Aush ( persa : آش ) a veces transcrito como ash, aash o āsh, es una variedad de sopas espesas , que generalmente se sirven calientes y forman parte de la cocina iraní . [1] También se encuentra en la cocina afgana , [1] azerbaiyana , [1] caucásica y turca .
![]() Āsh de cebada | |
Nombres alternativos | Āsh, Ash, Aash, Osh |
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Tipo | Sopa |
Lugar de origen | Irán , Afganistán , Azerbaiyán , Turquía , región del Cáucaso |
Temperatura de servicio | caliente |
Ingredientes principales | Fideos , verduras , caldo , chaka |
Variaciones | ash-e anar (guiso de pomagrante), ash-e-jo (guiso de cebada), ash-e doogh (sopa de yogur), ash-e sak (guiso de espinacas). |
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Etimología
La ortografía del nombre de este plato varía en Inglés y puede incluir Ash , aush , Ashe , Ashe , Ashe , AASH , o SST . Aush significa "sopa espesa" en persa .
La palabra "cocinero" se traduce como "Aushpaz" (آشپز) en persa. La palabra es una combinación de dos palabras persas de "aush" y "paz" y significa literalmente "una persona que cocina aush". [1] También la palabra "cocina" en persa es "Aushpazkhana" (آشپزخانه). [2] [3]
Ingredientes
Aush se elabora típicamente con una variedad de ingredientes, pero puede incluir fideos de trigo planos, cúrcuma, verduras (brócoli, zanahorias, cebolla, apio, espinacas, ajo, jalapeño), legumbres (garbanzos, frijoles), hierbas (eneldo, menta, cilantro). , cilantro picado), yogur y carne molida de cordero, ternera o pollo. [2] [3] [4] [5]
Dependiendo del tipo de aush, podría contener diferentes tipos de cereales , legumbres ( garbanzos , frijoles de ojo negro , lentejas ), verduras , tomate, nabo (Aush-e-Shalqham), hierbas ( perejil , las espinacas , el eneldo , la primavera puntas de cebolla , cilantro , menta seca ), cebollas , aceite , carne , ajo , reshteh (en Ash Reshteh ) y especias , como sal , pimienta , cúrcuma , azafrán , etc.
Aush puede considerarse una comida completa o un primer plato. [3] Aush a menudo se puede comprar en las tiendas persas enlatadas, [6] como mezclas secas o congeladas.
Variacion regional
Cocina afgana
La sopa afgana se suele hacer con fideos y diferentes verduras en un caldo a base de tomate. [7] [8] [9] Es más probable que la versión afgana de la sopa tenga tomates o un caldo de tomate. Se cubre con chaka (salsa de yogur) y hojas de menta secas / trituradas .
Cocina iraní
Hay más de 50 tipos de sopa espesa (āsh) en la cocina iraní, siendo el reshteh de ceniza uno de los tipos más populares. [2] Algunos otros āsh conocidos incluyen ash-e anar (estofado de granada), ash-e-jo (estofado de cebada), ash-e doogh , ash-e sak (estofado de espinacas), ash-e torsh (remolacha / pepinillo estofado). La variación iraní de aush a menudo se cubre con una guarnición (na'na dagh) de aceite de menta frito, chips de ajo y / o chips de chalota. [2] [3] En la cocina judía iraní, el aush no se sirve típicamente con lácteos o yogur. [1]
Ver también
- Ash-e anar
- Ash reshteh
- Chorba
- Kalehjoosh
- Lista de sopas
Fuentes
- ↑ a b c d e Marks, Gil (17 de noviembre de 2010 ). Enciclopedia de comida judía . HMH. pag. 142. ISBN 978-0-544-18631-6.
- ^ a b c d "Receta de Ash-Reshteh (sopa de fideos persa de año nuevo)" . Sígueme Foodie . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ a b c d "Āsh 'eh Anar, sopa de granada" . Higo y membrillo . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ Starkey, Joanne (5 de agosto de 1990). "COMER FUERA; Un nuevo sabor (afgano) en Huntington" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 31 de mayo de 2017 .
- ^ Cook, Karla (14 de diciembre de 2012). "Una revisión de la fusión de Kabob afgano, en Franklin Park" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 31 de mayo de 2017 .
- ^ "Sopa de cebada persa" . Amazon.com . Consultado el 25 de marzo de 2016 .
- ^ "Sopa de verduras exuberante" . Washington Post . 2014-12-14 . Consultado el 31 de mayo de 2017 .
- ^ Scholem, Richard Jay (29 de septiembre de 1996). "Restaurante afgano ofrece exótica para frugal" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 31 de mayo de 2017 .
- ^ Starkey, Joanne (18 de mayo de 2012). "Una revisión de Choopan Grill, en Hicksville" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 31 de mayo de 2017 .