La dieta de patrón occidental es un patrón dietético moderno que generalmente se caracteriza por un alto consumo de alimentos preenvasados , granos refinados , carne roja , carne procesada , bebidas con alto contenido de azúcar , dulces y golosinas, alimentos fritos , productos animales criados de forma convencional, mantequilla y otros productos lácteos ricos en grasas , huevos , patatas , maíz (y jarabe de maíz rico en fructosa ) y bajo consumo de frutas , verduras , cereales integrales, productos animales criados en pastos, pescado , nueces y semillas . [2]
El análisis del patrón dietético se centra en las dietas generales (como la dieta mediterránea ) en lugar de alimentos o nutrientes individuales. [3] En comparación con la "dieta de patrón prudente", que tiene mayores proporciones de "frutas, verduras, cereales integrales y aves de corral", la dieta de patrón occidental está asociada con mayores riesgos de enfermedad cardiovascular y obesidad . [4]
Esta dieta es "rica en carnes rojas, productos lácteos, alimentos procesados y endulzados artificialmente y sal, con una ingesta mínima de frutas, verduras, pescado, legumbres y cereales integrales". [5] Varios alimentos y procedimientos de procesamiento de alimentos que se introdujeron durante los períodos Neolítico e Industrial habían alterado fundamentalmente 7 características nutricionales de las dietas de los homínidos ancestrales: carga glucémica , composición de ácidos grasos, composición de macronutrientes , densidad de micronutrientes , equilibrio ácido-base , sodio - proporción de potasio y contenido de fibra . [6]
En 2006, la dieta estadounidense típica era de aproximadamente 2200 calorías por día, con un 50 % de calorías provenientes de carbohidratos , un 15 % de proteínas y un 35 % de grasas . [7] Estas ingestas de macronutrientes se encuentran dentro de los Rangos aceptables de distribución de macronutrientes (AMDR) para adultos identificados por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina de los Estados Unidos como "asociados con un riesgo reducido de enfermedades crónicas al tiempo que proporcionan ingestas adecuadas de nutrientes esenciales". que son 45-65% de carbohidratos, 10-35% de proteínas y 20-35% de grasas como porcentaje de la energía total. [8]Sin embargo, la calidad nutricional de los alimentos específicos que comprenden esos macronutrientes suele ser deficiente, como ocurre con el patrón "occidental" discutido anteriormente. Se cree que los carbohidratos complejos como el almidón son más saludables que el azúcar , que se consume con frecuencia en la dieta estadounidense estándar. [9] [10]
La densidad de energía de un WPD típico ha aumentado continuamente con el tiempo. La investigación del USDA realizada a mediados de los años veinte sugiere que la ingesta promedio de los adultos estadounidenses es de al menos 2390 kcal [11] por día. Los investigadores que utilizaron diferentes métodos de recopilación/análisis de datos predijeron que el promedio era de unas 3680 kcal por día. [12] Por el contrario, una ingesta diaria saludable es mucho menor. Dado que los adultos estadounidenses suelen tener estilos de vida sedentarios, las pautas sugieren que 1600–2000 kcal son apropiados para la mayoría de las mujeres y 2000–2600 kcal son apropiados para hombres con el mismo PAL .
Una revisión de los hábitos alimenticios en los Estados Unidos en 2004 encontró que alrededor del 75% de las comidas en restaurantes procedían de restaurantes de comida rápida . Casi la mitad de las comidas ordenadas de un menú eran hamburguesas , papas fritas o aves de corral , y alrededor de un tercio de los pedidos incluían una bebida carbonatada . [13] De 1970 a 2008, el consumo de calorías per cápita aumentó en casi una cuarta parte en los Estados Unidos y alrededor del 10 % de todas las calorías procedían del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa . [14]