objetivos de Slow Food se han comparado con la respuesta del movimiento Arts and Crafts a la industrialización del siglo XIX. [9] Algunas de las críticas dirigidas al movimiento son socioeconómicas. Por ejemplo, sin alterar significativamente la jornada laboral de las masas, la preparación lenta de la comida puede ser una carga adicional para quien prepara la comida. [9] Por el contrario, la sociedad más próspera puede permitirse el tiempo y el gasto de desarrollar el "gusto", el "conocimiento" y el "discernimiento". El objetivo declarado de Slow Food de preservarse del "contagio de la multitud" puede ser visto como elitista por quienes consumen comida rápida o no forman parte del movimiento. [9]En 1989, Petrini visitó Venezuela y comenzó a reconocer las barreras socioeconómicas que muchos enfrentaban con respecto al movimiento de comida lenta. Para abordar esto, ajustó la agenda de comida lenta para incluir un enfoque de alimentos alternativos que favoreciera el consumo y la producción de alimentos saludables, locales y basados en la comunidad. [37] Si bien esto hizo que el movimiento de comida lenta fuera más accesible para muchos, no eliminó todas las barreras socioeconómicas que enfrentaba el movimiento. [ cita requerida ]
Ver también
- Agroecologia
- Arca del gusto
- Comida artesanal
- Cittaslow
- Agricultura circular
- Declaración para una alimentación y una agricultura saludables
- Desinversión de granjas industriales
- Comercio justo
- Alimentos frente a piensos
- Marcha de la buena comida
- Precio de la carne
- Horticultura
- Comida local
- Dieta baja en carbono
- Alimentos campesinos
- Concentración minorista
- Cadenas cortas de suministro de alimentos [38]
- Terra Madre
- Cultura de alimentos orgánicos
Movimiento lento:
- Diseño lento
- Dinero lento
Referencias
- ^ "Registro de transparencia - Buscar en el registro" . ec.europa.eu . Consultado el 27 de abril de 2021 .
- ^ Coma menos carne, de mejor calidad: no lo haga con tristeza. ¡Hazlo con alegría!
- ^ "Desperdicio de alimentos - Temas" . Slow Food Internacional . Consultado el 27 de abril de 2021 .
- ^ Movimiento Slow Food
- ^ "Comercio justo: cómo trabajamos" . Fundación Slow Food . Consultado el 27 de abril de 2021 .
- ^ "Historia de Slow Food: 1986" . Comida lenta . Consultado el 4 de marzo de 2007 .
- ↑ Carlo Petrini, William McCuaig (trad.), Alice Waters (prólogo). (2003) Slow Food: The Case for Taste [ enlace muerto ] Nueva York: Columbia University Press. pag. ix.
- ^ "Historia de Slow Food: 1989" . Comida lenta . Consultado el 24 de marzo de 2013 .
- ↑ a b c d e f Meneley, Anne (2004). "Aceite de Oliva Virgen Extra y Slow Food" . Anthropologica . Sociedad Canadiense de Antropología. 6 (2): 170-172. doi : 10.2307 / 25606192 . JSTOR 25606192 . Consultado el 7 de mayo de 2013 .
- ^ Slow Food International - Comida buena, limpia y justa. Web. 16 de noviembre de 2011. http://www.slowfood.com .
- ^ "Universidad de Ciencias Gastronómicas" . Archivado desde el original el 28 de febrero de 2007 . Consultado el 4 de marzo de 2007 .
- ^ Sitio web oficial de la organización que organiza las demostraciones Archivado el 8 de julio de 2016 en la Wayback Machine.
- ^ Andrews, Geoff. "La historia de Slow Food". Montreal: Prensa de la Universidad de McGill-Queen, 2008.
- ^ Severson, Kim (23 de julio de 2008). "Slow Food saborea su gran momento" . The New York Times . Consultado el 30 de agosto de 2008 .
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- ↑ a b Black, Jane (30 de agosto de 2008). "Como la comida se convierte en una causa, la reunión pone problemas sobre la mesa" . The Washington Post . Consultado el 30 de agosto de 2008 .
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- ^ "Naciones de comida lenta | Festival de comida en Denver, CO" . Naciones Slow Food . Consultado el 27 de marzo de 2018 .
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- ^ "Naciones de Slow Food • Slow Food USA" . Slow Food Estados Unidos .
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- ^ "El equipo" . Slow Food Estados Unidos . Consultado el 12 de marzo de 2021 .
- ^ Paolo Lucchesi (9 de octubre de 2014) "¿Por qué Slow Food USA se asocia con Chipotle?" , Blog de SF Gate. Consultado el 13 de marzo de 2017.
- ^ Cat Gazzoli (1 de junio de 2013). "Cómelo o piérdalo: promoción y conservación de la auténtica comida británica" . El ecologista . Consultado el 25 de enero de 2016 .
- ^ The Independent, 31 de mayo de 2013 https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/goosnagh-cake-sea-lavender-honey-medlar-butter--forgotten-foods -regresando-8638530.html? origin = internalSearch
- ^ "Slow Food Australia" . Consultado el 15 de enero de 2011 .
- ^ "Dejar pasar una oportunidad de oro" . Sydney Morning Herald . 3 de agosto de 2009.
- ↑ Rosen, Maggie (20 de octubre de 2010). "Slow Food lanza nueva guía de vinos" . Decanter.com . Consultado el 18 de febrero de 2013 .
- ^ "Slow Wine - ¡Una nueva guía de vinos italianos que mira más allá del cristal!" . Charles Scicolone sobre el vino. 2012-02-20 . Consultado el 18 de febrero de 2013 .
- ^ Slow Food: The Case for Taste (Artes y tradiciones de la mesa: perspectivas sobre la historia culinaria), Columbia University Press, abril de 2003, ISBN 0-231-12844-4
- ↑ Chen, Susannah (21 de octubre de 2010). "La guía de vinos de Slow Food destaca a los viticultores sostenibles" . Pop Sugar . Consultado el 18 de febrero de 2013 .
- ↑ Wilson, Jason (24 de diciembre de 2012). "El camino del 'Slow Wine'" . The Washington Post . Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2012 . Consultado el 18 de febrero de 2013 .
- ^ Gottlieb, Robert; Joshi, Anupama (2010). Justicia alimentaria . Cambridge, Massachusetts: The MIT Press. págs. 177, 178. ISBN 9780262518666.
- ^ Contribución de Slow Food al debate sobre la sostenibilidad del sistema alimentario
Otras lecturas
- "Compañero de Oxford a la comida, un extracto de Slow Food" . Compañero de Oxford a la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. 2 de noviembre de 2006 . Consultado el 4 de marzo de 2007 .
- Geoff Andrews, "La historia de Slow Food: política y placer" (2008: Londres, Pluto Press)
- Carlo Petrini, "Slow Food Nation: Por qué nuestra comida debe ser buena, limpia y justa" (2007: Rizzoli International Publications)
- Carlo Petrini, "La revolución de la comida lenta: una nueva cultura para comer y vivir" (2006: Publicaciones internacionales de Rizzoli)
enlaces externos
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