Shabu-shabu ( japonés :しゃぶしゃぶ, romanizado : Shabushabu ) es un japonés nabemono HOTPOT plato de carne y verduras cocidas en agua y servidos con salsas en rodajas finas. [1] El término es onomatopéyico , derivado del sonido - "swish swish" - emitido cuando los ingredientes se revuelven en la olla. [2] La comida es cocinada pieza a pieza por el comensal en la mesa. Se considera que el shabu-shabu es más sabroso y menos dulce que el sukiyaki .
Tipo | Olla caliente |
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Lugar de origen | Japón |
Región o estado | Osaka |
Ingredientes principales | Carne , verduras , tofu |
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Historia
Shabu-shabu se introdujo en Japón en el siglo XX con la apertura del restaurante "Suehiro" en Osaka , donde se inventó el nombre. [2] Sus orígenes se remontan a la olla caliente china conocida como cordero cocido instantáneamente ( Shuàn Yángròu ). Shabu-shabu es más similar a la versión china original en comparación con otros platos japoneses de olla caliente ( nabemono ) como el sukiyaki . [3] El presidente del restaurante "Suehiro" en Osaka Chūichi Miyake registró el nombre como marca comercial en 1952. [2] Shabu-shabu se hizo cada vez más popular en la región de Kansai y en 1955 también se agregó al menú de restaurantes en Tokio y luego se extendió por todo Japón. [4]
Junto con el sukiyaki , el shabu-shabu es un plato común en muchas partes de Japón, pero también en los barrios japoneses locales (coloquialmente llamados " Little Tokyos ") en países como Estados Unidos y Canadá. También es popular en Taiwán .
Preparación
El plato generalmente se hace con carne de res en rodajas finas, pero algunas versiones usan carne de cerdo, cangrejo, pollo, cordero, pato o langosta . La mayoría de las veces se usa chuletón , pero también son comunes los cortes menos tiernos, como el solomillo superior . También se puede utilizar una raza de ganado más cara, como Wagyu . Por lo general, se sirve con tofu y verduras, incluida la col china , hojas de crisantemo , nori ( algas comestibles ), cebollas, zanahorias y hongos shiitake y enokitake . En algunos lugares, también se pueden servir fideos udon , mochi o harusame .
El plato se prepara sumergiendo una rebanada fina de carne o un trozo de verdura en una olla de agua hirviendo o dashi (caldo) hecho con konbu (algas marinas) y revolviéndolo. Normalmente, la carne cruda se sumerge en el caldo caliente durante unos segundos, ya que los trozos se cortan en rodajas finas como el papel. Poner toda la carne en la olla a la vez puede resultar en que se cocine demasiado. La carne y las verduras cocidas generalmente se sumergen en salsa ponzu o goma (semillas de sésamo) antes de comerlas y se sirven con un plato de arroz blanco al vapor .
Orden general para poner los ingredientes en la olla [5]
- "shabu-shabu" un poco de carne (la carne "dashi" agregará algo de profundidad a la sopa).
- agregue los ingredientes que necesitan algo de tiempo para cocinar, como zanahorias, hongos shiitake, col china, etc.)
- agregue ingredientes que sean rápidos de cocinar como tofu, cebollas verdes, mizuna y hojas de col china.
Una vez que se haya comido la carne / pescado y las verduras, el caldo de sopa permanecerá en la olla. El caldo sobrante de la olla se puede combinar habitualmente con arroz, ramen o udon y el plato resultante generalmente se come al final y se llama "Shime" en Japón.
La variación con arroz también se llama Zosui .
Salsas y aderezos
Se puede usar una variedad de salsas para mojar la carne y las verduras, incluida la salsa ponzu y la salsa de sésamo. Los restaurantes suelen ofrecer salsa de soja , pasta de sésamo, ponzu y varias otras opciones de condimentos, como cebolletas y zanahorias en escabeche japonesas, para que los clientes puedan preparar la salsa según sus preferencias.
Variaciones de shabu-shabu en Japón
Más comúnmente, la carne (res, cerdo o pollo) se usa para Shabu-shabu, pero recientemente también hay variaciones cada vez mayores con verduras o pescado. Para la variación con verduras se puede utilizar lechuga o rábano en rodajas . Las variaciones de pescado generalmente se hacen con jurel (japonés: buri), medregal (japonés: Kanpachi) o besugo (japonés: tai). Para algunas otras variaciones más raras de Shabu-Shabu, se utilizan pulpos o cangrejos. [6]
Cuando la carne cocida se sirve fría, se llama "Rei-shabu". El rei-shabu se vende a menudo en tiendas de conveniencia y supermercados en Japón. [7]
Región de Tohoku : Wakame Shabu-shabu ("Wakame no Shabu-shabu")
Región de Kansai : Conger (japonés: Hamo) Shabu-shabu ("Hamo-Shabu")
Prefectura de Toyama : Yellowtail (japonés: buri) Shabu-shabu ("Buri-Shabu")
Prefectura de Hokkaido : Pulpo Shabu-shabu ("Tako-shabu)
Prefectura de Kagoshima : Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu ("Kurobuta-Shabu")
Nagoya : Nagoya-kochin [8] (un famoso pollo de raza nativa japonesa) Shabu-shabu ("Tori-Shabu")
Ver también
- Lista de sopas y guisos japoneses
- Cordero hervido instantáneamente , un plato chino similar
Referencias
- ^ Asimov, Eric (28 de octubre de 1994). "Artículo 658847 - Sin título" . Nytimes.com . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ a b c ニ ュ ー ス リ リ ー ス | ミ ツ カ ン グ ル ー プ 企業 サ イ ト.
- ^ Ishige (17 de junio de 2014). Historia de la comida japonesa . Routledge. pag. 233 . ISBN 9781136602559.
- ^ "し ゃ ぶ し ゃ ぶ の 歴 史 を 大解 明…! 知 っ て お き た い 豆 知識 を ご 紹 介" .レ タ し ゃ ぶ ダ イ ニ ン グ. Consultado el 12 de abril de 2021 .
- ^ "し ゃ ぶ し ゃ ぶ の マ ナ ー が 知 り た い! 知 っ て お き た い 食 べ 方 と は?" . TOPLOG [ト ッ プ ロ グ] つ ま り 、 無 料 の フ ァ ッ シ ョ ン 雑 誌. 10 de mayo de 2019 . Consultado el 12 de abril de 2021 .
- ^ "日本 の し ゃ ぶ し ゃ ぶ 完全 ガ イ ド。 価 格 、 食 べ 方 、 具 材 、 レ ス ト ラ ン 情報 ま と め" . MATCHA - 訪 日 外国人 観 光 客 向 け Web マ ガ ジ ン. Consultado el 12 de abril de 2021 .
- ^ "¿Qué es Shabu Shabu? Una guía para el plato más swishiest de Japón" . gurunavi.com . Consultado el 12 de abril de 2021 .
- ^ http://www.k-net.or.jp/~kohtin/#:~:text='Nagoya%20Cochin'%20is%20the%20domestic,named%20'Nagoya'%20in%201920 . Falta o vacío
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