Asado
Asado (español: [aˈsaðo] ) es la técnica y el evento social de tener o asistir a unasado [1] en variospaíses deAmérica del Sur, especialmenteArgentina,ChileyUruguay,donde también es un evento tradicional. Unasadogeneralmente consiste encarnederes,cerdo,pollo, chorizo y morcilla que se cocinan en unaparrilla, llamada parrilla o fuego abierto. Generalmente las carnes se acompañan devino tintoyensaladas . Esta carne es preparada por una persona que es el asador [2] o parrillero asignado .
Grandes rebaños de ganado salvaje vagaban por gran parte de la región pampeana de Argentina hasta mediados del siglo XIX. Los habitantes del Río de la Plata, especialmente el gaucho ecuestre , desarrollaron una afición por la carne de res, especialmente el asado, que es carne asada (o cordero o cabra). La carne, a menudo un lado de las costillas, se ensarta en un marco de metal llamado asador y se asa colocándola junto a un fuego lento. Los gauchos preferían cocinar el asado con la madera del quebracho porque humeaba muy poco. El asado, acompañado de té mate, formó la base de la dieta gaucha. [3]
Por lo general, el asador comienza encendiendo el carbón, que a menudo está hecho de árboles nativos, evitando pinos y eucaliptos, ya que tienen resinas de olor fuerte. En los asados más sofisticados el carbón es de un árbol específico o se elabora con el carbón de madera recién quemada, lo que también es común cuando se hace un asado en una fogata. En Uruguay no se utiliza carbón vegetal, sino brasas directas o brasas.
La cocción se puede hacer al asador o a la parrilla . En el primer caso, se hace un fuego en el suelo o en un pozo de fuego y rodeado de cruces de metal ( asadores ) que mantienen abierto todo el cadáver de un animal para recibir el calor del fuego. En el segundo caso se hace fuego y una vez formado el carbón se coloca encima una parrilla con la carne. [ cita requerida ]
En muchos asados , los chorizos , morcillas ( morcillas ), chinchulines ( tripas de vaca ), mollejas ( mollejas ) y otros órganos , a menudo acompañados de provoleta , [4] se servirían primero mientras los cortes que requieren preparaciones más largas aún están en el plato. parrilla. A veces, estos se sirven en un brasero de carbón . Los chorizos se pueden servir con pan felipe o pan baguette, a menudo llamado choripán .
Después de aperitivos, costillas o asado de tira ( costillas ) pueden ser servidos. A continuación viene Vacío ( arrachera ), matambre y, posiblemente, el pollo y el chivito (goatling). Platos como la pamplona , el cerdo y el cordero patagónico son cada vez más frecuentes, especialmente en los restaurantes. Un asado también incluye pan, una simple ensalada mixta de, por ejemplo, lechuga, tomate y cebolla, o se puede acompañar con verdurajo.(verduras a la plancha), una mezcla de patatas, maíz, cebolla y berenjena cocida a la plancha y sazonada con aceite de oliva y sal. La cerveza, el vino, los refrescos y otras bebidas son comunes. El postre suele ser fruta fresca.
