Ukha (ruso: уха ) es una sopa rusa clara , hecha de varios tipos de pescado como besugo , bagre , lucio o incluso ruffe . Por lo general, contiene tubérculos , raíz de perejil , puerro , papa , laurel , eneldo , estragón y perejil verde , y se condimenta con pimienta negra, azafrán , nuez moscada e hinojo . Peces como la perca ,La tenca , el sheatfish y la lota se usan a veces para agregar sabor a la sopa. Las raíces de la sopa se originaron en la cultura de los jinetes esteparios cosacos rusos y la sopa se asocia principalmente en Rusia con la región del Don . [1] [2]
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Rusia |
Ingredientes principales | Pescado ( esturión , salmón , bacalao ), tubérculos , puerros , patatas |
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Si bien el ukha es un plato de pescado que se hace con caldo , llamarlo sopa de pescado puede no ser del todo correcto. "Ukha" comenzó a usarse como un término para el caldo de pescado en la cocina rusa a finales del siglo XVII y principios del XVIII. En épocas anteriores, este término se refería a los caldos de carne espesos y luego al pollo. A partir del siglo XV, el pescado se usaba cada vez más para preparar ukha, creando así un plato que tenía un sabor distintivo entre las sopas. En el siglo XIX, muchos viajeros que visitaban Rusia afirmaban que el ukha era uno de los mejores platos de la cocina rusa.
Las verduras se redujeron al mínimo al preparar el ukha y, de hecho, en la cocina bielorrusa clásica , el ukha era simplemente un rico caldo de pescado que acompañaba a los pasteles de pescado ( pirozhki , rasstegai , coulibiac y otros pirogi ). En estos días es más a menudo una sopa de pescado , cocinada con patatas y otras verduras. Se puede utilizar una amplia variedad de peces de agua dulce, y algunos aficionados opinan que no se puede hacer un buen ukha a partir de especies de peces de agua salada. El pescado fresco le da al plato el mejor sabor, por lo que si se usa pescado congelado, es mejor no descongelarlo. Se da preferencia a los peces más pequeños y jóvenes, descartándose las partes de la cola de los peces más grandes.
Ver también
- Bouillabaisse , sopa de pescado francesa
- Halászlé , sopa de pescadores húngaros
- Lista de platos rusos
- Lista de sopas
- Lista de platos de pescado
Referencias
- ^ "Los voluntarios de Rostov-on-Don ayudan a realizar el festival anual" Donskaya Ukha " . welcome2018.com . Consultado el 3 de octubre de 2018 .
- ^ "Don Cocina" . RTG CORP . Consultado el 3 de octubre de 2018 .