Judías verdes
Las judías verdes son frutos jóvenes e inmaduros de varios cultivares de frijol común ( Phaseolus vulgaris ). [1] [2] Las vainas inmaduras o jóvenes del frijol común ( Phaseolus coccineus ), el frijol largo ( Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ) y el frijol jacinto ( Lablab purpureus ) se utilizan de manera similar. [3] Los frijoles verdes son conocidos por muchos nombres comunes, incluidos los frijoles franceses , [4] judías verdes , [ 4] judías verdes , [4] brochetas, [5] [6] y el nombre francésharicot vert . También se les conoce como frijoles Baguio o habichuelas en Filipinas, para distinguirlos de los frijoles de una yarda. [7]
Se distinguen de las muchas otras variedades de frijoles en que los frijoles verdes se cosechan y se consumen con las vainas que los envuelven, antes de que las semillas de frijoles del interior hayan madurado por completo. Una práctica análoga es la recolección y consumo de vainas de guisantes sin madurar, como se hace con los guisantes de nieve o los guisantes dulces .
Las judías verdes se consumen en todo el mundo y se venden frescas, enlatadas y congeladas. Se pueden comer crudos o al vapor, hervidos, salteados o horneados. Se suelen cocinar en otros platos como sopas , guisos y guisos . Las judías verdes también se pueden encurtir, al igual que los pepinos.
Un plato con judías verdes popular en todo el norte de los Estados Unidos, particularmente en Acción de Gracias , es la cazuela de judías verdes , un plato de judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas . [8] Algunos restaurantes estadounidenses sirven judías verdes rebozadas y fritas , como tempura de judías verdes . Otro plato popular, el arrullo, consiste únicamente en semillas de frijoles que se han quitado de las vainas que las envuelven. Las judías verdes también se venden secas o fritas con verduras como zanahorias, maíz y guisantes, como chips de verduras .
Las judías verdes son una fuente notable de flavonol glucuronide miquelianin , [9] un antioxidante en humanos . [10] [11]
El frijol verde ( Phaseolus vulgaris ) se originó en América Central y del Sur y hay evidencia de que se ha cultivado en México y Perú durante miles de años. [12]
