Kushiyaki (串 焼 き) es un término formal que engloba tanto productos avícolas como no avícolas, ensartados y asados a la parrilla. A veces, los restaurantes los agrupan como kushimono (串 物) y yakimono (焼 き 物).
Tipo | Brochetas de carne |
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Lugar de origen | Japón |
Ingredientes principales | Carne de res, cerdo, mariscos y verduras de temporada |
Platos similares | Sate , Shish Kebab |
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Yakitori y kushiyaki
Tanto el yakitori como el kushiyaki se usan indistintamente en la sociedad japonesa para referirse colectivamente a la carne ensartada; sin embargo, cuando se hace referencia a un artículo específico, no se utilizará yakitori a menos que la carne principal sea pollo. Mientras se usa carne de cerdo, la carne de cerdo a la parrilla en brochetas se cocina con la misma salsa que el yakitori, y es por eso que en algunas áreas como Muroran , la carne de cerdo a la parrilla en brochetas se llama "yakitori", en lugar de yakiton (や き と ん, brocheta de cerdo a la parrilla) . [1]
Si bien el kabayaki también se ensarta y se asa a la parrilla sobre carbón, rara vez se clasifica como kushiyaki ya que no se sirve en brochetas.
El pescado asado entero en brochetas con sal y servido después de quitar la brocheta, incluidos el besugo ( tai ) y el pescado dulce ( ayu ), no se llama kushiyaki sino shioyaki ("asado a la parrilla con sal") en los restaurantes de alta gama. En los puestos de comida o yatai , el ayu se vende en brochetas.
Variedad
Para facilitar una cocción uniforme, el ingrediente se corta en formas pequeñas y aproximadamente uniformes. Los pinchos o kushi se hacen con bambú o ciprés japonés, y la forma y la longitud varían según el tipo de alimento: el tipo plano se aplica para la carne picada, por ejemplo. [2] [3]
- Carne
- ternera ( gyūniku ), carne de cerdo ( butaniku ) y cartílago ( nankotsu ), carne de caballo ( baniku ).
- Mariscos
- bacalao (ayu), jurel del Atlántico ( aji ) y sardina ( iwashi ) picados y condimentados , gambas y camarones ( ebi ), vieira japonesa ( hotate ), calamares y sepias ( ika ).
- Vegetal
- cebolla ( Tamanegi ), berenjena ( Nasu ), [4] cereza tomate, patata, calabaza ( kabocha ), cebollín ( Negi ), ginkgo tuercas ( ginnan ), bellpepper verde ( PIMAN ), ajo ( Ninniku ), pimienta japonesa ( shishito ).
- Productos y preparados
- Tōfu, [4] nattō , arroz al vapor. [5]
Condimento
Los condimentos Kushiyaki se dividen principalmente en dos tipos: salados o salados-dulces. El tipo salado suele utilizar sal común como condimento principal. Para la variedad salada-dulce, tare , se usa una salsa especial que consiste en mirin , sake , salsa de soja y azúcar . Otras especias comunes incluyen pimienta de cayena en polvo , shichimi , pimienta japonesa , pimienta negra , karashi y wasabi , según los gustos.
Ejemplos de
Los productos y alimentos preparados se solicitan para su recepción.
- pīman no nikuzume (ピ ー マ ン の 肉 詰 め) , pimiento relleno con carne de cerdo picada
- tomate sin bēkon maki (ト マ ト の ベ ー コ ン 巻 き) , tomate cherry envuelto en tiras de tocino
- fukuro (袋) , bolsa de tofu fina frita ( aburaage ) llena de nattō
- gyūtan (牛 タ ン) , lengua de res, cortada en rodajas finas.
- butabara (豚 ば ら) , Panceta de cerdo
- atsuage dōfu (厚 揚 げ 豆腐) , variedad más espesa de tōfu frito
- enoki maki (エ ノ キ 巻 き) , champiñones enoki envueltos en lonchas de cerdo
- asuparabēkon (ア ス パ ラ ベ ー コ ン) , espárragos envueltos en tocino
Galería
Izquierda: Asuparamaki ( espárragos envueltos en carne de cerdo en rodajas finas)
ginkgo tuercas
Ver también
- Brocheta : brocheta similar en Francia
- Chuanr - brocheta de comida similar en China
- Kkochi - brocheta de comida similar en Corea
- cocina japonesa
- Lista de platos de pollo
- Lista de kebabs
- Nem nướng - brochetas de comida similar en Vietnam
- Robatayaki
- Satay - brocheta de comida similar en el sudeste asiático
- Shashlik
- Souvlaki - brocheta de comida similar en Grecia
Referencias
- ^ "お っ と! む ろ ら ん - 室 蘭 や き と り" [Muroran yakitori - ¡Oh! Muroran]. Asociación Turística de Muroran . Consultado el 4 de julio de 2017 .
- ^ " Pincho plano de bambú Hiragushi " . Fujita Dougu Co.Ltd . Consultado el 4 de julio de 2017 .
- ^ "tipos de brocheta de bambú takegushi " . Izumo Takezai Kōgyōsho . Consultado el 4 de julio de 2017 .
- ^ a b Kushiyaki asado con una capa de miso dulce como berenjena , tōfu o konnyaku se llama dengaku .
- ^ En la zona montañosa de lasprefecturasde Aichi , Gifu , Nagano , Shizuoka , Toyama y Yamanashi , el arroz al vapor y puré rociado en brochetas planas y asado a la parrilla con una capa de dulce miso se llama gohei mochi ( ja: 五 平 餅). Cuando el arroz cocido se tritura y se rocía alrededor de kushi para formar cilindros en la prefectura de Akita , se llama "tampo", que se corta y se cocina en kiritanpo .
Otras lecturas
- Suzuki, R. (2005). Cocina Japonesa . Secretos de la cocina. Origo Chile. pag. Pt-79. ISBN 978-956-8077-28-0.
- Rowthorn, C. (2007). Japón . Guías de países. Planeta solitario. pag. 95. ISBN 978-1-74104-667-0.
- Historia de la comida japonesa . Taylor y Francis. 2014. págs. 247–248. ISBN 978-1-136-60255-9.
- Ono, Tadashi; Harris, Salat (2011). The Japanese Grill: desde el clásico Yakitori hasta el bistec, el marisco y las verduras . Prensa de diez velocidades. ISBN 9781580087377.
- Itoh, Makiko (21 de agosto de 2015). "Cómo yakitori pasó de tabú a bocadillo asalariado" . el Japan Times . Tokio . Consultado el 14 de febrero de 2016 .
- "Yakitori (Carne asada en brochetas)" . Gurunavi . Consultado el 14 de febrero de 2016 .
enlaces externos
- Guía de Japón
- Cocina japonesa todos los días