Tiyula itum ( Tausug : "sopa negra") es un estofado filipino de carne de res o sopa de cabra oplato de estofado que se origina en el pueblo Tausug . El plato es característicamente negro debido al uso exclusivo de la carne de coco carbonizada.
Nombres alternativos | tiyula Sūg , tyula itum , tiula itum , tinolang itim |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Filipinas |
Región o estado | Sulu y Sabah [1] |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Ternera (o cabra ), pulpa de coco quemada, jengibre, cúrcuma, lengkuas, limoncillo, pimiento, ajo, cebolla |
Platos similares | Piyanggang manok , tinola , bulalo |
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Etimología
El nombre del plato se refiere al color negro, gris o verdoso del caldo que es el resultado del uso de carne de coco carbonizada. Está relacionado con los platos de tinola y nilaga de otras etnias filipinas . También se conoce como tiyula Sūg (" sopa de Sulu ") o tinolang itim (la traducción literal tagalo de tiyula itum ). [2]
Descripción
Tiyula itum se prepara frotando y marinando trozos de carne de res en una mezcla machacada de especias ( pamapa ) y pulpa de coco quemada en polvo. Luego se fríe con ajo, cebolla, cúrcuma , jengibre y lengkuas . Una vez que la carne esté ligeramente dorada, se agrega agua junto con ingredientes adicionales como pimienta negra , limoncillo y chalotes y se deja hervir a fuego lento hasta que esté cocido. A veces se agrega leche de coco para espesar el caldo. A veces también se agregan otros ingredientes como tomates y chiles haba , pero no son tradicionales. Tiyula Itum tradicionalmente se sirve con arroz blanco o TAMU pasteles de arroz. [3] [4] [2]
Importancia cultural
Tiyula itum es culturalmente importante entre la gente de Tausug y a veces se caracteriza como "alimento para la realeza ". Se prepara comúnmente en ocasiones especiales como bodas y durante las festividades de Hari Raya . [5] [2]
Ver también
- Bulalo
- Kaldereta
- Pastilla
- Piyanggang manok
Referencias
- ^ https://www.thestar.com.my/news/nation/2019/05/21/black-soup-a-must-have-for-sabahan-community
- ^ a b c "Tiyula Itum: Receta para la realeza" . La Curiosa Morena . Consultado el 12 de febrero de 2019 .
- ^ "Tiyula Itum - Plato especial Tausug" . Atbp.ph . Consultado el 12 de febrero de 2019 .
- ^ "Receta de Tiyula Itum: una especialidad picante de Tausug de Filipinas" . Noticias de estilo de vida de Filipinas . Consultado el 12 de febrero de 2019 .
- ^ "Tiyula Itum - Sopa Negra con Coco Quemado" . Al fondo de la colina . Consultado el 12 de febrero de 2019 .