La salsa es una variedad de salsas que se usan como condimentos para tacos y otras comidas mexicanas y mexicoamericanas , y como aderezos para chips de tortilla . Pueden estar crudos o cocidos, y generalmente se sirven a temperatura ambiente. [1]
Tipo | Condimento |
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Región o estado | México |
Ingredientes principales | Varía |
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Aunque la palabra salsa significa cualquier tipo de salsa en español , en inglés se refiere específicamente a estas salsas mexicanas de mesa, especialmente al pico de gallo a base de tomate con trozos y chile , así como a la salsa verde . [ cita requerida ]
Los chips de tortilla con salsa son un aperitivo omnipresente en los restaurantes mexicano-estadounidenses, pero no en el propio México. [2]
Diana Kennedy , Las cocinas de México [3]
Los judíos sirios en México combinan el plato levantino kibbeh con salsa verde . [4]
Historia
El uso de salsa como salsa de mesa fue popularizado por primera vez por los restaurantes mexicanos en los Estados Unidos. En la década de 1980, las salsas estilo mexicano a base de tomate ganaron popularidad. Si bien algunos fanáticos de la salsa no consideran que los productos envasados sean salsa cruda real , su amplia disponibilidad y larga vida útil se han atribuido gran parte de la enorme popularidad de la salsa en los estados fuera del suroeste, especialmente en áreas donde la salsa no es una parte tradicional de la cocina . En 1992, el valor en dólares de las ventas de salsa en los Estados Unidos superó al de la salsa de tomate . [5]
Las salsas a base de tomate luego encontraron competencia con las salsas hechas con frutas, maíz o frijoles negros . Desde la década de 2000, las salsas dulces que combinan frutas con pimientos como habanero , Scotch Bonnet y datil han ganado popularidad y se sirven con postres helados, pasteles de queso y bizcochos. [6] En los Estados Unidos, la salsa se usa en adobos , aderezos para ensaladas, guisos y salsas cocidas. Además de acompañar diversos platos de pescado, aves y carne, también se utiliza como condimento para patatas al horno, platos de pasta y pizzas. [7]
Tipos
La salsa es un ingrediente común en la cocina mexicana , se sirve como condimento con tacos , se mezcla en sopas y guisos, o se incorpora a los rellenos de tamales . La salsa fresca es una salsa fresca hecha con tomates y pimientos picantes. La salsa verde se elabora con tomatillos cocidos y se sirve como dip o salsa para chilaquiles , enchiladas y otros platos. Chiltomate es una salsa base muy utilizada a base de tomates y chiles. El tipo de pimiento que se usa para el chiltomate varía según la región, siendo los chiles verdes frescos más comunes que el habanero en Chiapas . [8] Los tamales a menudo se identifican según el tipo de salsa con la que están rellenos, ya sea salsa verde, salsa roja , salsa de rajas o salsa de mole . [9]
Las salsas mexicanas se producían tradicionalmente utilizando el molcajete similar al mortero , aunque ahora se utilizan licuadoras . Las salsas mexicanas incluyen:
- La salsa roja , uno de los dos tipos de salsa más comunes y conocidos, la "salsa roja", se usa como condimento enlas cocinasmexicana y del suroeste (EE. UU.); generalmente incluye tomates cocidos, chiles , cebolla , ajo y cilantro fresco(cilantro).
- La salsa cruda , "salsa cruda", es una mezcla cruda de tomates picados, cebollas, chiles jalapeños y cilantro. [10]
Salsas preparadas
La amplia disponibilidad y la larga vida útil de la salsa en tarro se han atribuido gran parte de su enorme popularidad en los estados fuera del suroeste, especialmente en áreas donde la salsa no es una parte tradicional de la cocina. En 1992, el valor en dólares de las ventas de salsa en los Estados Unidos superó al de la salsa de tomate . [11]
Importancia de un almacenamiento adecuado
La OMS dice que se debe tener cuidado en la preparación y almacenamiento de la salsa y cualquier otro tipo de salsas, ya que muchas variedades servidas crudas pueden actuar como medio de crecimiento para bacterias potencialmente peligrosas , especialmente cuando no están refrigeradas. [12]
En 2002, un estudio de la Universidad de Texas – Houston encontró salsas contaminadas con E. coli en:
- 66% de las salsas de restaurantes probadas en Guadalajara , Jalisco , México
- 40% de los de restaurantes probados en Houston, Texas [13]
En 2010, los CDC informaron que 1 de cada 25 enfermedades transmitidas por los alimentos entre 1998 y 2008 se remonta a las salsas de restaurantes (preparadas o almacenadas sin cuidado). [14]
Un documento de 2010 sobre la higiene de los alimentos para la salsa describió la refrigeración como "la clave" para las salsas seguras. Este estudio también encontró que el jugo de limón fresco y el ajo fresco (pero no el ajo en polvo) prevenirían el crecimiento de Salmonella . [15]
Ver también
- Lista de condimentos
- Lista de salsas
- Lista de platos mexicanos
- Salsa picante
- Salsa de mole
- sofrito
- Matbukha
- Galayet bandora
- Ajika
Referencias
- ^ Sharon Hudgins, "Salsa" en Andrew F. Smith, ed., Oxford Companion to American Food and Drink , 2009, ISBN 0195387090 , p. 517
- ^ David Kamp, Estados Unidos de Arugula , 2006, ISBN 0767915798 , pág. 310
- ^ Diana Kennedy , Las cocinas de México , 1972, ISBN 0060123443 , pág. 296
- ^ Gusto, política e identidades en la comida mexicana . Publicación de Bloomsbury. 2019. p. 181.
- ^ "¿Ketchup? ¿Catsup? ¿Ke-cap? / Cualquiera que sea el nombre, un chorrito de rojo puede cambiarlo todo" . SFGate .
- ^ La enciclopedia de Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos . pag. 644.
- ^ La enciclopedia de Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos . pag. 179.
- ^ Hoyer, Daniel (2009). Cocina Maya .
- ^ Adapon, Joy (2008). Arte culinario y antropología . Publicación de Bloomsbury. pag. 114.
- ^ "salsa cruda - comida" . Encyclopædia Britannica .
- ^ "¿Ketchup? ¿Catsup? ¿Ke-cap? / Cualquiera que sea el nombre, un chorrito de rojo puede cambiarlo todo" . SFGate .
- ^ Larry R. Beuchat. "Descontaminación superficial de frutas y verduras que se consumen crudas: una revisión" (PDF) . Organización Mundial de la Salud. Archivado desde el original (PDF) el 5 de abril de 2011 . Consultado el 22 de julio de 2010 .
- ^ Javier A. Adachi, John J. Mathewson, Zhi-Dong Jiang, Charles D. Ericsson y Herbert L. DuPont. Annals of Internal Medicine , junio de 2002, vol. 136, págs. 884–887.
- ^ "Causas cada vez más importantes de la salsa y el guacamole de enfermedades transmitidas por los alimentos" . Consultado el 23 de julio de 2010 .
- ^ Ma L; Zhang G; Gerner-Smidt P; RV Tauxe; Doyle MP (marzo de 2010). "Supervivencia y crecimiento de Salmonella en salsa e ingredientes relacionados". J. Food Prot . 73 (3): 434–44. doi : 10.4315 / 0362-028x-73.3.434 . PMID 20202327 .
enlaces externos
- Centro Nacional de EE. UU. Para la Conservación de Alimentos en el Hogar - Salsas
- Recetas De Salsa